„Gehse inne Stadt. Wat macht dich da satt, ne Currywurst“ – es ist genau die Wurst, die Herbert Grönemeyer so gefühlvoll besang, und mit der die 1935 gegründete Fleischerei Dönninghaus aus Bochum weit über die Grenzen Nordrhein-Westfalens hinaus bekannt ist. Metzgermeister Dirk Schulz ist heute in dritter Generation „der Herr der Würste“. Sein Großvater Otto Dönninghaus hat „die Echte“ erfunden, die bis heute nach dessen Geheimrezept hergestellt wird. Die Eigenkreation überzeugte übrigens im vergangenen Jahr beim großen Grillwurst-Check der Fernsehsendung „Markt“ als beste Grillwurst in NRW.
Eine Wurst kann noch so gut sein, wie sie will, nur mit der richtigen Currysauce kommt eine Currywurst so richtig zur Geltung. Das dachte sich wohl auch Firmengründer Otto Dönninghaus und kreierte zu seiner „Echten“ auch gleich noch die passende „Echte“ Currysauce. Nicht zu flüssig, nicht zu fest, aber mit dem richtigen Pepp. „Fruchtig, doch mächtig scharf ist sie nichts für zarte Gemüter“, sagt Dirk Schulz, der die Rezepturen streng geheim hält. Nur so viel sei verraten: „die Echte“ von Dönninghaus besteht zu fast hundert Prozent aus Schweinefleisch – Qualität, die auch die Fußballfans im Stadion des VfL Bochum seit 2010/2011 zu schätzen wissen, denn hier ist die Grillwurst noch bis mindestens 2019 die offizielle Stadionwurst.
Stolz ist Fleischermeister Schulz mit seinen 20 Mitarbeitern auch auf die zehn Auszeichnungen in Gold bei den Qualitätsprüfungen des Fleischerhandwerks. Darüber hinaus erhielt die Fleischerei in Anerkennung besonderer Qualität in gleich mehreren Produktkategorien die Pokalauszeichnung „Meister-Stücke 2018“.
Dirk Schulz, der ein Original Wiener Schnitzel vom Kalb sein Leibgericht nennt und in seiner Freizeit gerne Mountain Bike fährt, ist – wie schon sein Vater – begeisterter Leser des Fachmagazins Die Fleischerei. „Besonders interessieren mich Themen über Maschinen oder Betriebswirtschaft“, sagt Schulz.
Tipp: Wo man die „Die Echte“ samt fruchtig-pikanter Currysauce von Dönninghaus probieren kann, sagt der „Wurstfinder“ auf der Webseite www.dieechte.de – aber wie gesagt, nichts für zarte Gemüter.