Obwohl der Name der Legende nach auf die Tatarenhorden des Dschinghis Khan zurück gehen soll, steht Tatar heute für eine besondere Spezialität, die auch im Angebot für den Außer-Haus-Markt nicht fehlen sollte.
Tatar
Tatar wird auch Beefsteakhack oder Schabefleisch genannt und ist in den Leitsätzen für Fleisch und Wurst unter der Nummer 2.507.1.3 beschrieben. Schabefleisch enthält demnach außer Sehnen und fettgewebearmem Rindfleisch keinerlei weiteren Zutaten. Beefsteakhack und Tatar dürfen noch würzende Zutaten und Eigelb enthalten.
Tatar unterliegt den besonderen Vorschriften für Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse. Tatar kann roh, auf Brot oder auch geformt und dann gegrillt oder gebraten angeboten werden. Die bekannteste Form ist wohl der rohe Tatar in seiner leuchtend roten Farbe auf einem frischen Brötchen.
Aufgrund des relativ hohen Preises und der eingeschränkten Verfügbarkeit im Handel und der Systemgastronomie ist Tatar ein Premiumprodukt, das gut in das Sortiment einer Fleischerei für Außer-Haus-Markt passt.