Biosalami ohne Nitritpökelsalz
„Mit Interesse habe ich Ihren Beitrag gelesen (http://www. fleischerei.de/data/beitrag/ News-Bio-Salami-ohne-Nitritpoekelsalz_5240667.html, Anmerkung der Red.).
Richtig zu stellen ist, dass es derzeit keine rechtliche Regelung seitens der EU gibt, den Einsatz von Nitritpökelsalz ab 2011 zu untersagen.
Vielmehr sieht der „Ständige Ausschuss für die Lebensmittelkette und die Tiergesundheit bei der Euopäischen Kommission” den Einsatz von nitrathaltigen Gemüsekonzentraten in Fleischerzeugnissen als Verwendung eines zulassungspflichtigen Zusatzstoffes an. Da es hierfür keine Zulassung gibt, sind die hiermit hergestellten Produkte nicht verkehrsfähig. Allein aus diesem Grund ist der Einsatz rein aus lebensmittelrechtlichen Gründen mehr als bedenklich. Den übrigen fachlichen Ausführungen kann ich nur beipflichten. Deshalb arbeiten wir schon seit Jahren mit reduziertem Nitrit/Nitrat-Einsatz gemäß EU-Verordnung.“