Wer im Außer-Haus-Markt aktiv ist, muss auch einen guten Kaffee anbieten. Das erwarten die Kunden und vor allem steigt der Umsatz. Thomas Bredenbals, Vertriebsleiter bei CUP&CINO, spricht in Die Fleischerei über Kundenwünsche, die neuesten Trends und die technischen Voraussetzungen für den optimalen Kaffeegenuss im Fleischer-Fachgeschäft.
„Der Kunde sucht den Genuss“
Die Fleischerei: Herr Bredenbals, wie mache ich Kaffee in der Fleischerei zu einem lukrativen Zusatzgeschäft?
Thomas Bredenbals: Wie bei Wurst und Fleisch sollte es auch hier selbstverständlich sein, dass das Produkt frisch zubereitet wird. Deshalb muss Kaffee frisch aus Bohnen gebrüht werden. Außerdem verhilft der Duft zu neuen Impulskäufen.
Die Fleischerei: Worauf ist beim Kauf des Kaffeesystems zu achten?
Thomas Bredenbals: Wir empfehlen Systeme, die sich in erster Linie nach dem jeweiligen Kaffeeumsatz richten und hohen Bedienungskomfort mit einer ausgezeichneten Produktqualität verbinden...
Die Fleischerei: Das heißt konkret?
Thomas Bredenbals: Um auch „Nichtprofis“ höchste Qualität zu sichern, haben wir beispielsweise den Autosteam bei unseren Halbautomaten entwickelt. Diese Funktion verhindert Qualitätsunterschiede, wie sie vor allem bei der Bedienung durch viele Aushilfen auftreten, und nimmt diesen eventuelle Berührungsängste vor dem System. Durch eine neue Tastenprogrammierung und Belegung lassen sich zudem alle Produkte auch zu Stoßzeiten optimal herstellen. Praxisorientiert ist auch die neue Zählerstandsabfrageneinrichtung über das System.
Die Fleischerei: Wie kann man den Absatz zusätzlich fördern?
Thomas Bredenbals: Optimale Unterstützung bringt auch ein Shop-in-Shop-Konzept, das gerade diese Produkte in den Fokus setzt. Passende Sessel, Hocker und Stehtische komplettieren das Kaffeevergnügen im entspannenden Ambiente und fördern dadurch den Umsatz wesentlich.
Die Fleischerei: Worauf muss man bei der Bewerbung seines Kaffeeangebots besonders achten?
Thomas Bredenbals: Zunächst ist es wichtig, dem Kunden zu zeigen, dass er „Coffee here“ oder „Coffee to go“ haben kann. Zudem sollten Kombiangebote, zum Beispiel ein Cappuccino mit einem Schinkenbrötchen, im Vordergrund stehen, um gleichzeitig zwei Verkäufe zu tätigen.
Die Fleischerei: Was ist wichtig beim Service?
Thomas Bredenbals: Ganz wichtig ist es, die Kunden auch in den Stoßzeiten, zum Beispiel in der Mittagszeit, schnell und gut zu bedienen. Deshalb sind Kaffeesysteme zu empfehlen, mit denen sich selbst bei kurzen Verweilzeiten die leckersten Trendgetränke herstellen lassen - natürlich frisch aus der ganzen Bohne und mit richtiger Milch zubereitet.
Die Fleischerei: Was sind zurzeit angesagte Trendprodukte?
Thomas Bredenbals: Echte Trendprodukte sind „Coffee to go“ sowie Latte-Art-Produkte und Latte macchiato. Gut vom Markt angenommen wurde auch unser neues Ice-Shot-Konzept für den Sommer. Der Clou: Mit Hilfe vorhandener Kaffeesysteme lassen sich neben Heißgetränken auch eiskalte Ice-Shots in Sekundenschnelle zubereiten. Zu diesem Zweck werden, je nach Geschmack, Espresso, Milch oder Macchiato mit Crushed Ice und Flavour in mehreren Schichten kombiniert und anschließend eiskalt serviert.
Die Fleischerei: Welcher aktuelle Kaffeetrend hat Ihrer Meinung nach keine große Zukunft?
Thomas Bredenbals: Wenig Chancen gebe ich dem Versuch, traditionellen Kaffee aus gemahlenem Kaffee anzubieten. Jeder, der einmal einen Kaffee „direkt aus der Bohne“ genossen hat, wird nicht wieder mit Kompromissen vorlieb nehmen wollen. Die Zukunft gehört dem Konzept, das so nah wie möglich an die Topfrische des originären Produktes herankommt.
Die Fleischerei: Fast alle führenden Kaffeeröster bieten inzwischen Bio- und Fair-Trade-Kaffee. Empfehlen Sie diesen auch im Fleischer-Fachgeschäft?
Thomas Bredenbals: Ja, denn immer mehr Kunden bevorzugen grundsätzlich biologisch angebauten und fair gehandelten Kaffee und sind auch bereit, dafür etwas mehr zu bezahlen.
Die Fleischerei: Also, besser Premiumqualität statt Billigangebote?
Thomas Bredenbals: Ganz genau. Der Kunde hat Ansprüche und möchte bestens umsorgt werden. Gerade bei den Spezialitäten wünscht er sich etwas Besonderes und nicht das gleiche Geschmackserlebnis wie morgens am Frühstückstisch.
Das Gespräch mit Thomas Bredenbals führte Andreas Brenneke für Die Fleischerei .