Metzger brauchen sie – ihre Kunden auch: Verpackungen sind im Fleischereibetrieb zur Reifung oder Haltbarmachung, aber vor allem für Lebensmittelsicherheit und Hygiene unerlässlich. Im Trend liegen deshalb umweltfreundliche, recyclingfähige Materialien und angesichts des Fachkräftemangels vollautomatisierte Lösungen.
In der Produktion werden Bratwürste in Sechserpacks verschweißt, in der Küche Gulasch im Kunstdarm tropfsicher verclippt oder luftdicht in Gläser und Dosen gefüllt. An der Fleischtheke erhalten Grillfans Steaks in Folie vakuumiert, Belegschaften Mittagsmenüs in versiegelten Wärmeschalen. Barriereeigenschaften und Produktschutz stehen hier obenan. Und für all diese Arbeitsschritte brauchen auch kleinere Betriebe einen Fundus an Geräten.
Zur Wahl stehen Tiefzieh- und Vakuumverpackungsmaschinen vom kleinen Tischapparat bis zum Allrounder zum Evakuieren, Begasen und Verschweißen. Dazu digital gesteuerte, Cloud-überwachte Kombi-Anlagen zum Slicen und automatischen Portionsverpacken, Geräte zum bakteriendichten Clippen, Auszeichnen und Etikettieren oder Verschließanlagen mit automatischer Deckelzuführung. Enorm ist die Vielfalt technischer Hilfsmittel – von Skinfolien und verschließbaren PET-Verpackungen über Schrumpfbeutel bis zu Lebensmittelgasen, von Alu-, Karton- und Kunststoffschalen für To-go-Verkäufe bis zu Öko-Alternativen aus Maisstärke oder Folien in „koscher & halal“-Qualität. Sie schützen Lebensmittel bis zum Esstisch vor Verderb.
Bei einer Neuanschaffung von Verpackungsgeräten lohnt der Blick auf anwenderfreundliche Ausstattung oder reinigungsfreundliche Edelstahlausführung. Auch auf Prozesssicherheit, sparsamen Kunststoff- und Energieverbrauch, Materialverfügbarkeit und -bedarf wie zum Beispiel Stärke oder Breite von Folien, Lieferungen, Transporte ist zu achten.
Die Fleischerei stellt branchenspezifische Lösungen vor, die Betrieben dabei helfen können, Verpackungsprozesse effizienter und kostengünstiger zu machen.
Technik für den Dauereinsatz
Supervac, Wien/Österreich, bietet Vakuumverpackungsmaschinen, die durch ihre robuste Bauweise und zuverlässige Leistung überzeugen. Besonders die Modelle GK 169 B und GK 402 B haben sich als äußerst flexibel und effizient erwiesen, was eine schnelle und saubere Verpackung Tag für Tag ermöglicht.
Dank der Schrumpftechnologie, die entweder mit einem Schrumpftank oder -tunnel arbeitet, können Produkte sicher verpackt und ihre Haltbarkeit verlängert werden. Schrumpfverpackungen optimieren das Verpackungsvolumen, verbessern die Optik der Ware und gewährleisten einen guten Produktschutz. Gleichzeitig reduzieren sie Lager- und Transportverluste.
Stabilität und Recyclingfähigkeit
Für das Verpacken von Wurst- oder Schinkenaufschnitt in Tiefziehverpackungen bietet Südpack, Ochsenhausen, verschiedene Einstofflösungen auf PP- und PE-Basis. Deren Recyclingfähigkeit kann mit über 90 Prozent zertifiziert werden kann. Die abgestimmten Ober- und Unterfolien bieten gute mechanische und funktionale Eigenschaften. Sie ermöglichen Peelfähigkeit, Wiederverschluss und ausreichend Stabilität für die Präsentation im Kühlregal.
Frisches Hackfleisch wiederum lässt sich in PP- oder PE-basierten Flowpacks materialeffizient und ressourcenschonend in Szene setzen. Laut Südpack lassen sich mit diesem recycelbaren Verpackungskonzept im Vergleich zu herkömmlichen Lösungen bis zu 60 Prozent Material einsparen und der CO2-Fußabdruck deutlich verbessern. Auf die erforderlichen Barriereeigenschaften und maximalen Produktschutz muss trotz des geringen Materialeintrags nicht verzichtet werden.
Für das Vakuum-Verpacken von Fleisch, Geflügel, Produkten mit knochigen Bestandteilen und für Tiefkühl-Anwendungen ist die neue Multifol eine Option. Die Hochleistungsfolie punktet selbst bei kontaminierten Siegelflächen mit guter Performance, hoher Durchstoßfestigkeit sowie 30 Prozent weniger Gewicht im Vergleich zu konventionellen PA/PE-Strukturen.
