In der Fleischbranche ist Hygiene eine unabdingbare Grundvoraussetzung für Qualität und Lebensmittelsicherheit. Dieser Beitrag informiert über technische Lösungen sowie Reinigungsmittel und -methoden, die dabei helfen, die anspruchsvollen Hygienestandards zu erfüllen.
Die EU Lebensmittelhygiene-Verordnung verpflichtet alle Betriebe, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten, zubereiten oder in Verkehr bringen, ihre für die Lebensmittelsicherheit kritischen Arbeitsstufen zu ermitteln, nachhaltig zu überwachen, zu dokumentieren sowie angemessene Sicherheitsmaßnahmen umzusetzen.
Bei der Fleischverarbeitung weisen die benutzten Arbeitsflächen oder Verarbeitungsmaschinen oft hohe Eiweiß- und Fettverschmutzungen auf und sind schwer zu reinigen. Das stellt unter anderem eine große Herausforderung an die Reinigungsprodukte. Außerdem ist es wichtig, dass die Oberflächen von Maschinen und Arbeitsmitteln leicht zu reinigen sind und Abwasser aus diesen Reinigungsprozessen schnell und effizient entsorgt werden können. Edelstahl ist derzeit das beste Material, um diesen hohen Anforderungen an Sauberkeit und bakteriologischer Unbedenklichkeit zu entsprechen.
Für Fleischer ist es oft nicht einfach, die gesetzlichen Hygienevorgaben zu erfüllen. Doch der Markt bietet dafür professionelles Equipment. Waschanlagen, Bandentkeimungsgeräte, verschiedene Reinigungssysteme sowie Komponenten zur Reinigung, Desinfektion und Trocknung von Händen sowie Stiefeln oder Schuhsohlen sorgen für die notwendige Hygiene in Fleisch verarbeitenden Betrieben. Die Fleischerei stellt hier Produktlösungen verschiedener Hersteller vor.