Zuletzt häuften sich bei der Feinkostfleischerei Hidding in der Innenstadt von Münster die Beschwer-den der Nachbarn und Passanten, die sich durch die Geruchsemissionen aus der Imbissküche belästigt fühlten. Um diese Geruchs-belastung zu minimieren, entschieden sich Andrea Runge und ihr Bruder Thomas Hidding für die Nachrüstung ihrer Abluft-anlage mit einem Plasma-technik-Modul von Bäro.
Geruchsfreie Abluft aus der Küche
Seit mehr als 75 Jahren steht das Fleischer-Fachgeschäft Hidding in Münster und Umgebung für höchste Qualität, eine familiäre Atmosphäre und umfassenden Kundenservice. Neben einem breiten Angebot von Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Herstellung bieten Filialleiterin Andrea Runge und ihr Team den zahlreichen Stammgästen in der 100 m² großen Filiale mitten in der Altstadt von Münster einen abwechslungsreichen Mittagstisch mit frisch zubereiteten Spezialitäten.
„Besonders von 12 bis 14 Uhr ist unsere Metzgerei mit Heißer Theke jeden Tag sehr gut besucht. Wir bieten unseren Kunden die klassische westfälische Küche und leckere Hausmannskost, zum Beispiel Frikadellen-Brötchen. Alles wird frisch zubereitet und ist aus eigener Herstellung. Da weiß der Kunde, wo es herkommt“, erklärt die Inhaberin.
Durch das tägliche Kochen und Braten hatte die Fleischer-Familie jedoch immer häufiger mit Geruchsproblemen im Bereich der Küchenabluft zu kämpfen. Abhilfe sollte zunächst eine „normale“ Lüftungsanlage schaffen, die in den Abluftschacht integriert wurde. Die Probleme aber blieben. „Die Bebauung hier ist sehr dicht und die Einkaufsstraße wird stark frequentiert. So bekamen wir immer wieder Beschwerden der Nachbarn und sahen unsere Betriebsgenehmigung in Gefahr. Bei der Suche nach einer Lösung stieß mein Bruder auf die Plasmatechnik von Bäro.“ Nach einem Beratungsgespräch mit Hartmut Engler, Experte für Lufthygiene bei Bäro, und einer ausführlichen Analyse der Bedingungen vor Ort entschloss sich Andrea Runge, die Abluftanlage in ihrer Filiale - die Familie betreibt vier weitere Fleischereien in und um Münster - mit Plasmatechnik nachzurüsten.
Energieeffizienter Betrieb
Zusammen mit einem in Münster ansässigen Klima- und Lüftungsfachbetrieb erarbeitete Bäro eine individuelle Lösung zur Beseitigung der Geruchsemissionen. In die vorhandene Abluftanlage wurde unter sehr beengten Verhältnissen - in die Zwischendecke - ein Plasmatechnik-Modul eingebaut. Dieses wurde speziell für die Abluft-Anforderungen der Fleischerei dimensioniert und erreicht eine Luftreinigungsleistung von 3.000 m³/h. Inklusive Lüftung verbraucht das System im Betrieb nur circa 1,5 kW Leistung pro Stunde und arbeitet somit auch höchst energieeffizient.
Dabei vollzieht sich die Reinigung der durch Braten und Kochen entstehenden Abluft in drei Wirkungsstufen. Durch einen Ventilator wird die Abluft zunächst direkt über der Kochstelle in das System eingesaugt, wo sie von einem einfach herausnehmbaren HydroSorp-Filter von Fett, Feststoffen, Aerosolen und Kleinstpartikeln befreit wird. In Stufe zwei, der Plasma-Stufe, werden die in der zuvor gefilterten Abluft enthaltenen Geruchsstoffe durch einen Oxidations- und Zersetzungsprozess zerstört. Zum Abschluss durchströmt die Abluft einen Aktivkohlefilter, der - ausschließlich als Reaktionsplattform - eventuell noch nicht oxidierte Verbindungen zurückhält und zur Zersetzung bringt. Das Ergebnis ist eine geruchs- und fettfreie Abluft auf physikalischer Basis. Hartmut Engler erläutert: „Durch die Zerstörung der Fettrückstände im Abluftkanal ist gleichzeitig eine Unterstützung des Brandschutzes möglich. Außerdem ist die Methode äußerst umweltfreundlich. Die zeit- und kostenintensive Entfernung von Fettrückständen entfällt.“ Nach der Reinigung durch die Plasmatechnik wird die geruchs-, keim- und fettfreie Abluft über ein Rohr zur Straßenseite hin ausgeblasen.
Andrea Runge ist begeistert: „Die Abluft ist nahezu geruchsfrei und wir haben seitdem keinerlei Beschwerden oder Beanstandungen mehr. Und in Sachen Betriebsgenehmigung müssen wir uns auch keine Sorgen mehr machen. Die Investition hat sich auf jeden Fall gelohnt.“www.baero.com