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Die Nachfrage nach tierischen Ökoprodukten steigt an. Das Angebot an Biofleisch ist allerdings knapp. Für Rindfleisch gilt das besonders, während sich die Verfügbarkeit von Schweinefleisch verbessert. Tatsache ist aber auch, dass die Erzeugung nicht immer die Verbrauchererwartung vom glücklichen Tier erfüllt. mehr
2. April 2026 - Branche

Fleisch und Wurst sind weiterhin fest in der Ernährung verankert, werden heute jedoch bewusster ausgewählt. Bei der Kaufentscheidung spielen zunehmend Aspekte wie Nachhaltigkeit, Natürlichkeit, Tierwohl, handwerkliche Herstellung, Produktqualität und nicht zuletzt der Genuss eine zentrale Rolle. mehr
11. März 2026 - Branche

Vor etwas mehr als zehn Jahren kam Mahdi Hosseini nach Deutschland. Nach Praktikum, Ausbildung und Meistertitel eröffnete er in der Würzburger Altstadt seine eigene „Meat Boutique“. Seine Kunden schätzen vor allem die klassischen fränkischen Spezialitäten. mehr
6. März 2026 - Branche

Statt Kunden zu sagen, was geht, erklären Verkaufskräfte gerne, was unmöglich ist, oder errichten andere verbale Hürden mit negativer Wirkung. Ob „nur“, „aber“ oder „kein Problem“, wer diese Wörter auf sich wirken lässt, versteht, was sie anrichten können. Wer dem Klang der Stimme folgt, die sie ausspricht, kommt zu demselben Ergebnis. Allein die Satzmelodie zieht Kunden nach unten. mehr
12. März 2026 - Verkauf

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
3. März 2026 - Warenwissen

Ob Heiße Theke, Mittagstisch oder To-go-Angebot: Mit Nudeln, Knödeln und Brötchen erweitern Fleischer ihr Sortiment clever – und schaffen echte Zusatzumsätze. Die passenden Beilagen sorgen für Vielfalt, Frische und zufriedene Kunden. mehr
23. Februar 2026 - Verkauf

Es soll fettreich sein, Allergien und Neurodermitis auslösen und bei Gicht vom Speiseplan gestrichen werden. Soweit einige der Vorurteile gegen Schweinefleisch, die sich auf den Verzehr auswirken. Nach Zahlen des DFV ließ sich im Jahr 2010 jeder Bundesbürger 39,2 kg schmecken, 2024 waren es noch 28,4 kg. mehr
3. März 2026 - Ernährungsberatung

Fleisch besitzt viele gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Geht es jedoch um die Gesundheit des Dickdarms, steht es in der Kritik. Ein reichlicher Verzehr gilt als Risikofaktor für Stuhlverstopfung, Divertikel, Darmkrebs und Veränderungen der Darmmikrobiota. Vorbeugend wirken ballaststoffreiche, pflanzliche Lebensmittel. Wie die Ernährung praktisch funktioniert, darüber können Verkaufskräfte ihre Kunden beraten. mehr
25. Februar 2026

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
20. Januar 2026 - Ernährungsberatung

In industriellen Produktionslinien zählt nicht nur Tempo: Beim Verarbeiten großer Lebensmittelmengen sind auch Portioniergenauigkeit und schonender Umgang mit der sensiblen Rohware gefragt. Vakuumfüller, Füllwölfe, Clipper & Co. bringen feste, pastöse und flüssige Massen grammgenau in Form, in Därme oder Dosen. mehr
3. März 2026 - Produktion

Verpackungen schützen sensible Fleischwaren vor Kontaminationen oder Verderb und damit die Gesundheit des Verbrauchers. Das Equipment dafür umfasst Spezialpapiere, Vakuumbeutel und Barrierefolien sowie Schutzgase – und all das in Zeiten teurer Rohstoffe und knapper Energie möglichst nachhaltig und recyclingfähig. mehr
3. März 2026 - Produktion

Internationale Würznoten, naturnahe Rezepturen und funktionelle Zusatzstoffe sorgen im Fleischerhandwerk für Differenzierung. Starter- und Schutzkulturen optimieren Reifung und Sicherheit, Spritzmittel und Kutteraromen veredeln Schinken und Brühwurst. Gewürzdärme, Würzsalze und Saucen eröffnen zudem Spielraum für Convenience, Zusatzsortimente und margenstarke Produktideen. mehr
3. März 2026 - Verarbeiten und Veredeln

Erfahren Sie hier immer mittwochs die aktuellen Schlachtviehpreise und die Marktentwicklung im europäischen Markt. mehr
1. April 2026 - Schlachtviehpreise

Mit dem Umzug der Produktion geht’s in der Metzgerei Mittler noch moderner zu: Die neu erworbenen Räumlich­keiten sind mit einer Verpackungslinie mit Etikettierung ausgestattet. Und für den geeigneten Untergrund für Maschinen, Transportmittel und Mitarbeiter sorgt ein Reaktionsharzboden von Silikal, Mainhausen. mehr
20. November 2025 - Hygiene

Ohne perfekte Hygiene drohen Fleisch verarbeitenden Betrieben mikrobiologische Kontaminationen und ihren Kunden Gefahren durch verdorbene Produkte. Im Kampf gegen Keime vom Schlachthaus bis zur Theke helfen Technologien, die von Desinfektion und Dampfreinigung über Hygienic Design bis zu CIP und UVC reichen. Doch welche Methoden eignen sich wann? mehr
20. November 2025 - Hygiene

Perfekte Sauberkeit ist bei der Verarbeitung des sensiblen Lebensmittels Fleisch oberstes Gebot – für Böden, Tische, Werkzeuge und Geräte, aber auch für Kisten, Gastronorm-Behälter, Dosen, Schürzen oder Stiefel der Mitarbeiter. Professionelle Waschanlagen ermöglichen die tägliche Reinigung solcher Gebrauchsmaterialien. mehr
20. November 2025