Fleisch bei Darmproblemen - Die Fleischerei

Fleisch besitzt viele gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Geht es jedoch um die Gesundheit des Dickdarms, steht es in der Kritik. Ein reichlicher Verzehr gilt als Risikofaktor für Stuhlverstopfung, Divertikel, Darmkrebs und Veränderungen der Darmmikrobiota. Vorbeugend wirken ballaststoffreiche, pflanzliche Lebensmittel. Wie die Ernährung praktisch funktioniert, darüber können Verkaufskräfte ihre Kunden beraten. Die darmfreundliche Ernährung mit Fleisch zählt zu den angenehmen Beratungsthemen an der Bedientheke. Im Zentrum steht das Zusammenspiel von Fleisch, Wurst, Schinken mit pflanzlichen Lebensmitteln, die schonend zubereitet werden. Einfach formuliert: Die Verkaufskraft gibt der Kundschaft spontan oder auf Fragen Tipps für die Zubereitung von ballaststoffreichen, bunten, ausgewogenen Mahlzeiten mit Fleisch. Warum der Darm kein Fleisch mag Fleisch enthält keine Ballaststoffe. Nichts stört die Resorption der Nährstoffe. Eiweiß, Fett, Vitamine, Mineralstoffe werden im Magen und Dünndarm abgebaut und dem Organismus zur Verfügung gestellt. Gut für die Nährstoffversorgung, negativ für den Dickdarm. Denn weil der keine Arbeit hat, bewegt er sich langsam. Ohne Ballaststoffe fehlt den guten Mikroorganismen das Futter. Sie reduzieren sich, während die schlechten ihre Kräfte mobilisieren. So verändert sich die Darmmikrobiota und gerät aus dem Gleichgewicht. Infolgedessen steigt das Risiko für stumme Entzündungen und deren Folgekrankheiten. Zusätzlich schwächelt das Immunsystem, das zu 70 bis 80 Prozent im Dickdarm lokalisiert ist und nur bei guter Flora optimal funktioniert. Schwung für den Darm Ein träger Darm braucht lange, um die Nahrung zu transportieren. Transitzeiten von zwei und mehr Tagen sind möglich. Während der Passage wird Wasser aus den Nahrungsresten resorbiert und der Stuhl fester. Je länger die Passagezeit, umso höher ist das Risiko für Verstopfung. Ärzte nennen sie Obstipation. In Deutschland sind mehr Frauen als Männer und mehr ältere als jüngere Menschen betroffen. Fehlende Bewegung, zu wenig Flüssigkeit, ballaststoffarme Ernährung fördern die Obstipation. Täglich gut 20 Gramm Ballaststoffe nehmen Erwachsene im Schnitt auf, 30 Gramm sollten es laut DGE mindestens sein. Da Ballaststoffe nur in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, steht der Verzehr im Fokus. Hülsenfrüchte, Kohlgemüse, Vollkornprodukte sind Top-Lieferanten, die in Deutschland zu selten auf den Tellern liegen. Manche Menschen begründen es mit schlechter Verträglichkeit, andere mit umständlicher Zubereitung. Wieder andere lehnen Kohl wegen des Geruchs und Geschmacks ab. Doch auch wer Gemüse in den Speiseplan integriert, erreicht kaum die 30 Gramm, wenn er Vollkornprodukte meidet. Vollkornreis, Gerste, Hafer sind kernige Beilagen zu Fleisch und Gemüse. Roggenvollkornbrot ist ein Darmputzer, sättigt und liefert viele Nährstoffe. Belegt mit guter Wurst und etwas rohem Gemüse entsteht eine vollwertige, darmfreundliche Mahlzeit. Divertikeln vorbeugen Umdenken lohnt sich, um Folgekrankheiten des Dickdarms vorzubeugen. Denn bei Verstopfung steigt der Druck auf die Darmwand. Die vergrößert ihre Kapazitäten durch Bildung von Hauttaschen oder Ausstülpungen, so