Die Fleischerei war früher der Ort, wo die Kunden ihre Wurst und ihren Schinken für Frühstück und Abendessen einkauften sowie das Fleisch für ihr Mittagessen und den Sonntagsbraten. Heute hat sich das Bild der Fleischerei vielerorts total verändert.
Der Fleischer ist heute mehr und mehr ein Delikatessen- und Spezialitätengeschäft. Es werden das besondere Stück Fleisch, die besondere Wurstspezialität oder der individuelle Zuschnitt gesucht. Dazu passend werden Weine, Gewürze und andere Zutaten für den ambitionierten Hobbykoch angeboten.
Es hat sich jedoch nicht nur die Struktur der Fleischerei verändert, auch die Anforderungen an das Personal haben sich stark verändert. Es wird heute von Fachverkäufern deutlich mehr verlangt als nur Fachwissen über Fleisch und Wurst. Auch Wein, Käse und Brot gehören heute zum Sortiment. Dazu kommen die deutlich gestiegenen Anforderungen an das Hintergrundwissen über Herstellung und Zutaten, Allergene und Unverträglichkeiten.
Im Verkauf einer modernen Fleischerei arbeiten heute hochspezialisierte Fachkräfte mit detailliertem Wissen aus vielen Bereichen.