Das Frühstück und die Zwischenmahlzeit am Vormittag gehören zum Kerngeschäft der Fleischereien im Außer-Haus-Verzehr. Besonders belegte Brötchen, Schnitzelbrote und Frikadellen sind die Renner an der Imbisstheke.
Baguette-Buffet
Leider sind diese Renner aber auch die Klassiker in diesem Marktsegment, um nicht zu sagen die „Oldtimer“. Um junge Menschen als Kunden gewinnen zu können, muss man auch auf die Trends und Wünsche der jüngeren Generation eingehen. Das soll keinesfalls heißen, dass Frikadellen und Brötchen aus dem Angebot verschwinden sollten, sondern eine Anregung sein, das Angebot durch „jüngere“ Produkte zu ergänzen und dem Zeitgeist anzupassen.
Eine Möglichkeit dazu wäre zum Beispiel ein Baguette-Buffet - im Grunde kaum etwas anderes als ein etwas aufwändiger belegtes Brötchen, nur eben in einer anderen Form und mit einem anderen Flair.
Schneiden Sie Baguettestangen schräg in eine gute Portionsgröße und belegen diese nicht nur mit Wurst, Käse oder Schinken, sondern wählen Sie eine Kombination aus frischen Zutaten, wie grünem Salat, Tomaten, hartgekochten Eiern, Thunfisch und so weiter. Das ganze krönen Sie mit einer oder zwei pikanten Saucen und schon haben Sie ein Repertoire an unterschiedlichen Baguettes im Angebot, das sich deutlich von dem etwas langweiligen Brötchen mit Fleischwurst abhebt.