Für die Zubereitung von Mittagssnacks, Fertiggerichten und Backwaren kommen professionelle Kombigeräte zum Backen, Dämpfen, Garen und Räuchern zum Einsatz. Die Fleischerei stellt einige dieser vielseitigen Geräte und ihre Leistungsmerkmale vor.
Convenience leicht gemacht
Von Heißer Theke über Mittagstisch bis hin zum Partyservice: So unterschiedlich die Geschäftsfelder sind, so groß ist auch die Speisenvielfalt in einer Fleischerei - angefangen beim Braten bis hin zum Brötchen. Viele Verbraucher greifen gerade während der Woche und besonders mittags zu Snacks und Fertiggerichten. Die steigende Nachfrage nach Conveniencegerichten eröffnet Fleischer-Fachgeschäften neue Einnahmequellen. Der Fleischer kann mit verzehrfertigen Lebensmitteln vorhandene Kunden enger ans Geschäft binden und neue hinzugewinnen.
Doch die Produktion von Conveniencefood bedeutet zusätzlichen Aufwand. Um diesen auf ein Minimum zu reduzieren, lohnt sich der Einsatz von Kombigeräten, die eine Vielzahl von Funktionen bieten: Ob Räuchern, Kochen, Backen, Braten, Dämpfen oder Garen - nur eine Anlage kann Fleisch-, Fisch- oder Getreideprodukte für den Thekenverkauf oder den Partyservice in jeder Form zubereiten oder veredeln. Die Geräte erledigen selbst fortschrittlichste Garmethoden wie NT-Garen, Cook & Hold, Delta-T-Garen und Regenerieren. Da können sogar verschiedene Speisen mit unterschiedlichen Garzeiten in einem Gerät zubereitet werden. Das spart wertvolle Arbeitszeit.
Die Universalkönner gibt es in verschiedensten Ausführungen und Gerätegrößen. Manche haben sogar wegen ihrer geringen Abmessungen in der kleinsten Küche Platz. Neben mobilen Geräten für das Catering und den Partyservice sind auch fest installierte Anlagen sowohl für das Handwerk als auch für die industrielle Produktion erhältlich.
Kombianlagen mit intelligenten Steuerungen regeln exakt den Räucher- und Garvorgang und verkürzen die Garzeit um bis zu 25 Prozent. Außerdem sind sie vernetzbar und können bequem per PC programmiert und kontrolliert werden.
Alle Anbieter setzen auf leichte Bedienbarkeit ihrer Maschinen. Dank grafischer Programmauswahl über selbsterklärende Piktogramme können auch angelernte Mitarbeiter Speisen in hochwertiger Qualität zubereiten. Ein Knopfdruck genügt, um individuell programmierte Rezepturen und die dazugehörigen Herstellungsprozesse zu starten. Auch beim Design legen die Hersteller großen Wert auf eine ergonomische Gestaltung. Außerdem vermeiden sie bei der Konstruktion der Anlagen strukturierte Oberflächen oder Schmutzecken, damit sich die Geräte einfach reinigen lassen. Selbstreinigende Systeme dosieren Reiniger und Klarspüler exakt und arbeiten daher sehr ökonomisch. Außerdem bieten sie optimalen Gesundheitsschutz, da der Anwender nicht mehr mit den Reinigungsmitteln in Kontakt kommt.