Die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford, Osnabrück, präsentiert ein neues Sortiment, bei dem ausschließlich Schweinefleisch aus alternativer Tierhaltung zum Einsatz kommt. Herzhafte Schinken, würzige Salamis, raffinierte Braten – mit insgesamt sieben Produkten zeigt das Unternehmen, dass sich eine gute Einstellung und guter Geschmack perfekt miteinander kombinieren lassen.
Hinter dem Offenstall-Konzept steht der gleichnamige Verein, der im Jahr 2016 von Bert Mutsaers, Inhaber von Bedford, gegründet wurde. Hier engagieren sich Vertreter der gesamten Wertschöpfungskette: von Landwirten über Schlachtbetriebe bis zu Verarbeitern. Unterstützt wird der Verein von Wissenschaftlern. Offenställe zeichnen sich aus durch frische Luft und natürliche Witterungsverhältnisse, doppelt so viel Platz wie vorgeschrieben, natürliches Tageslicht, vier tiergerechte Funktionsbereiche und unterschiedliche Temperaturen. All dies sorgt für mehr Wohlbefinden, Robustheit, Vitalität und Ausgeglichenheit bei den Tieren, was sich wiederum auf die Qualität des Fleischs auswirkt. Weil der Schweinefleischanteil zu 100 Prozent aus der Offenstall-Haltung stammt, dürfen die sieben Produkte des neuen Sortiments das Logo der Initiative tragen.
Die Salsalito ist eine pikante, sehr grob gekörnte Salami aus Schweinefleisch. Sie ist im Naturdarm nach einem besonderen Langzeit-Naturreifeverfahren gereift.
Bei der Wildschweinsalami wird Fleisch von Wildschweinen aus freier Wildbahn und Schweinefleisch aus der Offenstall-Haltung mit einer eigenen Gewürzmischung, grobem Tellicherry-Pfeffer und Knoblauch abgestimmt.
Die feine Salami, Salgiano, besteht aus einem Kern aus zwölf Monate gereiftem Parmigiano Reggiano und wird hauchzart aufgeschnitten zu einem ganz besonderen Snack.
Magere Nacken von Schweinen aus der Offenstall-Haltung werden für die Lauchrolle mit einem Brät aus groben Schinkenwürfeln und Lauch gefüllt. Anschließend wird die Delikatesse gegart und frittiert.
Für das Rucksackfrühstück, einen Rohschinken aus Schweinenacken, werden magere Schweinenacken mit Meersalz und groben, kräftigen Gewürzen gewürzt, gereift und kräftig geräuchert.
Beim Metzgerschinken werden Schinkenhüften ohne Schwarte zugeschnitten, mit einer leichten Knoblauchnote versehen, gegart und kräftig frittiert.
Besonders salzmild und mit leichtem Rauchgeschmack überzeugt der Lachsschinken. Wie alle sieben Produkte aus dem Sortiment ist er laktosefrei, glutenfrei und wird ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe hergestellt.