Vom 3. bis 7. Februar trifft sich die Gastro-Branche auf der Intergastra 2024 in Stuttgart. Als eine der Top-3-Fachmessen für Hotellerie, Gastronomie und den Außer-Haus-Markt in Europa bietet sie den Fachbesuchern Informationen zu den neuesten Produkten und aktuellen Markttrends sowie die Möglichkeit, sich auszutauschen und das eigene Netzwerk auszubauen.
Die Intergastra 2024 bietet den Besucherinnen und Besuchern wieder die ganze Welt der Gastlichkeit. Die bunte Mischung an Messeteilnehmern macht den Branchentreff aus. Denn in den Stuttgarter Messehallen treffen sich Entscheiderinnen und Entscheider aus Hotellerie, Gastronomie und dem gesamten Außer-Haus-Markt sowie von Verbänden, aber auch Studierende und Auszubildende.
Wie gewohnt ist die Fachmesse breit aufgestellt und lässt sich in Themenschwerpunkte wie Ambiente und Ausstattung, Dienstleistungen und IT, Getränke und Kaffee, Küchentechnik und Food zusammenfassen. Neu ist der Fokusbereich Vending powered by VendCon, bei dem Automatenlösungen für Gastronomie und Hotellerie vorgestellt und neue Vertriebsmöglichkeiten gemeinsam ergründet werden.
Neben den Präsentationen der teilnehmenden Unternehmen, können sich die Besucher auch wieder auf ein umfangreiches Rahmenprogramm mit interessanten Talkrunden, informativen Vorträgen und Seminaren sowie interaktiven Workshops und Sonderschauen freuen. Darüber hinaus finden die unterschiedlichsten Wettbewerbe statt.
Olympiade auf der Intergastra 2024
„Parallel zur Intergastra 2024 findet zum zweiten Mal die IKA/Olympiade der Köche statt. Wir freuen uns, die ganze Welt der Gastlichkeit wieder in Stuttgart begrüßen zu dürfen“, sagt Stefan Lohnert, Geschäftsführer der Messe Stuttgart. 2020 traten rund 1.800 Köchinnen und Köche aus aller Welt an und brachten den olympischen Geist in die Messehallen. Der Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) richtet das größte internationale, kulinarische Kochevent im kommenden Jahr bereits zum 26. Mal aus. „In unterschiedlichen Wettbewerben zeigen die Köche-Teams die kulinarische Vielfalt, die die Profiküche rund um die Welt zu bieten hat“, sagt VKD-Präsident Daniel Schade. „Sie bringen im Restaurant der Nationen Zutaten aus ihren jeweiligen Ländern, spannende Geschmackserlebnisse und echte Food-Trends auf die Teller. Bei allen Wettbewerben sollten die Gäste aufgeschlossen bleiben und bereit sein, sich überraschen zu lassen, denn sie werden Teil des einzigartigen, kocholympischen Geschehens.“
Während bei der IKA/Olympiade der Köche die neuesten kulinarischen Trends aus aller Welt gezeigt werden, präsentieren die ausstellenden Firmen auf der Intergastra ihre Lösungen und Konzepte dazu. Neben namhaften Unternehmen stellen sich auch junge Start-ups vor. Abgerundet wird das Messeangebot durch ein gewohnt vielseitiges Bühnenprogramm zu verschiedenen Themenschwerpunkten.
Als Mitgestalter und ideeller Träger der Messe stellt beispielsweise der DEHOGA Baden-Württemberg für die Intergastra ein umfangreiches Fach- und Rahmenprogramm für die große Bühne in Halle 7 zusammen. „Unser Ziel ist es, fachliche Impulse zu setzen, Chancen aufzuzeigen und Mut zu machen für die Herausforderungen, vor denen unser Gewerbe steht“, betont Fritz Engelhardt, Vorsitzender des DEHOGA Baden-Württemberg. Ein wichtiger Themenschwerpunkt wird laut Engelhardt die Nachwuchs- und Fachkräftegewinnung für die Branche sein. Auch die Angebote für Gründerinnen und Gründer werden mit dem neu kreierten Workshop-Format „StartUp-Box“ deutlich ausgebaut. Beim unterhaltsam-informativen Talk-Format „Nachgefragt bei“ geben bekannte Größen aus der gastgewerblichen Branche Auskunft darüber, welche Lösungen sie für ihre beruflichen Herausforderungen gefunden haben. Ebenso werden Vertreterinnen und Vertreter der Politik Stellung zu wichtigen Fragen der Branche beziehen.
Der Unterstützerkreis der Intergastra wächst. So lädt neben dem DEHOGA Baden-Württemberg, dem DEHOGA Hessen und dem DEHOGA Saarland auch der DEHOGA Rheinland-Pfalz seine Mitgliederinnen und Mitglieder zur Teilnahme an der Fachmesse ein.
