Fingerfood: 8 Tipps für leckere Häppchen

Keine Party kommt ohne Fingerfood aus. Kleine Häppchen schmecken zur Begrüßung, größere bekommen ihren Platz auf dem Büffet. Je bunter, umso mehr Blicke ziehen sie auf sich. In Mini-Schälchen portionierte Salate erfüllen den Appetit der Gäste auf leichte, frische Komponenten. Das gilt auch für Snushi, die nach Bedarf mit Stäbchen gegessen werden. Ob Vegetarier oder Fleischesser, hier kommen alle auf den Geschmack. Fleisch gehört zu den Highlights unter den Partyspeisen. Damit auch Vegetarier und Veganer genießen können, Fleischhaltiges und Vegetarisches getrennt in Szene setzen. Das erleichtert Fleischern die Zubereitung und Gästen die Wahl. Geschmacklich abrunden lässt sich Fingerfood mit bunten Dips auf Basis von Gemüse, das mit Kräutern, Öl, Gewürzen gemixt wird. Nüsse und Saaten geben Konsistenz und Geschmack. Um Nussallergikern gerecht zu werden, auch nussfreie Sorten herstellen. Heute schon gesnusht? Aus Snacks und Sushi entsteht der Begriff Snushi. Dabei handelt es sich um kleine Happen, die mit Fingern oder Stäbchen gegessen werden. Ob Mini-Brote, Gemüseröllchen oder gefüllte Oliven, alles ist möglich. Streetfood fungiert als Vorbild für etwas größere Partysnacks. Ein Beispiel sind Arancini aus Italien, genauer gesagt aus Sizilien. Klassisch gefüllt werden die knusprig gebackenen Bällchen aus Risottoreis mit Hack, Tomaten, Erbsen, Käse. Sie schmecken warm und kalt. Das gilt auch für Crostatine di Spaghetti, eine Variante der Spaghetti-Omelettes aus südlichen Regionen Italiens. Handmade-Charakter im Trend Mussten handwerkliche Speisen bis vor einigen Jahren noch wie maschinengefertigte aussehen, so definiert ein Teil der Verbraucher aktuell den Perfektionismus von Speisen neu. Dass Hand angelegt wurde, wollen sie sehen, an Ecken und Kanten, kleinen Schrägen, verrutschter Garnitur. Dafür legen sie besonderen Wert auf cleane Zutaten, exotische Geschmäcker und Zubereitungen. Im Partyservice gilt es herauszufinden, was Auftraggebern wichtig ist. Egal, ob man Handwerk optisch erkennt oder nicht, ein sauberes, appetitliches Arrangement der Speisen ist unerlässlich. Klassische Arancini Ergibt ca. 16 Reisbällchen: 1,2 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und 500 g Risottoreis (Vialone oder Carnaroli) 15 bis 17 Minuten unter Rühren darin kochen. Der Reis sollte trocken und bissfest sein. 1 Tütchen Safran in etwas Wasser auflösen, zusammen mit 30 g Butter dazugeben. 100 g Provolone-Käse reiben und unterrühren. Die Masse auf ein flaches Tablett streichen, mit Folie abdecken und mindestens eine Stunde, besser über Nacht, kühlen. Für die Füllung 1 gehackte Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen, 100 g Hackfleisch, Schwein, Rind oder gemischt, dazugeben und anbraten. Mit 50 ml Rotwein ablöschen, mit 200 ml Tomatenpüree vermengen, salzen, pfeffern und 10 Minuten garen. 100 g grüne TK-Erbsen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. 80 g Provolone in 16 Würfel schneiden. Nun den Reis in 16 Portionen teilen. Hände anfeuchten und jeweils die Hälfte einer Portion in eine zur Schale geformte Handinnenfläche geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, darin Hackmasse und Käsewürfel füllen. Mit der zweiten Hälfte der Reisportion bedecken und zu festen Kugeln oder Kegeln formen. 