Die Sauce Hollandaise gehört zu den klassischen Grundsaucen der französischen Küche. Es ist eine helle Sauce aus Butter und geschlagenem Eigelb, die hierzulande sehr häufig zu frischem Spargel gereicht wird. Trotz des Namens stammen die Sauce und das Rezept dazu nicht aus Holland sondern aus Frankreich.
Holländische Sauce
Zubereitet wird die Sauce Hollandaise, indem Eigelb aufgeschlagen und mit Gewürzen sowie Weißwein oder Wasser schaumig gerührt wird. Dabei wird nach und nach zerlassene Butter unter die Sauce gegeben. Da es sich bei dieser Sauce genau genommen um eine Emulsion handelt, ist die fertige Sauce nicht lange lagerfähig und gerinnt leicht. Durch Zugabe von etwas Wasser und erneutem Aufschlagen, kann die Emulsion wieder stabilisiert werden.
Inzwischen gibt es auch eine große Auswahl an fertig zubereiteter Sauce Hollandaise. Dieser wird in der Regel noch Verdickungsmittel zugesetzt, damit die Emulsion stabil bleibt. Sauce Hollandaise passt hervorragend zu Spargel und Kochschinken - gerade im Frühjahr zur Spargelsaison eine lukrative Ergänzung des Sortiments.