„Die Fleischerei bildet eine gute Grundlage für Neuigkeiten in der Branche. Die Reportagen anderer Metzgereien befreien einen von der Betriebsblindheit und geben die Möglichkeit, eigenes Handeln zu überdenken“, sagt Uwe Schäfer, der das Fachmagazin gerne zur Mittagszeit liest, wenn es im Betrieb ein bisschen ruhiger wird. Er und sein Bruder Wolfgang Schäfer leiten die im Jahr 1880 von Christian Schäfer gegründete Metzgerei in Beutelsbach im Remstal in vierter Generation. Während noch bis 1960 eine Gastwirtschaft zur Metzgerei gehörte, unterhält der Betrieb heute neben dem Stammgeschäft einen gut gehenden Partyservice sowie elf Filialen und beschäftigt 180 Mitarbeiter.
„Wir besitzen ein breites Sortiment“, sagt Uwe Schäfer. Viele Wurstwaren werden seit Jahrzehnten mit selbst gemischten Rohgewürzen hergestellt – und das in einem familiären Arbeitsumfeld. „Neben hausgemachten Salamis, knackigen Würstchen und Aufschnittwurst in Spitzenqualität bieten wir ein großes Sortiment an fertig zubereiteten Speisen. Nicht nur schwäbische Spezialitäten wie zum Beispiel ‚Saure Kutteln‘ werden in der praktischen Konserve eingekocht, sondern auch Klassiker wie unsere würzige Gulaschsuppe mit feinem Rindfleisch“, sagt Schäfer, der gerne Rostbraten und Schupfnudeln isst. Die Spezialitätenküche kocht außerdem täglich aus regionalen Zutaten einen feinen Mittagstisch. Dieser ist nicht nur bei Arbeitnehmern in der Mittagspause beliebt, sondern bietet auch für Rentner und Schüler ein reichhaltiges Angebot.
„Der Name Schäfer steht auch für erstklassige Fleischwaren“, so Schäfer. Direkt vom Landwirt werden ausschließlich Färsen bezogen. „Ein trockenes Schweinefleisch und ausgezeichnet marmoriertes Rindfleisch bilden die Grundlage unserer Küchen- und Wurstprodukte“, sagt Schäfer, der auch Wildfleisch von einem befreundeten Partnerbetrieb aus Thüringen im Sortiment hat. Außerdem erhält die Fleischerei junges, aromatisches Lammfleisch von der schwäbischen Alb und ergänzt dieses Angebot durch neuseeländische Lammrückenfilets und Junglammkeulen.
Neben Anzeigen in Printmedien macht die Metzgerei Schäfer über Facebook auf ihre Angebote aufmerksam und sucht auch über die sozialen Netzwerke nach Mitarbeitern. Die beiden Brüder engagieren sich in verschiedenen Vereinen und sind mit ihrer Metzgerei auch auf vielen Straßenfesten vertreten. Für Hobbys wie Tennis, Skifahren und Reisen bleibt leider etwas zu wenig Zeit.