Heißluftdämpfer wurden bereits gegen Ende der 1960er Jahre entwickelt und haben sich in der Großküche, in der Hotellerie und im Gastgewerbe einen festen Stammplatz erobert. Die Geräte verbinden die Eigenschaften eines Heißluftofens, auch Konvektomat genannt, mit jenen eines Dampfgarers.
Durch diese Kombination sind die Geräte sehr vielseitig einsetzbar, zum Kochen, Backen, Braten und Dünsten. Es können auch mehrere Gerichte in verschiedenen Etagen gleichzeitig gegart werden. Moderne Heißluftdämpfer sind meist programmierbar, so dass viele Arbeitsschritte und Garprogramme angelegt und vollautomatisch ausgeführt werden können.
Dazu kommt die Möglichkeit, mit Einstichthermometern die Zubereitung über die Kerntemperatur mit Delta-T Programmen zu steuern und das Gerät bei Erreichen der Zieltemperatur automatisch abzuschalten.
Auch in der Fleischerei mit Imbiss oder Partyservice können diese Geräte die tägliche Arbeit sehr erleichtern und den Arbeitsaufwand bei gleichem oder gar besserem Ergebnis deutlich reduzieren.