Höhere Standards für Öko-Tiere

Die Nachfrage nach tierischen Ökoprodukten steigt an. Das Angebot an Biofleisch ist allerdings knapp. Für Rindfleisch gilt das besonders, während sich die Verfügbarkeit von Schweinefleisch verbessert. Tatsache ist aber auch, dass die Erzeugung nicht immer die Verbrauchererwartung vom glücklichen Tier erfüllt. Experten fordern daher höhere Standards für die Tierhaltung und intensivere Kontrollen zur Einhaltung derselben. Seit 2023 gibt es ein bundesweites Projekt zur Erreichung der Ziele. Dies war eines der Themen auf der BioFach-Messe 2026 in Nürnberg. Darüber und was den Biomarkt außerdem bewegt, informiert dieser Beitrag. Biofleisch ist gefragt: Rindfleisch sei knapp, das Angebot an Schweinefleisch habe sich verbessert, resümiert der Biopark Markt Malchin. Saftig-grüne Weiden, wiederkäuende Kühe und zufriedene Kälber, die am Euter der Muttertiere saugen. Ein Bild, das Verbraucher motiviert, Bio-Rindfleisch und Bio-Milch den konventionellen Waren vorzuziehen. Der Realität entspricht das Idyll jedoch eher selten. Zwar gibt es gute Beispiele in der Öko-Tierhaltung, allerdings auch Optimierungsbedarf. Kontrollsysteme als Schwachstelle Um die Tiergerechtigkeit weiterzuentwickeln und das Verbrauchervertrauen zu stärken, wurde 2023 ein Projekt ins Leben gerufen, das vom Bund gefördert und der Uni Kassel betreut wird. Mitwirkende sind unter anderem das Thünen- und das Friedrich-Löffler-Institut, die Bio-Verbände, die Kontrollgesellschaft Ökologischer Landbau. Anlass für das Projekt gaben Zustände in der Tierhaltung, die die Experten nicht zufriedenstellten. Es fehlten einheitliche Standards und Kontrollsysteme für mehr Tierwohl, konstatierten sie. Kontrolleure seien teils nicht für die Bewertung von Biohaltung weitergebildet, sondern setzten konventionelle Maßstäbe an. 120 Betriebe aus dem Bundesgebiet nehmen an dem Projekt teil, 40 pro Tierart. Im Bereich Tiergesundheit seien keine Voraussagen möglich. Persönliche Kontrolle sei nötig, betonte Ute Knierim, Professorin für Nutztierethologie und Tierhaltung an der Uni Kassel auf der BioFach. Inzwischen gebe es Prüfungskriterien, sie müssten jedoch flächendeckend eingehalten werden, ergänzte Dr. Jochen Neuendorf von der Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH in Göttingen. Die Vertreter der Bio-Verbände resümierten, dass sich die Situation seit 2014 zwar verbessert habe, aber noch nicht gut sei. Verbandsfreie Betriebe profitieren Aktuell werde in den 120 Pilotbetrieben die Umsetzung der neuen Kontrollen weiterentwickelt und optimiert, um sie zukünftig auf alle Bio-Betriebe anwenden zu können. Über die Kontrollstellen profitieren langfristig auch die verbandsfreien Betriebe, obwohl sie aktuell bei der Entwicklung keine Rolle spielen. Online-Schulungen des Personals sind ein wichtiger Baustein des Projektes. Soweit die Theorie. Doch was soll zukünftig mit Biobetrieben geschehen, die von den Auflagen abweichen? Betriebsschließungen lehnen die Projektpartner ab. Stattdessen sollen die Unternehmen begleitet werden, bis sie die Standards aus eigener Kraft einhalten können. Die im Rahmen des Projektes erstellten Ökostandards sollen mit anderen Öko-Verordnungen kompatibel sein. Verkaufserlöse mit Biofleisch, -milch, -eiern Die Verkaufserlöse der Bio-Landwirte stiegen 2024 um 6,3 Prozent auf 3,84 Mrd. Euro. Die Verkaufserlöse aus Rindfleisch stiegen 2024 um 17,4 Prozent auf 322 Mio. Euro. Kälber trugen mit 67 Mio. Euro 21 Prozent zu den Verkaufserlösen bei. Die Erlöse für Schweinefleisch fielen