Wild hat mittlerweile fast das ganze Jahr über Saison. Besonders zu Feiertagen ist Wildfleisch vom Hirsch, Reh und Wildschwein beliebt. Wild sollte daher in Teilstücken fester Bestandteil im Sortiment einer Fleischerei sein.
So kann man für die Liebhaber von Wildfleisch stets ein passendes Angebot bereit zu halten. Dazu bietet es sich natürlich an, auch die klassischen Beilagen zu Wildgerichten im Zusatzsortiment zu führen und die Kunden gar nicht erst auf die Suche in den Handel zu schicken.
Die Klassiker zu Wildfleisch sind sicher die Preiselbeeren und die Maronen. Leider werden frische Maronen seltener gekauft, vermutlich aufgrund einer Unsicherheit in der Zubereitung. Dabei ist die Zubereitung von frischen Maronen im Grunde ein Kinderspiel. Nachdem die Maronen für einige Zeit im Wasser gelegen haben, ist die Schale relativ weich und lässt sich gut einschneiden. Anschließend werden die Maronen in heißem Dampf für etwa 10 Minuten gegart, bevor sie dann im Backofen bei 160°C fertig geröstet werden.
Zum Schälen hält man die Maronen am besten etwas feucht, da sich die weiche, feuchte Schale sehr viel bequemer abschälen lässt, als wenn die Schale von den heißen Maronen ausgetrocknet ist.