Auf der Suche nach dem richtigen Sommersnack? Versuchen Sie’s doch mal mit Wraps. Die kleinen Rollen lassen sich kreativ füllen und stehen damit in der Tradition des Sandwichs. Aber statt zu schichten, werden die Zutaten fest eingerollt. Als Füllung empfehlen sich frische Salate und dünnes, mageres Fleisch.
Hähnchen-Wraps
Der Wrap – englisch „to wrap“, also wickeln, einhüllen – ist ein dünnes, mit einer Füllung zu einer Rolle gewickeltes Fladenbrot. Sein Ursprung liegt in der „Tex-Mex-Küche“, ein von der texanischen und der nordmexikanischen Küche beeinflusster Kochstil. Als Hülle werden oft Tortillas, also Teigfladen, verwendet. Die Füllung besteht meist aus Gemüse oder Salat, gebratenem Fleisch und einer pikanten Sauce, Sauerrahm oder Ähnlichem. In den 90er Jahren wurden die Wraps auch in Europa als Fastfood und zwangloses Fingerfood populär; und dabei spielte wohl nicht zuletzt auch der schicke amerikanische Name eine Rolle. Das unscheinbare „w“ verwandelt den Sprechgesang aus den US-Ghettos in eine multikulturelle Köstlichkeit. Und wie der musikalische Rap wurde auch der kulinarische Wrap verändert und variiert, bis er vom Exoten zum kulturellen Allgemeingut geworden ist. Ein Grund für die Beliebtheit der modernen Wickel ist, dass sie so spontan und unkompliziert sind: Ein leichter Snack für zwischendurch, ideal, wenn es schnell gehen soll, insbesondere für den Verzehr auf der Straße im Gehen oder im Auto.
Geflügelfleisch kann dank seiner Nährstoffzusammensetzung einen wertvollen Beitrag zu einer ausgewogenen, fettarmen Ernährung leisten. Die meisten Geflügelarten können als mager eingestuft werden. Außerdem enthält Geflügelfleisch wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamine (vor allem der B-Gruppe), Mineralstoffe und Spurenelemente – insbesondere Eisen, das für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Blut verantwortlich zeichnet. Die für die gesunde Ernährung vorteilhafte Nährstoffzusammensetzung resultiert zudem aus einem besonders günstigen Verhältnis von Eiweiß und Fett in vielen Teilstücken. Bei einem hohen Gehalt an Proteinen ist Geflügelfleisch leicht verdaulich und enthält 50 Prozent ungesättigte Fettsäuren. Diese sind für die gesunde, ausgewogene Ernährung besonders wichtig, da sie vom menschlichen Körper zwar benötigt, aber nicht selbst produziert werden können. Das Eiweiß im Geflügel ist biologisch hochwertig, so dass es der Körper gut für Aufbau und Erhaltung des Organismus verwenden kann. Vitamin B1 ist wichtig für die Nervenfunktionen, B2 für die Schleimhautbildung und B6 sowie Niacin sind Voraussetzung für die Verwertung zugeführter Nährstoffe.
Als Rauke ist die anspruchslose, aber wertvolle Salatpflanze in Deutschland dereinst in Vergessenheit geraten. Unter ihrem italienischen Namen Rucola feierte sie vor einigen Jahren ihr großes Comeback. Rucola enthält viele wertvolle Nährstoffe wie Calcium, Beta-carotin, Eisen, Magnesium, Asparaginsäure, Natrium, Kalium und Phosphor. Außerdem hat das Würzkraut einen hohen Gehalt an Senfölen, die für den aromatischen, scharfen Geschmack verantwortlich sind. Auch Radieschen haben diese feine, angenehm schmeckende Schärfe dank des schwefelartigen Senföls. Das Frühjahrsgemüse gilt als Fitness-Fachmann, denn Radieschen sind laut Experten so etwas wie eine „Schlankheitspille aus der Natur“. Die Senföle binden einen Teil des in der Mahlzeit enthaltenen Fettes und führen es ab. Außerdem sollen die Senföle auch Jagd auf schädliche Bakterien machen. In der Kombination mit leichtem und fettarmem Hähnchenfleisch wird der Wrap zum perfekten Sommersnack.
Zubereitung
Zunächst sind die 100 g Remoulade mit Joghurt zu verrühren sowie mit Salz und Pfeffer zu würzen. Die Rauke putzen, waschen und trockenschütteln. Radieschen putzen und raspeln, mit der Salatsoße mischen.
Im zweiten Schritt müssen die Wraps in der Mikrowelle erwärmt werden. Dann mit der restlichen Remoulade bestreichen, dünn aufgeschnittene Hähnchenbrust und Rauke darauf legen, Radieschensalat darauf verteilen und aufrollen.CMA – Bestes vom Bauern