um ein Prozent auf 157 Mio. Euro. Die Erlöse für Geflügelfleisch stiegen um 4 Prozent auf 83 Mio. Euro. Die Bio-Milchproduktion erreichte 2024 einen Rekordstand und war wichtigster Erlösbringer mit 829 Mio. Euro und einem Plus von 2 Prozent. Die Erlöse für Eier stiegen um 13 Prozent auf 437 Mio. Euro. Es wurden mehr Eier produziert und die Preise fielen höher aus. BÖLW-Branchenreport 2026 30 Gramm Rindfleisch pro Liter Milch Jan Millitzer vom Biopark Markt Malchin informiert Messebesucher über bestes Fleisch und den Auftritt bei Instagramm. Es müsste drei Mal so viel Biofleisch vom Rind vermarktet werden, um das Verhältnis von Milch und Kuh auszugleichen. Auf der BioFach diskutierte Saro Ratter von der Schweisfurth-Stiftung mit einer Käseexpertin und Vertretern von Handel und Naturland über die Probleme der Milchtierhaltung und Milcherzeugung. Konkret geht es um das Nebenprodukt Kalb. Im Fokus stehen die männlichen Kälber. Aus tierpsychologischer Sicht bietet sich kuhgebundene Kälberaufzucht an. Doch für Landwirte ist das ein teures Vergnügen, weil die Milch der Muttertiere in dieser Zeit nicht für den Verkauf zur Verfügung steht. Bioaufzucht und Vermarktung von Kalbfleisch wäre die beste Lösung, doch es gibt nicht genug Abnehmer. Entsprechend ist die Art der Aufzucht rückläufig. Um ein Gleichgewicht zwischen der Erzeugung von Milch und Fleisch zu schaffen, müssten Verbraucher je Liter Milch 30 Gramm Rind- inklusive Kalbfleisch konsumieren. Wohin mit den Bio-Kälbern? Doch Kundschaft im Biohandel ernährt sich überdurchschnittlich oft vegetarisch. Sie fragt Milch und Käse nach, nicht jedoch das Fleisch. Zudem äußern viele ethische Bedenken zum Verzehr von Kalbfleisch. Wer sensibel auf Fleischverzehr reagiert, entwickelt selten Appetit auf Jungtiere wie Kalb und Lamm. Die Kälber auszumästen ist kostenintensiv und erfordert mehr Flächen, über die nicht alle Landwirte verfügen. Ein Teufelskreis, aus dem es oft nur eine Lösung gibt: 70 Prozent der Bio-Kälber werden konventionell ausgemästet. Das erfordert eine frühe Trennung von der Kuh, denn bereits nach drei Monaten kuhgebundener Aufzucht sei das Fleisch zu teuer für den konventionellen Markt, berichteten Landwirte auf der BioFach. Keine befriedigende Situation für sie, zumal die Weideanforderungen für Rinder im letzten Jahr erschwert wurden. Folgen dieser Hürden sind Betriebsschließungen. Die Biometzgerei Juffinger aus Tirol bietet rund 300 Produkte von Alpen-Schwein, -Rind, -Lamm, -Geflügel sowie Speck, Schinken und Wurstwaren aus eigener Herstellung an Innovative Vermarktungskonzepte gesucht Um die Diskrepanz zwischen ökologischer Milcherzeugung und Fleischkonsum auszugleichen, müsste sich der Rindfleischverzehr inklusive Kalb verdreifachen, errechneten Experten und verwiesen auf den Handel. Dieser solle die Notwendigkeit des Verbrauchs aktiv kommunizieren, um Kunden den Kreislauf Milch-Fleisch zu vermitteln. Andere plädierten auf der Messe dafür, Kunden stärker für Rindfleisch zu begeistern. Auch die Verbesserung der Tierhaltung könne ein Argument für Kunden sein, Biorind zu konsumieren. Eine andere Idee war die Besamung auf Intervalle von 500 Tage zu erhöhen, um die Zahl der Kälber zu reduzieren. Doch woher soll das Bio-Rindfleisch stammen, wenn die Nachfrage wirklich steigt? Aktuell klagen Händler eher über eine Rindfleischknappheit. Infolgedessen steigt der Preis, was die Kaufmotivation bremst. Es müssten mehr Kälber ausgemästet werden. Kalbfleisch müsse aufgewertet werden, um den erforderlichen Preis zu erzielen, konstatierten Experten. Damit schloss sich der Kreis. Zurück blieb das Gefühl, der zündenden Idee nicht näher gekommen zu sein. Zahlen aus der Biobranche 2025 In Deutschland stiegen die Umsätze mit Bio-Lebensmitteln um 6,7 Prozent. 