Antipasti bringen ein Stück Mittelmeer auf den Teller – gesund, unkompliziert und sofort verzehrfertig. Kein Wunder, dass die kleinen Appetitanreger auch hierzulande seit Jahren immer beliebter werden. Sie sind eine perfekte Ergänzung zum klassischen Fleischangebot, passen hervorragend zu Salami, Schinken oder Carpaccio.
Schon die alten Römer wussten Vor- und Zwischengerichte zu schätzen. Ihr kulinarisches Erbe lebt bis heute in unzähligen Antipasti-Varianten weiter – regional unterschiedlich, saisonal geprägt und voller Geschmack.
Neben Klassikern wie Oliven, Kapern oder getrockneten Tomaten bieten sich auch hochwertige Feinkostsalate fürs Kühlregal an. Sie zählen weiterhin zu den starken Umsatzbringern. Wer sich vom Wettbewerb abheben will, punktet mit Qualität und besonderen Produkten, die im Gedächtnis bleiben.
Die Fleischerei zeigt in dieser Marktübersicht ausgewählte Antipasti und pikante Beilagensalate – mediterran, köstlich und verkaufsstark.
Hoher Anteil an Handarbeit
Kugler Feinkost, Parsdorf, setzt bei der Herstellung seiner Antipasti-Produkte konsequent auf Handarbeit und frische Zutaten. Der entscheidende Unterschied zu vielen industriellen Anbietern liegt im Grillverfahren selbst: Während meist vorgegarte Produkte mit optischen Grillstreifen versehen werden, grillt Kugler frisches Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Paprika tatsächlich – für echtes Aroma statt bloßem Schein.
Soweit möglich stammt das Gemüse aus regionalem Anbau. Für den besonderen Geschmack sorgt eine hauseigene Gewürzlake. Ob gefüllte Minipaprika, Peperoni oder Peppadews mit Frischkäse – alle Produkte werden von Hand verarbeitet. Jede Schale wird manuell befüllt, jeder Spieß einzeln gesteckt, jedes Stück individuell abgewogen.
Der hohe Anteil an Handarbeit verleiht den Produkten ihren Manufakturcharakter. Bei Kugler ist der Anspruch „handgemacht – hausgemacht – herzgemacht“ keine Floskel, sondern gelebte Praxis.
Knuspriges Topping
Knusprige Röstzwiebeln lassen sich vielseitig einsetzen, um mediterrane Klassiker mit überraschendem Crunch zu versehen.
Als Topping auf gefüllten Paprikaschoten, gegrilltem Gemüse oder italienischen Frischkäsespezialitäten sorgen die Zwiebeln für Textur und ein herzhaftes Aroma. Auch in Öl eingelegte Fleischröllchen oder Vitello tonnato lassen sich durch den Zwiebel-Crunch neu interpretieren.
Die Knusper Zwiebeln (im 185g Glas) von Feinkost Dittmann, Diez, eignen sich auch hervorragend zum Grillen. Verfeinert mit Chili-Öl sorgen sie für ein pikant-scharfes Geschmackserlebnis.
Olivenvielfalt für die Frischetheke
Für frische Impulse an der Antipasti-Theke sorgt Grossmann Feinkost, Reinbek, mit einem breit aufgestellten Sortiment. Besonders gefragt sind laut Unternehmen die Olivenvariationen.
Im Angebot finden sich sowohl grüne als auch schwarze, entsteinte Oliven – pur oder gefüllt, jeweils verfeinert mit Kräutern, Gewürzen und hochwertigen Ölen. Etwa 20 verschiedene Spezialitäten stehen zur Wahl, darunter Kräuteroliven und Mischungen mit aromatischen Käsewürfeln. Beim Antipasti Trio Pepper Drops-Olive werden geschwärzte Oliven ohne Stein mit roten und gelben Pepper-Drops kombiniert, einer kleinen, leicht scharfen Paprikaart. Knoblauch und frische Kräuter geben dem Trio das kleine Extra an Geschmack.
Beim Gelben Pepper-Drops-Mix kombiniert Grossmann Oliven mit mild-pikanten Pepper Drops und Käsewürfeln. Auch hier sorgen Knoblauch und Kräuter für die geschmackliche Abrundung.
