Die Heiße Theke ist nicht nur ein Umsatzbringer, sondern auch ein Blickfang. Snacks wie Schnitzel und Leberkäse, Speisen wie Eintopf und Reispfanne wecken bei vielen Kunden Heißhunger. Um solch kulinarische Lockmittel in Topqualität herzustellen und ins beste Licht zu rücken, gibt es jede Menge modernes technisches Equipment.
Ein Hauch „Front Cooking“ ist auch in der Metzgerei „in“. Aber der Boom im Außer-Haus-Verzehr birgt bei hohen Energiepreisen auch Herausforderungen. Denn fertig zubereitete Speisen und Snacks sollen rundum verglast möglichst ohne Wärme- oder Qualitätsverlust bei exakter Kerntemperatur gehalten werden, nach Bedarf mit einzeln regulierbaren Wärmequellen von Oberhitze und Wasserbad über Dampf bis Infrarot. Intelligente Lösungen stehen bereit: Module mit Klimaregelung und automatischer Selbstreinigung, warmhaltende Glaskeramikplatten und Wärmestrahler, Geräte mit Mikrowellentechnologie sowie für feuchte und trockene Hitze, LED-Beleuchtung für natürliche Farben der Warenpräsentation, Fritteusen mit Geruchsfilter, Kombidämpfer mit Memory-Funktionen für Koch- und Grillware, Fettauffangschalen, Tranchierbretter und vieles mehr.
Ob eine Heißtheke im Laden als Einbauvariante oder Tischgerät gewählt wird, ist auch eine Platzfrage. Es gibt sogar fahrbare Elemente, die je nach Tageszeit und Kundenzuspruch positioniert werden können. Alle sollten sich optisch in die Thekenlandschaft einfügen. Neben der Prüfung auf Energieeffizienz und Reinigungsfreundlichkeit (kippbare Scheiben, werkzeugfreies Zerlegen, Sicherheitsglas, Edelstahl) lohnt bei Neuinvestitionen auch ein Blick darauf, ob diese wichtige Präsentationsfläche für GN-Behälter und -Schalen genormt ist und gegebenenfalls für gekühlte Speisen auf kalt umgestellt werden kann. Auch Fragen der Ablufttechnik und Recyclingfähigkeit sind zu klären. Im Folgenden stellt Die Fleischerei eine Auswahl Anlagen namhafter Hersteller vor, mit denen Produktideen verwirklicht und Umsatzchancen genutzt werden können.
Leistungsfähig auch unter Zeitdruck
In Fleischereien stellt die Kombination aus Produktvielfalt, hoher Auslastung und engem Zeitfenster besondere Anforderungen an die Küchentechnik. Um den täglichen Betrieb zuverlässig zu unterstützen, bietet MKN, Wolfenbüttel, eine Reihe praxisorientierter Lösungen.
Der FlexiCombi ermöglicht verschiedene Zubereitungsarten wie Kochen, Braten, Backen oder Räuchern in einem Gerät. Das FlexiRack-Kapazitätskonzept erlaubt eine um bis zu 50 Prozent höhere Beladung pro Garvorgang im Vergleich zu GN 1/1-Behältern. Auch das Übernachtgaren lässt sich effizient integrieren. Vordefinierte Programme über das System autoChef sorgen für reproduzierbare Ergebnisse, etwa beim Garen von Schulter, Spanferkel oder Einkochen im Glas.
Für kleinere Flächen und den Front-Cooking-Bereich eignet sich der nur 55 Zentimeter breite SpaceCombi. Das Gerät vereint kompakte Bauweise mit zwei unabhängig regelbaren Garräumen. Es ist vielseitig einsetzbar – etwa zum Regenerieren, Braten oder Dämpfen – und kommt dank integrierter MagicHood ohne externe Ablufttechnik aus.
Der multifunktionale FlexiChef unterstützt verschiedenste Anwendungen wie Kochen, Braten in Zonen, Frittieren, Einkochen oder schnelles Garen mit ReadyXpress. Die Bedienung erfolgt über das intuitive System MagicPilot mit Guided Cooking. Die automatische Tiegelreinigung über SpaceClean spart Zeit und Wasser – laut Herstellerangaben bis zu 90 Prozent – und funktioniert ohne zusätzliche Reinigungschemie.