18,2 Mrd. Euro gaben die Deutschen für Bio-Lebensmittel und -Getränke aus. Rund 31 Prozent des Bio-Umsatzes erwirtschafteten Vollsortimenter, 28 Prozent die Discounter. Der Umsatz mit Rotfleisch stieg um 0,3 Prozent, der Absatz sank um 7,4 Prozent. Der Umsatz mit Fleisch-/Wurstwaren stieg um 0,3 Prozent, der Absatz sank um 0,7 Prozent. Der Umsatz mit Geflügel stieg um 16,7, der Absatz um 15,3 Prozent. Der Umsatz mit Fleischersatz stieg um 11,4, der Absatz um 12,8 Prozent. 66 Prozent aller pflanzlichen Milchersatzgetränke in Deutschland sind Bio. Jeder siebte Hof in Deutschland arbeitet ökologisch. 65 Prozent aller Bio-Flächen werden nach den Regeln eines Bio-Verbandes bewirtschaftet. Der Bio-Umsatz pro Kopf betrug 2024 in Deutschland 201 Euro, in der Schweiz 494, in Dänemark 357 und in Österreich 317 Euro. BÖLW-Branchenreport 2026 Verkaufsmengen treiben Umsatz Geflügel liegt im Trend. Mit einem Mengenwachstum von 16,7 Prozent führt es die Liste der stärker nachgefragten Bio-Produkte an, informiert der aktuelle Branchenreport des BÖLW. Dazu könnte der leicht gesunkene Preis einen Beitrag geleistet haben. Die Umsätze stiegen um 15,3 Prozent. Da ein Kilo Bio-Mehl im Schnitt nur 10 Cent teurer ist als konventionelles, greifen Verbraucher eher zu Bio. Der Absatz stieg um 13,6, der Umsatz um 11,3 Prozent. Bei Joghurt leisten die Ein-Kilogramm-Eimer einen Beitrag zum Umsatzwachstum von 15,5 Prozent. Das Mengenwachstum betrug 13,4 Prozent. Quark, Milch, Frischobst gehörten ebenfalls zu den Lebensmittelgruppen mit hohem Umsatzwachstum, das sich vor allem aus Preisanpassungen ergibt. Verlierer waren Frischkartoffeln mit einem Umsatzverlust von 9,2 Prozent. Butter büßte 5,8 Prozent Absatz ein. Der Umsatz jedoch stieg infolge der höheren Preise. Zur negativen Absatz- und Umsatzentwicklung bei Rotfleisch trägt das knappe Angebot bei. Die infolgedessen gestiegenen Preise für Schweine- und Rindfleisch befindet sich auf ein Niveau, das Verbraucher ablehnen, interpretierten Experten. Ein Drittel der Schweine importiert Werden heimische Bio-Lebensmittel knapp, helfen Importe bei der Deckung der Nachfrage. So weit, so gut. Wenn nicht Waren importiert würden, die auch hierzulande erzeugt werden könnten wie Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln, Getreide, Milch oder Schweinefleisch. Gründe für die Importe sind nicht nur Knappheit, sondern auch die oft geringeren Preise der importierten Waren. So kommen Milch, Joghurt, Butter aus den Nachbarländern Niederlande, Dänemark, Österreich. Schweinefleisch wird aus Dänemark und den Niederlanden importiert, Äpfel aus Italien, Kartoffeln und Zwiebeln aus Österreich, Niederlande und Ägypten. Rund sieben Prozent Rindfleisch kam 2023/24 aus Dänemark– ein vergleichsweise geringer Importanteil. Für Schweinefleisch betrug er 34 Prozent, berichtet der BÖLW in seinem aktuellen Branchenreport. Zahlungsbereitschaft und Kaufgründe für Bio Der grüne Pesto-Schnittkäse ohne künstliche Farbstoffe schmeckt nach Basilikum und ist Blickfang in jeder Käsetheke. Viele Verbraucher wären bereit, Bio-Lebensmittel zu kaufen, halten diese aber für teurer als sie sind. Zu diesem Ergebnis kam ein Forscherteam der Uni Kassel. Abgefragt hatte es im Mai 2023 die Preiserwartungen von 742 Verbrauchern für Bio-Produkte und diese mit der