100 g Weizenmehl mit 175 bis 200 ml Wasser zu einem Teig verrühren. Die Arancini erst darin, dann in Paniermehl wälzen und bei 160 bis 170 °C 4 bis 5 Minuten frittieren. Mit nassen Händen werden die klassischen Arancini zu Kugeln oder Kegeln geformt, danach paniert und knusprig ausgebacken. Auch ein idealer Snack fürs Ladengeschäft. Arancini mit Zucchini ca. 16 Reisbällchen: 400 g kleine Zucchini waschen, der Länge nach vierteln. 1 Schalotte fein hacken, in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Mit ½ Liter Gemüsebrühe ablöschen und 3 bis 5 Minuten garen. Die Zucchini sollten bissfest sein. Aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen. Die Brühe auf 1,1 Liter auffüllen, zum Kochen bringen und 320 g Risottoreis darin 15 bis 17 Minuten unter Rühren bissfest und trocken kochen. 40 g Butter, 80 g geriebenen Parmesan und Abrieb von einer Zitrone unterrühren. Zucchini und Reis vermengen. Die Masse auf ein flaches Blech streichen, abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen. 125 g Mozzarella würfeln. Arancini wie bereits oben beschrieben füllen und zu festen Kugeln rollen. 100 g Weizenmehl mit 175 bis 200 ml Wasser zu einem Teig verrühren. Die Arancini erst darin, dann in Paniermehl wälzen und bei 160 bis 170 °C 4 bis 5 Minuten frittieren. Tipp: Parmesan ist nicht vegetarisch. Für eine entsprechende Variante den Käse ersetzen. Frisch und fruchtig schmeckt die fleischlose Variante mit Zucchini und Zitrone. Crostatine di Spaghetti 200 g Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, erkalten lassen, grob schneiden. 80 g gekochten Schinken würfeln, 3 Kirschtomaten sehr fein würfeln, einige Basilikumblätter zerrupfen, 25 g Parmesan fein reiben. Zusammen mit 1 EL kleinen Kapern und etwas Chili zur Pasta geben. 2 Eier verschlagen, salzen und über die Pastamasse gießen. Alles gut vermengen. 12 Muffinförmchen buttern und mit Paniermehl ausstreuen. Pasta darauf verteilen, gut andrücken und rund 20 Minuten bei 175 °C backen, bis die Muffins noch saftig, aber innen fest sind. Alternativ die Masse in der Pfanne rund ausbacken. Dazu schmeckt Pesto, Tomaten- oder Paprika-Dip. Tipp: Für vegetarische Crostatine Schinken durch Oliven, und Parmesan durch anderen Käse ersetzen. Ob mit oder ohne Dip, leicht warm schmecken Crostatine am besten. Mit Salat lassen sie sich zu vollwertigen Snacks für den Imbiss kombinieren. Hirse im Schinkenmantel 12 Röllchen Salzwasser aufkochen, 80 g gewaschene Hirse 10 bis 15 Minuten darin garen, abgießen, erkalten lassen. Je 1 Knoblauchzehe und Zwiebel würfeln, in Öl anschwitzen. 125 g Blattspinat darin zusammenfallen lassen. Die erkaltete Masse etwas ausdrücken und hacken. Spinat und Hirse mit 50 g geriebenem Gouda vermengen. In rohe oder gekochte Schinkenscheiben, nach Geschmack mit oder ohne Rauch, einrollen. Den Boden einer ofenfesten Form mit Wasser bedecken, die Röllchen darin rund 15 Minuten bei 175 °C backen. Die vegetarische Füllung aus Hirse, Spinat und Käse eignet sich auch für Champignons, Paprika, Tomaten, Mangold. Flammkuchen 2 Flammkuchen à ca. 35 x 20 cm 125 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550 mit ½ TL Salz und 65 ml Wasser zu einem glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig dünn rund, eckig oder oval ausrollen, mit Schmand oder Gemüsepaste bestreichen und nach Belieben belegen. Bei 200 Grad Celsius 10 bis 15 Minuten backen. Variante 1: Möhren-Sesam-Dip (s. Rezept unten) zum Bestreichen. Mit in Safransud knapp gegarter Hähnchenbrust und Weintrauben oder Heidelbeeren belegen und backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Mungbohnensprossen