Hohe Dosiergenauigkeit
Der Dosomat von Waldner, Wangen, lässt sich exakt auf den Verwendungszweck und die Produktionsanforderungen zuschneiden. Von Fleischsalat über Leberwurst bis zu Convenience-Food – flüssige, stückige oder pastöse Produkte werden mit dem Dosomat präzise in Gläser, Dosen und Becher abgefüllt. Die Anlagen eignen sich für kleine Serien in Handwerksbetrieben ebenso wie für Großproduktionen. Es gibt kompakte Rundläufer oder Längsläufer mit mittlerer und hoher Leistung. Die Abfüllkapazitäten bewegen sich zwischen 2.000 bis 50.000 Einheiten pro Stunde.
Laut Wagner gibt es Maschinen, die seit 40 Jahren in Betrieb sind. Die Fluktuation im Unternehmen ist gering: Die Ansprechpartner bleiben oft jahrzehntelang dieselben. Dadurch kann das Unternehmen schnell auf Anfragen reagieren und die Kunden fühlen sich gut aufgehoben.
Für Lebensmittelsicherheit sorgen aseptische Verpackungsprozesse und ultraclean-Verfahren zur Sterilisation. Auf Wunsch werden die Maschinen auch EHEDG zertifiziert. Automatisierungslösungen wie ein Pick & Place-System und ein eigens entwickelter Karton- und Steigenaufrichter können die Verpackungslösung vervollständigen.
Digitale Problemerkennung
Busch Vacuum Solutions, Maulburg, hat sein Angebot an OTTO Digital Services um Vakuumsysteme erweitert. OTTO für Systeme ermöglicht die gleichzeitige Überwachung mehrerer Vakuumerzeuger in einem System und die Überwachung des Produktionsprozesses, um sicherzustellen, dass er zuverlässig und mit dem richtigen Vakuumniveau läuft. Das minimiert das Risiko von Stillstandszeiten in der Produktion und führt zu Kosteneinsparungen. Das OTTO IoT-Dashboard ist über einen PC oder ein mobiles Gerät zugänglich.
Diese Schnittstelle bietet weitreichende Einblicke in den Status von Produktionsprozessen. Man kann prozessspezifische Parameter definieren, wie das Prozessvakuumniveau, die Leistungsaufnahme oder die Umgebungstemperatur. OTTO misst und speichert diese Parameter. Mit einem entsprechenden Service-Vertrag wird die Analyse der Daten und die Fernüberwachung von Busch durchgeführt, inklusive Service vor Ort für eine schnelle Reparatur.
Für die Nachrüstung bestehender Vakuumsysteme sind OTTO IoT-Kits erhältlich. Über eine integrierte elektronische SIM-Karte überträgt die OTTO-Box die Signale der Sensoren sicher an die Cloud, wo sie interpretiert und an das IoT-Dashboard gesendet werden. OTTO für Systeme kann als eigenständige Lösung betrieben oder in das Steuerungssystem integriert werden.
90-Grad-Zuführsystem
Baumer, vertreten durch Henckert, Sankt Augustin, hat sich auf die Konstruktion und Fertigung von Verpackungslösungen spezialisiert. Es gibt Schrumpfverpackungsmaschinen, Wrap- Around Kartonierer und kombinierte Systeme, die sich jeweils an kundenspezifische Anforderungen anpassen lassen.
Das patentierte 90-Grad-Zuführsystem optimiert den Platzbedarf und steigert die Produktionseffizienz. Es führt die Lebensmittel einbahnig in der richtigen Ausrichtung zur Verpackungsmaschine und lässt sich nahtlos in unterschiedliche Produktionsumgebungen integrieren.
Die automatischen Bündelmaschinen mit 90-Grad-Zuführung verarbeiten verschiedene Produktformate, beispielsweise Trays mit frisch geschnittenem Fleisch. Die Monoblock Struktur stellt die Langlebigkeit und Stabilität während des Betriebs sicher. Ohne zusätzlichen Eingriff gruppiert die automatische Pack-Formatierung die Produkte. Der pneumatische Siegelbalken sorgt für eine konsistente und zuverlässige Versiegelung. Eine spezielle Folienabwicklung gewährleistet eine sanfte Folienapplikation und reduziert Abfall und Standzeiten. Die regulierbare Transportgeschwindigkeit ermöglicht eine Synchronisation mit einer bestehenden Produktionslinie für einen optimalem Produktfluss.
Dosen spritzfrei verschließen
Mit der halbautomatischen Dosenverschließmaschine STA 1200 D von Stiller, Bad Rappenau, kann man runde Blechdosen aus Weißblech oder Kombi- und Pappwickeldosen verschließen. Ein Pluspunkt für Handwerksbetriebe ist die automatische Deckelzuführung, die das manuelle Auflegen der Deckel überflüssig macht und so den Arbeitsprozess erleichtert.
