Es gibt leider keine Lebensmittel mehr zu kaufen, die frei sind von Umweltgiften. Natürlich sind auch die Analysemethoden immer besser geworden, so dass wir heute Rückstandsmengen finden und identifizieren können, die noch vor wenigen Jahren durch die damals verfügbaren Methoden gar nicht nachweisbar waren.
So sind vermutlich zwei Effekte eingetreten, die sich jeweils ergänzen. Die Belastung unserer Lebensmittel mit Umweltgiften hat zugenommen und unsere Methoden, dies zu entdecken und zu messen sind exakter geworden.
Besonders Schwermetalle, wie Blei und Cadmium aber auch radioaktive Substanzen befinden sich in der Luft und im Boden und werden von den Tieren mit dem Futter aufgenommen. Somit reichern sich diese Stoffe vor allem in der Leber und in den Nieren an.
Da wir als Menschen am Ende der Nahrungskette sind, müssen wir uns dieser Belastungen bewusst sein. Denn auch bei uns reichern sich Schwermetalle und radioaktive Substanzen in der Leber und in unseren Nieren an. Von dort werden sie nur sehr langsam, wenn überhaupt, wieder abgebaut oder ausgeschieden.