Zahlungsbereitschaft sowie den realen Preisen verglichen. Demnach überschätzten Verbraucher die Preise für Bio-Lebensmittel um 60 bis 80 Prozent deutlich. Als Gründe nennen die Forscher eine insgesamt geringe Preiskenntnis bei Lebensmitteln sowie Einkauf unter Zeitdruck, der Preisvergleiche nicht zulässt. So lagen die echten Preise für Bio-Brot, -Milch, -Kartoffeln und -Hack deutlich unter den erwarteten und unter der zusätzlichen Zahlungsbereitschaft. Forscher sehen eine Lösung in einer aktiven Preispolitik und raten, Preise aktiv zu kommunizieren, verschiedene Preisstufen anzubieten, Sonderangebote einzuplanen und das Image der Waren durch Qualitätsbewusstsein aufzuwerten. Gründe für den Kauf von Bio-Lebensmitteln Außerdem befragte das Forscherteam der Uni Kassel die 742 Personen dazu, was aus ihrer Sicht für den Kauf von Bio-Lebensmitteln spricht. Wer nun auf Klima tippt, liegt falsch. Die Antwort landete mit 12 Prozent der Nennungen auf den letzten von elf Plätzen. Unterstützung des Ökolandbaus, keine oder geringe Pflanzenschutzmittel-Rückstände, die Unterstützung von Umwelt und Naturschutz und Tierwohl waren mit 36, 35 und 28 Prozent die häufigsten Nennungen. Umwelt und Tierwohl wurden gleich häufig genannt. Es folgten diese Antworten in absteigender Reihenfolge: wenig Zusatzstoffe, naturbelassen, gentechnikfrei, Geschmack, vermitteln gutes Gewissen, gut für die Gesundheit. Vurst schließt Lücke Mit Evas Bio Vurst stellt Pichler sechs vegetarische Stangenprodukte für die Theke vor: GelbVurst, LyonerVurst, Vurst Dolce Vita mit Käsestückchen und drei Sorten LeVerkäse. Die Biometzgerei Pichler aus dem bayerischen Geretsried bietet ein breites Sortiment an Fleisch, Wurstwaren und Convenience für Fleischereien und Einzelhandel. Auszeichnungen sind dem Unternehmen nicht fremd. Zuletzt wurde ihr Leberkäse im Glas mit dem Golden Award von Bioland gekürt. Was sich das erfolgreiche Unternehmen jetzt einfallen ließ, um ihre Kunden mit Neuheiten zu begeistern, lief in eine andere Richtung und nennt sich Evas Bio Vurst. Dahinter verbergen sich sechs eiklarhaltige, vegetarische Wurst- und Leberkäs-Ersatzprodukte für die Theke. Warum eine solche Produktlinie? Die Namensgeberin und Pichler-Tierwohlbeauftragte Eva Klotz erklärt es in zwei Sätzen: „Wir wollen mit unserem neuen vegetarischen Sortiment eine Lücke schließen. Bisher gibt es keine Produkte als Stangenware für die Bedientheke.“ Ein halbes Jahr Tüftelei liegt hinter ihr und der Kollegschaft. Schließlich sollen die Produkte sensorisch überzeugen. Seit Bekanntmachung sei die Nachfrage hoch, freut sich Eva Klotz. Fermentation im Trend Er reißt nicht ab, der Fermentationstrend in der Bio-Branche. Fermentiertes bringt Geschmack, verlängert die Haltbarkeit und lässt neue Produkte entstehen. Dass Fermentiertes die Diversität der Darmmikrobiota fördert, indem es die Mikroorganismen mit Futter versorgt, ist bewussten Bio-Konsumenten wichtig. Längst bekannt ist fermentiertes Gemüse. Auswahl kann es nie genug geben und so lassen sich die Hersteller immer neue Kombinationen einfallen. Im Trend liegen fermentierte Pasten und Soßen, auch jenseits von Miso und Sojasoße. Doch nicht nur Neuheiten treiben die Nachfrage an. So erlebt der Klassiker Kefir gerade eine Renaissance. Mit Früchten als Erfrischungsgetränk im transportablen Behälter findet er seine Kunden. Das leicht spritzige Milchprodukt Kefir entsteht durch gesteuerte Fermentation von Milch mit Kefirknöllchen, einer Symbiose aus Hefen und Milchsäurebakterien. Für alle, die Milch meiden, gibt es