Praktische Begleiter
Bedford, Osnabrück, bietet ein vielseitiges Sortiment hochwertiger Spezialitäten, die sich auch ideal als Antipasti oder für die kalte Theke eignen.
Ein Klassiker ist der Saltufo, eine feine Salamikugel mit Sommertrüffeln, umhüllt mit Parmigiano Reggiano. Die Spezialität ist mittlerweile auch in geschnittener Form im Becher erhältlich. Gleiches gilt für den Salgiano, eine edle Salami mit einem Kern aus Parmigiano Reggiano, ebenfalls bereits geschnitten im praktischen Becher.
Für die warme oder kalte Theke bestens geeignet: die Hähnchen-Chili-Sticks. Die herzhaften Sticks werden aus gewürztem Hähnchenfleisch mit Chili, Tomatenstückchen und frischem Knoblauch zubereitet, mit einer Cornflakespanade umhüllt und knusprig vorfrittiert. Sie lassen sich einfach in Pfanne oder Ofen erwärmen – schmecken aber auch kalt direkt aus der Theke.
Für Liebhaber kräftiger Brotaufstriche bietet Bedford ein besonderes Highlight: Chili-Schmalz aus feinem Gänse- und Schweineschmalz mit Grieben, pikant abgeschmeckt mit Chili und verfeinert mit Röstzwiebeln.
Mediterranes im Glas
Die Antipasti von Rila, Stemwede-Levern, kommen aus den mediterranen Ländern wie Griechenland (unter der Marke Liakada), Italien (Leverno) und Spanien (Ibero). Die Produkte eignen sich als klassische Vorspeise oder als geschmackvolle Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
Zeitlose Klassiker im Sortiment sind grüne und schwarze Oliven – entsteint, mit Stein oder gefüllt, zum Beispiel mit Paprika, Sardellen oder Mandeln. Ein Zubereitungstipp für die Theke oder das Catering: Frittierte Oliven lassen sich mit geringem Aufwand als warme Vorspeise anbieten.
Ergänzt wird das Angebot durch eingelegte Pfefferschoten sowie gegrilltes und mariniertes Gemüse wie Paprika, Zwiebeln oder Riesenbohnen in Tomatensauce – alles feste Größen in der Antipasti-Auslage.
Aktuell gewinnt das Thema „gesund genießen“ zunehmend an Bedeutung. So werden getrocknete Tomaten neuerdings auch in Lake statt in Öl angeboten. Diese Variante überzeugt durch einen geringeren Fett- und Kaloriengehalt. Neu im Sortiment: Artischockenherzen in Lake.
Auch im Bio-Bereich baut Rila sein Angebot weiter aus. Beispiele sind ungeschwärzte, violette Bio-Kalamata-Oliven sowie Bio-Tomatenhälften, getrocknet.
Ein weiterer Trendimpuls kommt aus den sozialen Netzwerken. Besonders gefragt ist derzeit der sogenannte Sriracha-Knoblauch. Passende Produkte dafür: eingelegter Knoblauch Natur oder mit Chili.
Klassiker und Exoten
Zum Start in die Grill- und Picknick-Saison empfiehlt Würth, Schwabach, Antipasti als verkaufsstarkes Zusatzsortiment in der Fleischtheke. Der Bio-Käse- und Feinkostspezialist setzt auf die Kombination klassischer Produkte mit ausgefalleneren Spezialitäten.
Ein Beispiel: Marokkanische schwarze Oliven natur. Die Firma Il Cesto verarbeitet die Oliven tagesfrisch nach der Ernte und legt sie in hochwertigem, nativem Bio-Rapsöl ein. Der Geschmack erinnert leicht an Sherry. Auch als warme Zutat auf Pizza gut einsetzbar.
Zu den Klassikern zählen Kirschpaprika mit Gemüsefüllung. Die kleinen, pikanten Paprika werden mit einer Paste aus getrockneten Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika und Basilikum gefüllt und in Sonnenblumenöl mit etwas Weinessig eingelegt.
Ergänzend empfiehlt sich das sardische Brot „Guttiau“ – dünne, knusprige Fladen aus Hartweizengrieß, mit Olivenöl gebacken und leicht gesalzen. Ursprünglich ein haltbarer Proviant für Hirten, heute ein vielseitiger Snack oder Beilage zu Antipasti, Käse und Grillprodukten.