Bio-Fleischprodukte bieten für das Fleischerhandwerk die Chance, sich im Markt neu zu positionieren und neue Kundenkreise zu gewinnen. Auf dem Weg von der ersten Idee zur Umstellung auf Bio-Fleischverarbeitung bis zum zertifizierten Bio-Betrieb gibt es vieles zu bedenken, zu planen und zu regeln.
Grundsätzlich gilt es, die Mitarbeiter von Anfang an mit ins Boot zu nehmen und sie an der Planung zu beteiligen. Dazu gehört auch, Informationen zu sammeln, um sich ein Bild zu verschaffen, ob eine Umstellung auf Bio-Fleischverarbeitung für den jeweiligen Betrieb überhaupt Sinn macht oder möglich ist. So ist etwa zu prüfen, ob die Kundenzielgruppe für Bioprodukte vor Ort ausreichend groß ist, oder auch, welche Lieferanten die für Bio notwendigen Rohstoffe liefern können.
Diese Aspekte und die weiteren wichtigen Schritte auf dem Weg zur Bio-Fleischverarbeitung behandelt dieser Beitrag.
