Die Zeiten, als Fleischereien mit Räucherkammer und Brühkessel auskamen, sind vorbei: So wie sich die Sortimentsbreite von Koch- und Brühwurst bis zu Imbiss und Mittagstisch vergrößert hat, sind heute im Maschinenpark wahre Multitalente gefragt, die je nach Produkt räuchern, kochen, braten und sogar backen können.
Im Buchenholzrauch verfeinerte Würstchen mit knackigem Biss, perfekt gegarter Fisch für das abendliche Catering, gebratene italienische Antipasti für den Partyservice – moderne Universalanlagen sind so etwas wie die oft zitierte „eierlegende Wollmilchsau“. Vielfältige integrierte Technologien wie elektronische Belüftungssensoren und Verfahren wie das Dämpfen und Heißluftgaren schonen sensible Rohwaren und ihre Aromen, helfen dank exakter Temperatur- und Zeitprogrammierung mögliche Garverluste zu vermeiden und senken den Personal- und Energiebedarf.
Apropos: Sowohl strom- als auch gasbetriebene Geräte sind verfügbar, die Größen variieren vom platzsparenden Tischmodell bis zum leistungsstarken Standgerät mit Kapazität für die Großproduktion bzw. -veranstaltungen. Welche Funktionen (von Klimareifen über Bräunen bis Frittieren) ein Betrieb benötigt, sollte beim Kauf ebenso ein Entscheidungskriterium sein wie die leichte Bedienung von Einschüben, Touch-Screen & Co. sowie die problemlose Säuberung von Grillrosten oder Frontscheiben – im Idealfall durch automatische Reinigungsprogramme.
Im Folgenden stellt Die Fleischerei einige Universalanlagen namhafter Hersteller vor, die Betrieben einfachere Arbeitsprozesse in der Fleischwarenproduktion ermöglichen und neue Umsatzchancen in den Geschäftsfeldern Catering und Partyservice sowie Fleischerimbiss eröffnen.