genannten Divertikeln. Ein nicht umkehrbarer Prozess, schmerzfrei, aber riskant. Divertikulose gehört zu den Zivilisationskrankheiten, die unbemerkt bleiben, bis sich die Ausstülpungen entzünden. Die Divertikulose mutiert zur schmerzhaften Divertikulitis. Besteht die Gefahr des Durchbruchs, muss der befallene Dickdarmabschnitt operativ entfernt werden. Ballaststoffreiche Ernährung, reichlich trinken und fermentierte Lebensmittel beugen der Darmträgheit vor. Bewegung bringt den Darm in Schwung. Langes Stehen und Sitzen wirken dem entgegen. Damit der Dickdarm von Fleischessern beweglich bleibt, Fleisch immer mit Vollkorngetreide, Gemüse oder Hülsenfrüchten kombinieren. Rotes Fleisch nur schwach rösten Ein weiteres Risiko für die Darmgesundheit steht mit dem Eisen des Fleisches im Zusammenhang. Rind, Schwein, Lamm, kurz rotes Fleisch, ist der beste Lieferant des Spurenelementes. Soweit die positive Seite. Wird jedoch zu viel gegessen oder es zu stark geröstet, entstehen daraus im Darm die als krebsfördernd eingestuften Nitrosoverbindungen. Ebenfalls entstehen diese nach dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Wurstwaren und Schinken. Mit der Verzehrsmenge steigt das Darmkrebsrisiko. Allerdings belegen nicht alle Studien einen Zusammenhang. Vorbeugend lässt sich Fleisch mit Lebensmitteln kombinieren, die das Darmkrebsrisiko senken. Hier sind Vollkornprodukte die erste Wahl, gefolgt von Obst und Gemüse. Ihr negativer Zusammenhang gilt als sicher. Je höher der Verzehr, umso geringer das Risiko für Dickdarmkrebs. Das oft als weißes Fleisch bezeichnete Geflügel ist kein Risikofaktor für Darmkrebs. Pökelwaren mit Salat kombinieren Gepökelte Fleischerzeugnisse enthalten Natriumnitrit, aus dem bei der Zubereitung sowie im Magen-Darm-Trakt krebserregende Nitrosamine entstehen können. Bei der Herstellung von Pökelwaren verwenden Fleischer Ascorbinsäure oder Natrium-Ascorbat für die Umrötung. Als Nebeneffekt wird so die Bildung von Nitrosaminen verhindert. Den Vorteil verspielen Verbraucher, wenn sie gepökelte Waren beim Braten oder Grillen auf mehr als 140 Grad Celsius erhitzen. Auch nach dem Verzehr kann der Organismus Nitrosamine aufbauen. Deren Bildung wird gehemmt durch Kombinieren von Gepökeltem mit Vitamin C, Vitamin E und sekundären Pflanzenstoffen namens Polyphenole. Vitamin C und Polyphenole kommen in Salat, Gemüse und Früchten, vor allem in blauroten Früchten wie Heidel- und Johannisbeeren vor. Reich an Vitamin E sind Nüsse, Saaten und Pflanzenöle. Spitzenwerte liefern Sonnenblumenkerne und das Öl daraus. Tipp für Kunden: Zum Gepökelten Salat, Gemüse oder Obst essen, diese mit Saaten und Nüssen toppen und mit entsprechenden Ölen abrunden. Diversität im Dickdarm fördern 100 Billionen Mikroorganismen bevölkern den Darm. Sie bilden die Darmflora, wie die Mikrobiota früher bezeichnet wurde. Im Zuge der Industrialisierung mit seiner prozessierten Nahrung sank die Diversität der Mikroorganismen. Experten raten, wöchentlich mindestens 30 verschiedene pflanzliche Lebensmittel zu essen, um die guten Mikroorganismen im Dickdarm zu füttern. Diese kommunizieren im gesamten Organismus. Noch ist nicht geklärt, welche Aufgaben die einzelnen Bakterien dabei übernehmen, aber es gilt als gesichert, dass die Menschen