Der eine oder andere Fleischer hat ab und zu Probleme mit Hohlstellen in der Rohwurst, zum Beispiel bei kurz gereifter Mettwurst im Schweinedarm. Gerade bei kurz gereifter Ware kommt es meist nur durch fehlerhaftes Füllen zu Hohlstellen im Brät.
Hohlstellen in der Rohwurst
Wenn das Brät nicht oder zu wenig durchgestoßen wurde und ein Kolbenfüller verwendet wurde, kann es leicht zu Hohlstellen kommen. Besonders, wenn auch noch eine sehr dünne Tülle zum Füllen genommen wird und nur mit wenig Druck gefüllt werden kann.
Beim Füllen von Rohwurst sollte die Tülle so kurz wie möglich sein und das größtmögliche Kaliber für den Darm haben. Sie sollte innen glatt sein und keine Riefen oder andere Beschädigungen aufweisen, die die Reibung unnötig erhöhen.
Wenn möglich sollte Rohwurst mit einem Vakuumfüller bei sehr niedriger Temperatur und hohem Druck gefüllt werden, um Fehler beim Füllen zu vermeiden.