darauf verteilen. Den fertigen Flammkuchen mit Koriander bestreuen. Variante 2: Je 1 Handvoll rote und weiße Weintrauben mit dünnen halben Scheiben einer roten Zwiebel in 2 EL Bratöl rund 20 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, bis die Trauben platzen und der Zucker karamellisiert. Masse auf den Teig geben, mit Cheddar und Ziegenkäse bestreuen und backen. Flammkuchen gehören zurzeit zu den kulinarischen Rennern. Hersteller profitieren von der einfachen, günstigen Herstellung, Gäste von geschmacklicher Vielfalt. Grüner Salat 10 bis 12 Mini-Portionen, vegan 1 Avocado, 1 Fenchelknolle, 1 Stange Sellerie, ½ Apfel und 1 Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden. Für das Dressing 100g Kokosmilch, Schale und Saft von 1 Zitrone, etwas Chilischote, 1 EL Olivenöl, je eine Handvoll Basilikum-, Minz- und Korianderblätter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat eine Stunde darin marinieren. Auf Schalen verteilen, mit frischen Kräutern, wie Basilikum, Minze, Koriander und gerösteten, grob gehackten Kürbiskernen toppen. Tipp: Der Salat schmeckt kalt und warm. Topping erst nach dem Erwärmen auflegen. Kokosmilch und Kräuter geben dem knackigen grünen Salat Farbe und einen eigenen Charakter. Für Crunch sorgt das Topping aus gerösteten, gehackten Kürbiskernen. Snushi Zucchini längs in dünne Streifen schneiden. Mit Kräuterfrischkäse bestreichen, Gemüsestreifenvon Möhre, Weißkohl, Paprika, Sprossen darauflegen und einrollen. Die Spitzen derGemüse sollten wie Blumen an einer Seite herausragen. Toastbrot entrinden, flachrollen, mit Wasabicreme bestreichen und auf beiden Seiten Gemüsestreifenso auflegen, dass die Spitzen über das Brot hinausragen. Toast straff aufrollen,in Folie wickeln und eine Stunde kühlen. Rollen in der Mitte durchschneiden und aufstellen. Fleischröllchen: Grill- oder Bratenaufschnitt mit Kräuterfrischkäse bestreichen, falten, mitGemüse füllen und aufrollen. Die mit knackigem Gemüse gefüllten Snushis werden mit Fingern oder Stäbchen gegessen. Dips Geschmacklich abrunden lässt sich Fingerfood mit bunten Dips auf Basis von Gemüse, das mit Kräutern, Öl, Gewürzen gemixt wird. Möhren-Sesam-Dip: 250 g Möhren in Stücke schneiden, 1 Zwiebel vierteln. In 2 EL Öl marinieren und rund 20 Minuten im Ofen rösten. Mit 60 g Sesampaste, 30 g Sesamöl, frischem Ingwer, Abrieb ½ Orange, Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilien-Haselnuss-Dip: 80 g Petersilie, 20 g Basilikum, 70 geröstete Haselnüsse, 20 g Parmesan, Saft und Abrieb ½ Zitrone, 100 g Olivenöl, 1 Knoblauchzehe zu einer Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilz-Ricotta-Dip: 100 g Shitake oder Steinpilze in 1 EL Olivenöl anbraten, mit etwas Wasser kurz garen. Abgießen, pürieren. Mit 100 g Ricotta, 10 g geriebenem Parmesan, 50 g Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Thymian mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete-Ricotta-Dip: 150 g gekochte Rote Bete, 100 g Ricotta, Saft und Abrieb einer Zitrone pürieren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika-Cashew-Dip: 3 rote Paprikaschoten halbieren, im Ofen rösten, schälen. Mit 50 g gerösteten Cashewnüssen, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Paprikapulver pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chilipulver abschmecken.

Von der Hand in den Mund Fingerfood: 8 Tipps für leckere Häppchen

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