Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, hat in unseren Breiten etwa von April bis Oktober Saison. Davor und danach müssen die Früchte importiert werden. Da die Frucht nicht nachreift, kann erst geerntet werden, sobald die Früchte reif sind.
Bei uns sind meist die dunkel-violett farbigen, keulenförmigen Früchte bekannt. Es gibt jedoch auch einige weiß gefärbte Varianten, die der Frucht den Namen Eierfrucht eingebracht haben. Eine unreife, grüne Aubergine enthält größere Mengen des Alkaloids Solanin. Darum sollten Auberginen, wie auch Tomaten und Kartoffeln nicht unreif gegessen werden.
Die Aubergine eignet sich hervorragend zu verschiedenen Pfannengerichten, wie Moussaka oder Ratatouille, lässt sich aber auch sehr gut frisch oder paniert auf dem Grill und der Pfanne zubereiten. Da die Aubergine jedoch sehr viel Fett aufsaugt, sollte sie in der Pfanne nur sehr sparsam mit Fett oder Öl gebraten werden.
Am schönsten werden Auberginenscheiben, wenn sie zunächst gesalzen werden und dann ganz ohne Fett auf dem Grillrost gebraten werden. Durch das Salz werden den Früchten die Bitterstoffe entzogen und auf dem Grill können Sie auch kein Fett aufnehmen, so dass Sie ihren vollen Geschmack entfalten.