Pommes frites gehören zum Imbiss wie die Currywurst und der Kaffee. Beim Frittieren im heißen Fett oder Öl bilden sich aber auch Geruchsstoffe und Abbauprodukte, die von den Kunden meistens als Indikatoren für fehlende Frische und für mangelnde Sauberkeit im Unternehmen gewertet werden.
Frittiergeruch
Neben der Verwendung von hochwertigem Frittierfett sollten Sie darum peinlich genau auf Sauberkeit achten und das Frittierfett häufig wechseln. Eine tägliche Reinigung der Fritteuse und der Ersatz des Frittierfetts sind daher Pflicht. Sollte das Frittierfett wenig gebraucht sein, können Sie das heiße Fett auch durch einen geeigneten feinen Filter gießen, um die Standzeit zu verlängern.
Auf jeden Fall sollten Sie das Fett ersetzen, bevor irgendwelche Gerüche auftreten. Das gleiche gilt ganz besonders für die Dunstfilter und Abzugshauben. Oft ist es nicht einmal das Öl in der Fritteuse, das den Frittiergeruch verursacht, sondern die dünne Fettschicht in den Dunstfiltern, die durch ihre große Oberfläche schnell ranzig werden.