Vom Trend zum Mainstream
In allen zehn Messehallen soll es Themen-Hubs zu verschiedenen Schwerpunkten geben. „Immer mehr Gäste wollen ganz genau wissen, woher die Lebensmittel auf ihrem Teller kommen. Köchinnen und Köche sind dabei nicht nur Veredler der Lebensmittel, sondern fungieren auch als Navigatoren der Gesellschaft für zukünftige Ernährung. In der Großverpflegung, speziell in Schulen, ist eine frühe Aufklärung und Bewusstseinsbildung möglich. Das macht die Ernährungswende langfristig einfacher“, führt Markus Tischberger, Projektleiter der Intergastra, aus. Wie den Gastgebenden eine transparente, nachvollziehbare und dabei sympathische Kommunikation gelingt, erklären die Fachleute im Bühnenprogramm der Intergastra.
Der Digitalisierung widmet die Intergastra 2024 ebenfalls eine eigene Themenhalle in der Mahle Halle (Halle 4). Hier werden verschiedene Systeme präsentiert, potenzielle Schnittstellen und Implementierungsmöglichkeiten aufgezeigt sowie praktische Erfahrungen ausgetauscht. Auf der Bühne zum Schwerpunkt Digitalisierung finden darüber hinaus Podiumsdiskussionen statt.
Süßes Handwerk und erlesene Kaffees
Gelatieri, Konditorinnen und Konditoren sowie hochkarätige Eisexpertinnen und -experten aus der Welt des Speiseeises treffen sich auf der Gelatissimo in der Paul-Horn-Halle (Halle 10). Bei Wettbewerben wie dem Grand Prix Gelatissimo fiebern sie mit den Teilnehmenden mit und folgen den Ausführungen der Eismeisterinnen und -meistern in Workshops und Live-Shows. In der vielseitigen Produktausstellung findet das Fachpublikum außerdem alles, was das Herz der Speiseeisfans begehrt.
Interessante Vorführungen und neue Inspirationen für die süße Handwerkskunst erwarten die Besucher der Intergastra auch im Konditorei-Trend-Forum.
Für all jene, die sich über die neuen Angebote und Geschäftsmöglichkeiten rund um Kaffee informieren möchten, ist unter anderem der Stuttgart Coffee Summit genau der richtige Treffpunkt. Die Wilhelma und Coffee Consulate Mannheim präsentieren ein einzigartiges Ausstellungskonzept auf der Intergastra 2024: Die Erlebnis-Kaffeeplantage. Die Sonderschau bietet die Möglichkeit, die biologische Vielfalt und Komplexität des Kaffees in einer realistischen Umgebung zu erleben und zu verkosten.
Clevere Vending-Lösungen
Kaffee und Snacks sind lange nicht mehr alles, was im Vending-Automat erhältlich ist. Frischeprodukte sowie vollwertige Mahlzeiten, die über Automaten, Smart-Stores oder intelligente Kühlschränke ausgegeben werden, bieten die Chance auf Zusatzgeschäft. Thematisch und strategisch ist der neue Fokusbereich Vending powered by VendCon zusammen mit den Schwerpunkten Kaffee und Konditorei in der Alfred-Kärcher-Halle (Halle 8) und in direkter Nachbarschaft zur Speiseeis-Halle also bestens aufgehoben. „Automatisierung gilt als eine der wichtigsten Lösungen, um den Gästen im Hotel und Restaurant trotz des Fachkräfte- und Personalmangels ein möglichst hohes Serviceniveau zu bieten“, weiß Dr. Aris Kaschefi, Geschäftsführer des Bundesverband der Deutschen Vending-Automatenwirtschaft e.V. (BDV). Der Verband unterstützt die Intergastra bei der Konzeption und Umsetzung der neuen Sonderfläche. Mit „FOKUS VENDING“ soll eine eigene Plattform für den Austausch zwischen der Vending-Branche und dem Gastgewerbe entstehen und eine bessere Vernetzung untereinander gelingen.
Bewährte Konzepte und ein Blick in die Zukunft
Palux, Bad Megentheim, zeigt in Stuttgart bewährte Konzepte und eine robotergesteuerte Prozessküche.
Die Küchenlinie Topline feiert bereits ihr 30-jähriges Jubiläum. Das modulare Baukastensystem kommt den sich schnell verändernden Anforderungen der Branche entgegen. Die Küchen sind auch nach Jahren modifizierbar oder können komplett umgestellt werden – das unterstützt Investitionssicherheit und Nachhaltigkeit.
Parallel dämpfen und braten auf minimalem Raum gewährleistet das multifunktionale SteamTeam. Der Druck-Steamer und der Heißluft-Dämpfer Touch ‚n‘ Steam SL bilden, übereinander montiert, eine kleine vollwertige Küche.
Der energiesparende Salamander VarioLift C überbäckt und gratiniert Speisen in Sekundenschnelle. Das HiLight-Heizkörpersystem vereint kurze Aufheizzeiten und intensive Bräunung. Optisch überzeugt der leicht zu reinigende Salamander in der attraktiven Black Edition-Ausführung.