umso gesünder sind, je größer die Vielfalt der Bakterien im Darm ist. Fleisch und Wurst mit Ballaststoffen aufwerten Wurst und Schinken auf Vollkornbrot legen. Vollkornbrötchen statt Weißbrötchen wählen. Zu Fleischgerichten immer eine große Portion Gemüse einplanen. Gemischtes Gemüse mit Hülsenfrüchten wie Erbsen, Linsen, weißen Bohnen ergänzen. Fleisch in einer Mischung aus Semmelbrösel und Nüssen oder Saaten panieren. Kartoffelpüree durch Hummus oder weißes Bohnenpüree ersetzen. Im Winter Kohlgemüse und Sauerkraut zum Fleisch kombinieren. Fleisch fördert die Diversität nicht. Deshalb sollte es immer mit Gemüse, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Nüssen, Saaten kombiniert werden. Ebenfalls wichtig sind Milchsäurebakterien, die bei der Fermentation von Lebensmitteln entstehen. Gesäuerte Milchprodukte, Sauerkraut und anderes fermentiertes Gemüse, Sauerteigbrot, Brottrunk sind Beispiele. Nudeln und Kartoffeln vorkochen Werden Nudeln oder Kartoffeln zum Fleisch serviert, so enthalten diese wenig Ballaststoffe. Die Stärke ist leicht verdaulich, der Darm hat wenig Arbeit. Werden Nudeln und Kartoffeln jedoch am Vortag gekocht und kühlen über Nacht ab, bildet sich resistente Stärke, die der Körper nicht enzymatisch aufgespalten kann. Sie wirkt wie Ballaststoffe und reduziert die Transitzeit der Nahrung durch den Darm. Ein Festessen für die guten Darmbakterien. Weitere Vorteile: Der Blutzucker bleibt niedrig. Deshalb ist für den Darm, aber auch für Diabetiker, zum Abnehmen oder bei hohen Blutfetten ein Tipp, Kartoffel- und Nudelsalat, Gratin und andere Gerichte zum Fleisch aus vorgekochten Nudeln und Kartoffeln herzustellen. Bei Entzündungen Geflügel anbieten In Deutschland sind chronisch entzündliche Darmerkrankungen auf dem Vormarsch. Seit Jahren steigt die Zahl der Diagnosen von Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Letztere betrifft den Dickdarm, der Crohn kann Dick- und Dünndarm befallen. Die schubweise verlaufenden Krankheiten gehen mit Schmerzen und heftigen, teils blutigen Durchfällen einher. In akuten Phasen kann Formularnahrung erforderlich sein. Noch kennen Wissenschaftler nicht den genauen Grund, doch es gibt Verdächtige namens Zusatzstoffe. Einige Emulgatoren und Verdickungsmittel könnten Einfluss nehmen. Soweit Betroffene natürliche Nahrung vertragen, ist gedünstetes, gekochtes oder leicht gebratenes Geflügelfleisch ein fester Bestandteil der warmen Mahlzeiten. Es kompensiert die Eiweißverluste und ist leicht verdaulich. Rotes Fleisch bereichert die Ernährung in symptomfreien Phasen. Reis, Nudeln, Kartoffeln und nicht blähende, zarte Gemüse wie Karotten, Brokkoli, Kürbis ergänzen die Kost. Kundentipps auf einen Blick Nitrosamine reduzieren/Vorbeugung von Darmkrebs: Gepökeltes mit Vitamin C, E und Polyphenolen kombinieren. N-Nitrosoverbindungen reduzieren: Rotes Fleisch bewusst einplanen, nur leicht rösten. Zu jeder Fleischmahlzeit Gemüse und Vollkorngetreide essen. Ausreichend trinken. Darmpassage beschleunigen: – Wurst auf Vollkornbrot legen. – Hülsenfrüchte mit Fleisch oder Wurst kombinieren. – Kohlgemüse mit Fleisch kombinieren. – Fleisch in Nüsse panieren. Darmmikrobiota pflegen: – Zu jeder Mahlzeit ballaststoffreiche Lebensmittel einplanen. – Täglich fermentierte