Modulare Komponenten
Palux, Bad Mergentheim, entwickelt maßgeschneiderte Lösungen für Bistros, Snackbetriebe, Imbisse und Metzgereien mit heißem Thekenangebot. Der Fokus liegt auf zuverlässiger Technik für die schnelle, hochwertige und effiziente Zubereitung kleiner Speisenmengen – auch bei begrenztem Platzangebot.
Mit der Produktlinie BistroLine bietet das Unternehmen ein modulares Gerätesystem, das hohe Funktionalität mit kompakten Abmessungen kombiniert. Die flexibel kombinierbaren Komponenten lassen sich individuell anpassen und ermöglichen einen effizienten Küchenbetrieb – ideal für Betriebe, in denen jeder Zentimeter zählt.
Das Cook’n Roll System ergänzt das Portfolio um eine Reihe kompakter Auftischgeräte. Sie zeichnen sich durch einfache Bedienung, hohe Flexibilität und vielseitige Einsatzmöglichkeiten aus – ob als Zusatzlösung oder Basisausstattung, etwa in Filialbetrieben. Dank ihrer durchdachten Bauweise passen sich die Geräte optimal an unterschiedliche räumliche Gegebenheiten an.
Für perfekte Frittierergebnisse sorgen die Fry Star Fritteusen. Mit schneller Aufheizzeit, präziser Temperatursteuerung und hochwertiger Verarbeitung eignen sie sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Kartoffelgerichten, Gemüse oder Süßspeisen. Die Geräte stehen für hohe Effizienz und gleichbleibend hohe Qualität – auch bei hohem Gästeaufkommen.
Palux bietet professionelle Küchentechnik, die auf die spezifischen Anforderungen kleiner und mittelgroßer Betriebe zugeschnitten ist – funktional, kompakt und leistungsstark.
Vier Gänse oder 40 Kilogramm Lasagne
Dank seinem großen Garraum in zwei Größen meistert der Joker von Eloma, Maisach, jede Herausforderung – sei es die gleichzeitige Zubereitung von bis zu vier Gänsen oder 40 Kilogramm Lasagne. Mit seinen 5+1 Einschüben bietet er maximale Flexibilität. Für ein einfaches Handling sorgen automatisierte Bedienabläufe.
Mit dem hybriden Reinigungssystem autoclean Pro gelingt die Reinigung auf Knopfdruck – effizient, wassersparend und hygienisch. Dabei steht den Anwendern die automatische Reinigung mit Flüssigreiniger, die automatische Reinigung mit einem Feststoffreiniger oder die manuelle Reinigung mit der Schlauchbrause zur Verfügung. Dank der Wochenprogrammierung Pro ist mit wenigen Klicks ein Reinigungsplan erstellt, der selbstständig die Arbeit aufnimmt. Als Lösung für mobile Anwendungskonzepte (Catering) kann der Kombidämpfer darüber hinaus mit einem mobilen Frisch- und Abwassertank ausgestattet werden. Dank 230-V-Anschluss lässt sich das Gerät zudem an jede haushaltsübliche Steckdose anschließen. Die neue Kondensationshaube Pro filtert unerwünschte Gerüche direkt dort, wo sie entstehen. Das optimierte Türdesign sorgt mit ThermaGuard nRG-Glas neben verbesserter Luftströmung und reduziertem Gewicht auch für bessere Energiewerte.
Ein wichtiges Alleinstellungsmerkmal in Hinblick auf Prozesssicherheit und Geschwindigkeit ist laut Eloma das Datenmanagement mit ProConnect: Von der zentralen Speicherung von HACCP-Protokollen bis zur Überwachung von Verbrauchsdaten bietet das System volle Kontrolle über alle Geräte.
Eine Nummer größer ist der GeniusMT: Das Tischgerät beeindruckt mit seiner Kapazität in den Varianten 6-11 und 10-11. Dazu wartet der Kombidämpfer mit einem Einsatzkonzept auf, das Anwender im Imbissgeschäft und an der heißen Theke mit zahlreichen automatisierten Bedienabläufen, Erinnerungsfunktionen und intuitiver Handhabung unterstützt. Davon profitieren auch ungelernte oder fachfremde Kräfte, die stressfrei und in jeder Situation qualitativ hochwertige Koch-, Back- und Grillprodukte produzieren können.