Gutes Kalbfleisch braucht nicht viel für beste Qualität und für ein perfektes Geschmackserlebnis – nur den richtigen Umgang mit dem Tier. Wer also Wert auf Tierwohl, Regionalität und Premiumqualität legt, ist mit Kalbfleisch der Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch (KDK) auch beim Grillen bestens bedient.
Beim Grillen kommen Freunde und Familie zusammen, bei schönem Wetter und einem kalten Getränk. Wer beim Grillen auf Geschmack und auch auf Qualität, Nachhaltigkeit und Tierwohl achten möchte, trifft mit Kalbfleisch der KDK eine exzellente Wahl.
Bewusste Fleischauswahl
Kalbfleisch überzeugt durch seinen feinen, milden Geschmack und eine zarte Textur, die es von anderen Fleischsorten abhebt. Dabei lohnt sich ein genauer Blick auf Herkunft und Frische: Helles, leicht feuchtes und festes Fleisch ist ein gutes Zeichen für Premiumqualität. Und die Qualität beginnt bereits im Stall: Kälber aus der ausschließlich heimischen Produktion der KDK-Betriebe wachsen unter tiergerechten Bedingungen auf – mit ausreichend Bewegungsfreiheit, ausgewogener Fütterung und möglichst kurzen Transportwegen. Diese Faktoren beeinflussen nicht nur das Tierwohl, sondern auch die Qualität des Fleisches.
Die besten Cuts
Nicht jedes Teilstück eignet sich für das perfekte Grillerlebnis – mit Kalbfleisch trifft man aber schnell die richtige Wahl. Besonders geeignet für den Rost sind Filet (ganz oder als Medaillons), Hüft- und Rückensteaks, Koteletts und Schnitzel. Zum Anbraten wird das Fleisch zunächst über direkter Hitze angegrillt – etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis eine leichte Bräunung sichtbar ist. Danach je nach Dicke in der indirekten Hitze am Rand des Grills garziehen lassen – für zartes Fleisch mit perfektem Garpunkt.
Zubereitung mit Fingerspitzengefühl
Für ein gleichmäßiges Grillergebnis sollte das Kalbfleisch mindestens 30 Minuten vor dem Grillen auf Raumtemperatur kommen. Die Garzeiten fallen kürzer aus als bei Rind – deshalb ist Aufmerksamkeit gefragt. Nach dem Grillen unbedingt einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt. Das sorgt für eine besonders zarte Konsistenz.
Grillprofis verzichten bewusst auf kräftige Marinaden, um das feine Aroma des Kalbfleischs nicht zu überdecken. Wer dennoch eine besondere Note setzen möchte, kann das Fleisch mit gemahlenem Kaffeepulver, zum Beispiel von der Tonkabohne, bestäuben – oder mit einer dünnen Schicht aus Dijon-Senf und Thymian verfeinern. www.deutsches-kalbfleisch.de