Die Herdanlage Maître in massiver, nahtloser Bauweise punktet mit einem breiten Angebot an Unterbauten und thermischen Komponenten. Zur Auswahl stehen Ceran- und Induktionskochfelder, Bräter, Kocher und anderen Ausstattungselemente, die fugenlos und flächenbündig in die Abdeckung integriert werden.
Wie moderne Technik mit dem klassischen Kochhandwerk Hand in Hand gehen, veranschaulicht die Videoanimation einer robotergesteuerten Prozessküche. Das Kochen im Zeitalter von Automatisierung und Digitalisierung inszeniert Palux gemeinsam mit einem Vertreter des Food-Tech-Start-Ups goodBytz.
Vielfältige Einsatzmöglichkeiten
Handtmann, Biberach, zeigt auf der Intergastra 2024, wie sich Fleisch, vegan-vegetarische Produkte, Hybridprodukte aus Fleisch/Gemüse oder Fleisch/Käse und Convenience-Produkte flexibel verarbeiten und formen lassen. Das Dosierventil DV 85-1 unterstützt beim direkten Dosieren von Produktmassen. In Verbindung mit einem Vakuumfüller gelingt das Dosieren von Dips, Soßen, Suppen, Feinkostsalaten und Aufstriche in verschiedenen Behältnissen, wie Becher, Schalen, Gläser, Tiefziehverpackungen oder als Topping. Die Möglichkeit der Heißdosierung mit bis zu 90 Grad Celsius bietet gerade im Bereich Gastronomie und Food Service Vorteile. Mit dem einbahnigen Formsystem FS 503 und einem Vakuumfüller ist die automatische Herstellung unterschiedlicher Produkte in 3D-Form möglich.
Pizza geht immer
Für den Bereich Großküche zeigt NordCap, Bremen, die gesamte Bandbreite an Technik, die auszugsweise mit Kühl- und Wärmegeräten präsentiert wird. Dabei wird der Prozess von der Lagerung über die Zubereitung bis zum Verkauf abgebildet. Der Highspeed-Ofen Speed’n’Heat sorgt für schnelles Erhitzen, während die Wärmevitrine Hot Vario der NordCap-Tochter Ideal Ake heiße Snacks präsentiert. Der Schnellkühler von Nouvair maximiert die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Für kalte und warme Snacks eignen sich das Wandkühlregal und der Wärme- und Kühlturm.
Pizza ist beliebt. Der Neapolis 4 von Moretti Forni ist die elektrische Interpretation eines Steinofens. Er garantiert eine gleichbleibende Qualität und ist dank der geringen Abmessungen auch in kleineren Gasträumen eine Option.
Umsatzbringer Getränkespezialitäten
Vor knapp zwei Jahren ging die Intergastra eine Kooperation mit der „Weinelf“, der Deutschen Fußball-Nationalmannschaft der Winzerinnen und Winzer, ein. Die Spielerinnen und Spieler der Mannschaft sind neben ihrem sportlichen Engagement ambitionierte und leidenschaftliche Winzerinnen und Winzer. Ihre besten Weine stellen sie auf der Intergastra vor. Des Weiteren präsentiert sich eine Vielzahl an Betrieben aus den Weinanbauregionen Baden und Württemberg,
Wer statt Wein auf bewährte und ausgefallene Bierkreationen setzt, ist im Biergarten der regionalen Vielfalt bestens aufgehoben. Hier zeigen unter anderem private Brauereien regionale Braukunst vom Feinsten, denn in der Paul-Horn-Halle (Halle 10) steht die traditionelle Bierbraukunst im Fokus. Viele individuelle „Bier-Persönlichkeiten“ stehen zur Verkostung bereit. Eine ganze Reihe davon ist national und international prämiert.
Neue Spülmaschinen
Winterhalter, Meckenbeuren, nutzt die Intergastra für die Deutschland-Premiere der neuen Transportspülmaschinen der MT-Serie, das neue Trocknungsgerät DMX für Mehrweggeschirr und das Thema Gläserspülen.
Laut des Spültechnikherstellers bekommen Besucher auf dem Messestand einen Überblick über alle Produkte und Services und können sich ausführlich beraten lassen. Zum Beispiel über die neue Generation der Band- und Korbtransportspülmaschinen der MT-Serie. Sie sind überall dort in ihrem Element, wo eine Vielzahl von Menschen verpflegt wird.
Das neue Trocknungsgerät DMX wurde für Betriebe entwickelt, die hohe Ansprüche an ein schnelles und perfektes Trocknungsergebnis bei Mehrweggeschirr aus Kunststoff haben. Je nach Raumsituation kann zwischen drei Gerätevarianten gewählt werden.
Gläser sind die Visitenkarte jedes gastronomischen Betriebes. Doch das Spülen steckt voller Herausforderungen. Unter dem Motto »The Home of Glasswashing« stellt Winterhalter eine Systemlösung aus Maschine, Wasseraufbereitung, Spülchemie und Korb im Detail vor und zeigt, wie Gläser perfekt gespült aus der Maschine kommen.