Erfrischungsgetränke mit Wasserkefir. Ein anderes bekanntes Lebensmittel mit fermentierter Zutat ist Sauerteigbrot. Ob helle oder dunkle Sorten, aktuell steigen Angebot und Nachfrage in Bäckereien. Biofleisch zum Nachlesen www.altdorfer-biofleisch.de Biofleisch aus Bayern www.bavarier.de Bavarier GmbH, Alpenbiometzgereiwww.besh.de Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hallwww.biometzger.at Juffinger Bio-Metzgerei, Tirolwww.biometzgerei-pichler.de Pichler, Biometzgereiwww.biopark-mv.de Biopark Markt GmbH, Malchinwww.blsdb.de Neuer Bundeslebensmittelschlüssel des MRI, kostenfrei und ohne Lizenzbarrieren nutzbarwww.boelw.de Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft e.V. (BÖLW)www.freilaender.de Freiländer Bio-Geflügel, Fahrenzhausenwww.mri-bund.de Max Rubner-Institut Gesunder Boden: Erbsen im Brot Aus Möhren, Algen, Dill, Kapern und Gewürze stellt das Bremer Unternehmen Knollenkutter seinen Lachsersatz her. „Eine gefährliche Klippe in der Ernährung bildet die Monotonie einer Kost.“ Die 1890 von Max Rubner aufgestellte These entspricht dem Zeitgeist der modernen Ernährung. Hoch verarbeitete, verpackte Lebensmittel bilden oft das Zentrum der Ernährung. Folgen dessen sind ernährungsabhängige Krankheiten. Für viele von ihnen entdecken Wissenschaftler einen Zusammenhang mit fehlender Diversität der Darmmikrobiota. Doch die zu erweitern war nicht das Ziel des Max Rubner-Institues (MRI), als es Versuche mit Erbsen im Brot startete. Vielmehr ging es um die Gesundheit des Bodens, als Weizen und Leguminosen-Erbsen gemeinsam ausgesät wurden. Die Hülsenfrüchte versorgen den Boden mit Stickstoff, Unkraut wird unterdrückt und die Pflanzen wachsen natürlich. Nach der Ernte bleibt Erbsenbruch im Getreide zurück. Die komplette Trennung ist aufwändig. Also untersuchten die Wissenschaftler, wie sich Brot entwickelt, wenn der Erbsenbruch mitvermahlen und verbacken wird. Abhängig ist das Ergebnis von der Menge des Bruchs. Sensorisch und vom Volumen waren sieben Prozent Erbsenschrot vorteilhaft. Mit mehr leidet die Sensorik, das Brot wird fester. Wenn ein solches Produkt, ballaststoff- und proteinreich, in den Handel käme, hätte es gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Unter anderem wäre es eine optimale Ergänzung zu Wurst und Fleisch. Gemüse statt Fisch Warum nicht Gemüse und Fisch? Weil wir Alternativen zu Fisch zeigen möchten, erklärt der Gründer von Knollenkutter Henrik Jessen. Er selbst liebt Fisch, macht sich aber Gedanken über die Bestände und möchte ihn bewusst essen. Also suchte er nach einem Fischersatz mit gutem Geschmack. Als er im Handel nicht fündig wurde, beschloss er, Produkte nach seinem Gusto zu entwickeln. Pflanzlich sollten sie sein, nach Fisch schmecken und aus frischen statt hoch prozessierten Zutaten bestehen. Inzwischen bietet das Bremer Unternehmen drei Varianten an. Ein Fischersatz basiert auf kalt geräucherten Möhren. Dazu kommen Dulse Algen von der französischen Atlantikküste für den Fischgeschmack, Dill, Kapern, Gewürze. Das Ergebnis erinnert an Lachs, auch wenn die Konsistenz etwas davon abweicht. Als Möhrenlax kommt es in den Handel. Weiterhin gibt es Sellerie Vorellerie, das an Forelle erinnert und Herr Rings Salat mit Roter Bete und Aubergine. Ein Ersatz für Heringsalat. Knollenkutter-Slogans bleiben in Erinnerung: „Lieber Bete statt Gräte“ oder „Lieber Knolle statt Scholle“. Die pasteurisierten Produkte im Glas sind ein Jahr ungekühlt haltbar. www.krieger-mettbach.de

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