Die Bioland-Metzgerei Packlhof im oberbayerischen Eurasburg überzeugte die Fachjury bei der bundesweiten Qualitätsprüfung für Bioland-Fleisch und -Wurstwaren mit ihren exzellenten Erzeugnissen und erhielt eine Auszeichnung.
Für Spitzenqualität ausgezeichnet
Insgesamt 13 Bioland-Metzgereien aus ganz Deutschland bewarben sich mit 68 Produkten und unterzogen sich in der Kulmbacher Fleischermeisterschule einer umfassenden Qualitätsprüfung. Zur Fachjury gehörten außer Hermann Jakob, Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach, auch Manfred Behrschmidt, Alfred Fuchs und Jochen Mantel – alles Metzgermeister und erfahrene Wurstprüfer. Die Fachjury bewertete die Qualitätskriterien Geschmack, Geruch, Aussehen, Farbe, Konsistenz und Individualität nach dem anerkannten DLG-Prüfschema.
Alle Zutaten der eingereichten Produkte waren nicht nur biologisch erzeugt, sondern auch handwerklich hergestellt und biologisch verarbeitet. Bei der biologischen Wurstherstellung und Fleischverarbeitung wird auf Phosphate, Geschmacksverstärker, Nitritpökelsalz und andere chemische Zusätze verzichtet. Das erfordert hohes handwerkliches Können, das bewiesen werden muss.
Juryleitung Hermann Jakob: „Die Entscheidung war schwierig und knapp. Die Hersteller legen eine hohe Professionalität an den Tag. Wir haben ihr handwerkliches Können, Wurst und Fleisch biologisch zu verarbeiten, nicht nur gesehen, sondern auch geschmeckt.“ Jakob stellt außerdem eine erfreuliche Qualitätssteigerung der Produkte seit der Einführung der Qualitätsprüfung im Jahr 2007 fest.
Die Eurasburger Bioland-Metzgerei Packlhof GmbH überzeugte mit den Produkten Weißwurst, Leberwurst, Wiener, Paprikawurst, Rindersalami und Schinken. Jede der eingeschickten Wurst- und Fleischproben erreichte Bestnoten. „Wir verarbeiten seit 25 Jahren Fleisch von Bioland-Tieren aus der Region und haben somit sehr viel Erfahrung in der handwerklichen Verarbeitung gesammelt. Wir entwickeln unsere Rezepturen ständig weiter, dabei hat Qualität oberste Priorität. Zum Einsatz kommen eigene Gewürzmischungen aus Bio-Kräutern und Bio-Gewürzen“, sagt Josef Urban, Inhaber der Bioland-Metzgerei Packlhof. „Für uns ist die Qualitätsprüfung von Bioland-Wurst- und Fleischwaren ein wichtiger Vergleich mit anderen Bioland-Metzgereien, die ebenso wie wir nach den besonderen Verarbeitungsvorschriften arbeiten. Für uns ist die Qualitätsprüfung immer wieder ein Ansporn, noch besser zu werden“, sagt Urban.
„Die bundesweite Qualitätsprüfung für Bioland-Fleisch- und Wurstwaren zeigt das sehr hohe Niveau bester Qualität“, sagt Dirk Vollertsen, Geschäftsleiter Produkt und Markt vom Bioland e. V. „Mit der Auszeichnung finden unsere Handwerksbetriebe die Anerkennung, die ihnen zusteht. Die Nachfrage nach biologisch verarbeiteten Produkten aus der Region steigt seit Jahren kontinuierlich. Ich wünsche vielen anderen Metzgereien, dass sie dem Vorbild vom Packlhof folgen. Bioland bietet hierbei Unterstützung bei der Beschaffung und bietet Beratung zur handwerklichen Verarbeitung an.“