Das Brot vom Bäcker, die Wurst vom Fleischer und der Käse aus der Molkerei - die strikte Trennung der Gewerbe gibt es heute kaum noch und die Übergänge sind mehr und mehr fließend. Da ist es durchaus legitim, als Fleischer ebenfalls ein Stück weiter über den Tellerrand zu schauen und das eigene Außer-Haus-Angebot mit frischen Fischbrötchen zu bereichern.
Fischbrötchen
Belegte Brötchen müssen sowieso durch eine Trennscheibe in der Theke von der restlichen Ware getrennt angeboten werden. Somit ist es auch möglich, Brote mit Käse, mit Wurst oder mit Fisch Seite an Seite anzubieten.
Dennoch sollte man darauf achten, das Angebot thematisch zu gruppieren. Stellen Sie eine Auswahl an Fischbrötchen zusammen, zum Beispiel mit frischen Krabben, mit Brathering oder mit Bismarkhering. Sehr gut eignen sich auch Fischfrikadellen und Brötchen mit panierten und gebratenen Fischfilets.
Den Fisch erhalten Sie vermutlich am leichtesten über den spezialisierten Großhandel oder aus einem Großmarkt in Ihrer Nähe. Achten Sie bei der Lagerung von frischem Fisch darauf, dass die Temperaturen deutlich niedriger sein sollten als bei der Lagerung von Frischfleisch und dass die Haltbarkeit entsprechend verkürzt ist.