Glucono-delta-Lacton ist ein weißes, kristallines Pulver mit leicht süßlichem Geschmack. Es lässt sich sehr leicht in Wasser auflösen. Der pH-Wert einer Lösung von GdL in Wasser fällt relativ rasch ab, durch eine Reaktion des GdL mit dem Wasser zu stark saurer Gluconsäure.
GdL ist allgemein für Lebensmittel als Säuerungsmittel und Säureregulator zugelassen und wird mit der Nummer E-575 gekennzeichnet. Den Vorteil der langsamen Säuerung macht man sich mit GdL zu Nutze, wenn Lebensmittel erst mit einer Verzögerung säuern sollen. Zum Beispiel wirkt sich eine leichte pH-Wert-Absenkung positiv auf die Farbstabilität von Brühwurst aus. Wird der pH-Wert jedoch bereits im unfertigen Brät zu stark gesenkt, kann es zu einem Brechen der Emulsion und damit verbunden zu Fett- und Geleeabsatz kommen.
Durch die Verwendung von ein bis zwei Gramm GdL pro Kilogramm Brät wird die Farbhaltung verbessert, ohne die Brätstabilität negativ zu beeinflussen. GdL sollte dennoch erst gegen Ende des Kuttervorgangs zugesetzt werden und lange Standzeiten vor dem Brühen sollten vermieden werden.