Moderne Räucher- und Klimareifeanlagen sind für unterschiedliche Räuchermethoden und Reifeverfahren ausgelegt. Das gewährleistet dem Fleischverarbeiter ein umfangreiches Sortiment an geräucherten Wurst- und Fleischwaren. Die Fleischerei stellt aktuelle technische Lösungen vor.
Prima Klima für rohe Ware
Viele Verbraucher lieben das unverwechselbare Aroma von geräucherten Fleisch- und Wurstwaren. Doch nicht nur der besondere Geschmack, sondern auch die lange Haltbarkeit machen diese Produkte zum Verkaufsklassiker der Wursttheke. Während in früheren Zeiten das Räuchern über Buchenholz vor allem die Lagerfähigkeit von Wurst erhöhen sollte, steht heutzutage vor allem die Veredelung der Produkte im Vordergrund. Moderne Räucher- und Klimatechnik sorgt für eine besondere Textur und den einzigartigen Geschmack geräucherter Rohwurst, Schinken und Dauerware und ermöglicht außerdem eine standardisierte und damit wirtschaftliche Produktion in hoher Qualität.
Der Markt bietet Anlagen in allen Varianten und Größen, die die Anwendung verschiedener Räuchermethoden und Reifeverfahren erlauben. Je nach Bedarf hat der Fleischer die Wahl zwischen Heiß-, Warm- oder Kalträuchern, jeweils mit Glimm-, Reibe-, Kondensat- oder Flüssigrauch, entweder mit Hoch- oder Niedrigdruckdampf. Bei den Beheizungssystemen kann er zwischen Elektro, Gas, Dampf oder Öl wählen.
Die Qualität des Endproduktes hängt beim Räuchern von mehreren Faktoren ab: Der Rauch muss sich in der Kammer gleichmäßig verteilen und die Rauchentwicklung für das jeweilige Produkt die richtige Intensität aufweisen. Auch Luftführung und Temperatur bestimmen den Geschmack und die Konsistenz der Räucherware. Die Hersteller haben ihre Anlagen auf die einzelnen Parameter, abhängig vom jeweiligen Produkt, abgestimmt. Dabei regeln und überwachen leicht bedienbare Computersteuerungen die einzelnen Prozesse Trocknen, Reifen und Räuchern. Dies gewährleistet eine standardisierte Produktion mit gleichbleibender Qualität. Mikroprozessoren in den Steuerungen erlauben die einfache Messdatenerfassung nach HACCP. Darüber hinaus achten die Hersteller besonders darauf, die hohen Anforderungen des Gesetzgebers an die Nachverbrennungsanlagen zur Rauchgasreinigung hinsichtlich des CO2-Ausstoßes zu erfüllen. Sie sind daher bemüht, Systeme zu entwickeln, die die Rauchvernichtung umweltschonend und kostenminimal gestalten. Die Fleischerei stellt nachfolgend Systeme und Anlagen zum Räuchern und Klimareifen verschiedener Anbieter vor.