Die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford, Osnabrück, hat zu Beginn der Spargelsaison wieder einige Produkte im Angebot, die besonders gut zum edlen Gemüse passen.
Dass es nicht unbedingt Schinken zum Spargel sein muss, zeigt Bedford mit einer Rezeptidee zur Salami-Kugel Saltufo, einer Kombination aus Schweinefleisch und Trüffel umhüllt mit Parmigiano Reggiano. Rezeptidee: Basilikum und Petersilie werden mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb und Gewürzen zu einem Pesto verarbeitet und die gekochten weißen Spargelstangen darin mariniert. Serviert wird das Gemüse mit aufgeschnittenen Saltufo Scheiben. Dazu passen frisches Brot oder Röstkartoffeln. Den Klassiker gibt es nicht nur als Kugel, sondern auch geschnitten im Becher.
Aus mageren Keulen junger Rinder geschnitten, ins Netz eingezogen und dann dunkel geräuchert und gegart ist der Rindersaftschinken. Er passt als Begleiter zu klassischen Spargelgerichten, zum Beispiel mit Kartoffeln und einer Bechamel-Sauce. „Alter Fritz“ heißt ein lange gereifter Schinken aus der Oberschale, Unterschale und Schinkennuss. Er wird mit Ursalz gesalzen und nach dem italienischen, arbeitsintensiven Naturreifeverfahren zwölf Monate gereift und luftgetrocknet. Weil er ohne Knochen geliefert wird, entsteht für Fleischer nur wenig Anschnittverlust.