Lebensmittel essen wie Joghurt, Kefir, fermentiertes Gemüse. – Täglich Rohkost essen, z.B. Gemüsesticks zum Brot oder Salat als Vorspeise. – Täglich Vollkorngetreide essen wie Vollkornbrot, Müsli, Vollkornreis, Getreide. Sensible Kunden mit Reizdarm Bis vor einigen Jahren wurden Menschen mit Reizdarm, meist Frauen, belächelt. Ihr Darm schien trotz Beschwerden gesund. Heute wissen Mediziner es besser. Denn unter dem Mikroskop erkennen sie anatomische Veränderungen der Dickdarmschleimhaut. Auch was lange vermutet wurde, gilt heutzutage als gesichert: Zusätzlich zu den anatomischen Besonderheiten beeinflusst die Psyche die Symptome. Diese sind schwer greifbar. Mal Obstipation, mal Durchfall, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Unwohlsein. Betroffenen wird zu einem geregelten Tagesablauf mit ausreichender Flüssigkeit und regelmäßigen Mahlzeiten geraten. Dafür sollten sie sich Zeit nehmen. Bei der Gestaltung spielt der Appetit eine Rolle. Das gilt auch für Fleisch, das sie frei wählen dürfen. Weitere Regeln sind ballaststoffreiche und fermentierte Lebensmittel einzuplanen. Da es sich um sensible Menschen handelt, im Verkauf auf einen freundlichen, respektvollen Umgang achten. Mahlzeitentipps und Zusatzempfehlung Im Verkaufsdialog ergeben sich viele Gelegenheiten für die Empfehlung zur Mahlzeitengestaltung. Auf Fragen der Kunden brauchen Verkaufskräfte nicht zu warten. Kauft eine Kundin zum Beispiel gekochten Schinken, greift die Verkaufskraft das Thema während des Abwiegens oder Verpackens auf. Nicht immer muss das Wort Darmgesundheit fallen. „Der rauchige Schinken schmeckt gut auf Vollkornbrot. Dazu knackige, eingelegte Gurken oder etwas Salat und fertig ist ein buntes vollwertiges Abendessen.“ Kunden sehen das Bild vor ihrem geistigen Auge. Folgen sie dem Tipp, werden sie eine Mahlzeit zubereiten, die dem Darm gut bekommt, Entzündungen vorbeugt, cholesterinbewusst ist und schmeckt. Spontan scannen sie die Feinkosttheke. Zeit für eine Empfehlung: „Unser Paprikasalat passt prima dazu.“ Praxistipp: Gemüse selbst fermentieren Aus der Spitzengastronomie ist fermentiertes Gemüse nicht mehr wegzudenken. Es komplettiert feinste Speisen oder fungiert als knackiges, immunstärkendes Topping. Die Marge ist hoch, die Herstellung einfach, wie das folgende Beispiel „Ingwermöhren“ zeigt. Dazu Möhren in beliebiger Farbe waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden oder grob raspeln. Mit Natursalz verkneten. Die Salzmenge sollte zwei Prozent des Gemüsegewichtes betragen. Ingwer nach Geschmack hineinreiben, abgedeckt rund eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es bildet sich eine Lake. Möhren in Bügel- oder Weckgläser drücken. (Schraubgläser eignen sich nicht, weil sie infolge des sich bildenden Drucks explodieren.) Gläser zu 2/3 füllen. Gemüse mit der Lake bedecken. Damit es nicht aufsteigt, zum Beschweren einen kleinen Glasdeckel oder Stein auflegen. Gläser fest verschließen und eine Woche bei rund 20 bis 22 Grad Raumtemperatur stehen lassen. Danach kühl stellen. So sind sie mehrere Monate haltbar. Auf dieselbe Art lassen sich alle Wurzelgemüse fermentieren. Vor dem Servieren mit Gewürzen und Öl abschmecken.

Ausgewogene Ernährung Fleisch bei Darmproblemen

Kostenloser Newsletter