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Grillsaison Lassen Sie nichts anbrennen!

Grillen boomt – und mit ihm der Umsatz von Fleisch, Würsten, Gewürzen und Marinaden. Wer als Metzger clever agiert, kann diese Hochsaison optimal nutzen. Metzgermeister, Barbecue-Weltmeister und Bratwurstkönig Dirk Freyberger verrät, wie’s geht. › mehr

Lange Haltbarkeit Wie Vakuum den Genuss bewahrt

Sensiblen Lebensmitteln wie Fleisch und Wurst drohen stets Geschmacksverlust, Austrocknung und Verderb. Vakuumverpackungen schützen davor und sorgen für Haltbarkeit und Hygiene. Vakuumiermaschinen machen damit Frischeprodukte in Fleischereibetrieben SB-tauglich und tragen zu ihrer attraktiven Verkaufsoptik bei. › mehr

Ausstattungen zum Veredeln Alleskönner fürs Reifen bis Braten

Leberkäse backen, Eintopf temperieren, das Spanferkel fürs Catering garen: Hohe Ansprüche ihrer Kunden haben Fleischereien zu Allround-Anbietern gemacht, deren Maschinenpark Universalgeräte braucht, die je nach Produkt räuchern, kochen, braten, backen oder sogar frittieren können – und das möglichst energiesparend. › mehr
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Prozesssteuerung Daten in Echtzeit analysieren

Die Edeka Südwest Fleisch GmbH betreibt in Rheinstetten einen der modernsten Fleischbetriebe Europas. Zur Steuerung sämtlicher Prozesse setzt das Unternehmen die ERP-Branchensoftware von CSB ein. Mit der Datenanalyse-Software Qlik Sense ist es nun möglich geworden, die wertvollen Daten für unternehmerische Entscheidungen noch effizienter und flexibler zu nutzen. Täglich produziert die Edeka Südwest Fleisch GmbH bis zu [...] › mehr

Perfekt zerkleinern Der Wolf macht das beste Brät

Wölfe und Mischer verarbeiten in der Fleischwarenherstellung sensible Rohstoffe zu perfektem Brät. Ob Tisch- oder Industriegerät, pastöse oder stückige Zutaten: Wichtig sind sauberes Schnittbild, klare Körnung und gute Fremdkörperseparation. Es zählen auch Hygiene-Vorteile, variable Geschwindigkeiten und Linienfähigkeit. › mehr

Wachstumspotenzial Chancen für alternative Proteine

Wohin sich der Bereich alternativer Proteine entwickelt und welche Innovationen die Zukunft bereithält, zu diesen Fragen hat Fabio Ziemßen, Vorsitzender des Bundesverbandes für Alternative Proteinquellen (Balpro e.V.), anlässlich der IFFA 2025 in einem Interview Stellung bezogen. Der Markt für alternative Proteine wächst seit einigen Jahren kontinuierlich, besonders in Europa. Die IFFA hat diesem Marktwachstum nun [...] › mehr

Dialoge statt Vorträge Lukrative Thekengespräche

An Bedientheken wird zu wenig geredet. Kunden und Verkaufskräften scheinen die Themen zu fehlen. Gegenseitig werfen sie sich Wörter und Begriffe zu, statt verständliche Sätze zu formulieren, die Dialoge fördern. Kunden glauben, Verkaufskräfte hätten keine Zeit für Beratung. Verkaufskräfte wiederum unterstellen Kunden Desinteresse und Eile. Eine bessere Kommunikation steigert Einkaufs- und Verkaufsmotivation. › mehr

Grammgenaue Verarbeitung Digital portioniert, gefüllt, geclippt

Sie formen im Sekundentakt Hackfleisch zu Cevapcici, füllen Brät in Därme oder Saucen in Dosen: Die gramm­genaue Verarbeitung großer Lebensmittelmengen in industriellen Produktionslinien ist ein Job für Vakuumfüller, Füllwölfe & Co. Dabei zählen Portioniergenauigkeit und schonender Umgang mit der sensiblen Rohware. › mehr

Partnerschaftlicher Dialog Im Gespräch den Ton angeben

Beim Einkauf an der Theke setzen Kunden die Fachkompetenz des Verkaufsteams voraus. Ihre Meinung gerät schnell ins Wanken, wenn sich einzelne Verkaufs- oder Führungskräfte in den Dialog einmischen und in den Vordergrund drängen. Kunden reagieren unsicher darauf. Ansehen und Glaubwürdigkeit der verdrängten Fachkraft können nachhaltig schwinden. Tipps für einen souveränen Verkaufsdialog. › mehr

Zweifelnde Kunden überzeugen Kaufentscheidungen fördern

Eigene Entscheidungen sind die besten, auch an der Theke. Davon sind die meisten Kunden über­zeugt und wählen selbstbewusst. Doch was, wenn sie zögern? Wenn sie die Geduld von Verkaufspersonal und Wartenden strapa­zieren mangels Entschlusskraft, Unwissen, Unsicherheit oder Einsamkeit? Entscheidungshilfen führen zum Ziel. › mehr