Das Cordon bleu ist ursprünglich ein mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Kalbsschnitzel. Das Originalrezept stammt vermutlich aus der Schweiz, wo das Cordon bleu auch heute eine weit verbreitete Spezialität ist. Die Herkunft des Namens (französisch: blaues Band) ist nicht sicher geklärt.
Cordon bleu
Außer mit Kalbfleisch lässt sich ein Cordon bleu auch sehr gut mit Schweinefleisch oder mit Putenbrust herstellen. Als Käsefüllung können verschiedene Käsesorten verwendet werden. So lässt sich auch der Geschmack des fertigen Cordon bleu stark variieren.
Verwenden Sie Raclette, Emmentaler oder Greyerzer Käse für eine original Schweizer Variante. Ebenso gut geht aber auch eine Füllung mit Gouda, Leerdammer oder sogar Mozzarella, die jeweils einen ganz eigenen Geschmack mit sich bringen. Darüber hinaus kann auch mit Rohschinken, scharfem Frischkäse oder mit Ananas-Füllungen experimentiert werden.
Das Cordon bleu bietet eine Vielzahl an Zubereitungsvarianten. Es ist eine gute Möglichkeit, ein Schnitzel weiter zu veredeln und dem Koch oder der Köchin ein wenig Arbeit in der Küche abzunehmen.