Die Bedienung ist einfach und sicher. Zunächst wird die Dose ohne Deckel auf den Unterteller gestellt. Der Verschließvorgang wird dann durch die Zweihand-Sicherheitssteuerung gestartet. Dabei wird die Dose automatisch angehoben, der Deckel übernommen, und beides wird in Rotation versetzt und verschlossen. Nach dem Verschließvorgang wird die Dose gestoppt und stillstehend abgesenkt. Gleichzeitig wird der nächste Deckel unter den Verschließkopf geschoben.
Die STA 1200 D lässt sich an verschiedene Anforderungen anpassen. Für die Verarbeitung von Fertiggerichten oder dünnflüssigen Produkten, bietet Stiller optional ein Spritzschutzblech an. Besonders in sensiblen Produktionsumgebungen trägt dieser Schutz dazu bei, dass umliegende Arbeitsbereiche sauber bleiben.
Die Maschine überzeugt durch ihre robuste Bauweise in Edelstahl. Dank integrierter Transportrollen ist sie flexibel einsetzbar und kann mühelos an verschiedenen Arbeitsplätzen genutzt werden.
Mit einer Leistung von bis zu 1.000 Dosen pro Stunde und einem Formatspektrum von 52 bis 99 mm Durchmesser sowie einer Dosenhöhe von 30 bis 300 mm (Sonderformate auf Anfrage) bietet die STA 1200 D eine hohe Vielseitigkeit. Der schnelle Wechsel von Formaten durch einfaches Austauschen der Formatteile maximiert die Effizienz im Produktionsprozess.
Dreifache Sicherheit
Bei Landig + Lava, Bad Saulgau, ist die V.400 Premium die meistverkaufte Vakuummaschine im Gewerbebereich. Sie überzeugt mit einem Edelstahlgehäuse, einer 460 mm langen Schweißbandbreite, dreifacher Verschweißung, der leistungsstarken Lava Turbo Pumpe und einem maximalen Unterdruck von –0,94 bar. Per Tastendruck lässt sich der Behältermodus anpassen, sodass nicht nur Vakuumbehälter aus Glas, Kunststoff und Edelstahl, sondern auch Einmachgläser, Dosen und Töpfe vakuumiert werden können.
Der hohe Unterdruck ermöglicht zusätzlich eine längere Haltbarkeit der Lebensmittel. Während das leistungsstarke 1100 Watt Gerät vollautomatisch vakuumiert, können schon die nächsten Vakuumbeutel befüllt werden. Der Unterdruck lässt sich über die professionelle Manometer-Anzeige ständig kontrollieren. Für druckempfindliche oder feuchte Produkte ist die original L+ Druckregulierung bereits verbaut.
Das Edelstahlgehäuse verleiht der Vakuummaschine nicht nur einen professionellen Look, sondern erfüllt auch hohe hygienische Ansprüche.
Frisch, effizient, nachhaltig
Fleischereien stehen vor großen Herausforderungen: Kunden verlangen Frische, eine ansprechende Präsentation und umweltfreundliche Verpackungen. Gleichzeitig wird qualifiziertes Personal immer knapper, und der Zeitdruck in den Betrieben steigt. Die Aufschnitt- und Verpackungsmaschine S.A.M. PX3 MAP von S.A.M. Kuchler, Klagenfurt/Österreich, ermöglicht es Fleischereien, hygienische und länger haltbare Verpackungen direkt vor Ort zu erstellen, ohne eine große industrielle Anlage anschaffen zu müssen. Mit einer Kapazität von 55 Scheiben pro Minute liefert die Maschine genau die Geschwindigkeit, die für den regionalen Vertrieb oder die Belieferung von Automaten und Märkten benötigt wird. Dank der Schutzatmosphäre (Modified Atmosphere Packaging) bleiben die Produkte länger frisch, ohne dass zusätzliche Geräte oder Arbeitskräfte erforderlich sind. Die kompakte Bauweise ermöglicht eine nahtlose Integration in bestehende Arbeitsabläufe. So entstehen ansprechende, hygienische und frische Packungen – effizient und mit minimalem Personaleinsatz.
Beim Robo Packer S erfolgt die Bedienung manuell, während ein Roboterarm die eingelegten Folien ausrichtet und diese anschließend in das Verpackungssystem einlegt. Dabei sorgt ein Lichtschrankensystem dafür, dass die Folien korrekt positioniert werden, bevor der Verpackungsprozess startet. So entsteht eine gleichbleibende Verpackungsqualität – unabhängig von der Erfahrung des Bedienpersonals. Diese Lösung eignet sich besonders für kleine und mittelständische Unternehmen, die eine Automatisierungslösung suchen, aber dennoch flexibel arbeiten möchten.