Das Südtiroler Speck Konsortium, Bozen, hat seinen Tätigkeitsbericht 2025 vorgelegt. Demnach wurden im vergangenen Jahr 2.551.323 Hammen mit dem Qualitätssiegel „Südtiroler Speck g.g.A.“ ausgezeichnet, was einem Rückgang um 9,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr entspricht.
Der Anteil zertifizierter Ware an der Gesamtproduktion sank von 42 Prozent im Jahr 2024 auf 39,2 Prozent. Trotz dieses Rückgangs blieb die internationale Nachfrage stabil: Mit einer Exportquote von 32 Prozent in über 30 Länder zählt Südtiroler Speck zu den meistexportierten Wurstwaren Italiens. 68 Prozent werden weiterhin in Italien abgesetzt, während Deutschland mit 24,8 Prozent erneut der bedeutendste Auslandsmarkt war.
Trotz eines leichten Rückgangs blieb die Fächerware 2025 mit 45,1 Millionen Packungen eindeutig die dominierende Kategorie. Die 100-g-Packung zeigte sich mit 29,1 Millionen Packungen weiterhin als klare Favoritin der Konsumentinnen und Konsumenten. Stückware und ganze Hammen entwickelten sich leicht rückläufig. 2025 ist erstmals ein umfassendes Forschungs- und Entwicklungsprojekt gestartet. Es wird von der Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA) geleitet und fachlich vom Versuchszentrum Laimburg begleitet. Ziel ist es, wissenschaftliche Grundlagen für die künftige qualitätsorientierte und nachhaltige Weiterentwicklung des Produkts zu erarbeiten.
Umfangreiche Kontrollen standen ebenfalls im Fokus – von Rohstoffaudits über mikrobiologische Untersuchungen bis hin zu sensorischen Endproduktprüfungen. Parallel dazu wurden im Rahmen der Marktüberwachung 1.336 Verkaufsstellen und 200 Internetseiten überprüft. Die Konformitätsquote von 93,8 Prozent zeigt, dass die geschützte geografische Angabe konsequent überwacht und verteidigt wird. Besonders im Onlinehandel konnten zahlreiche unrechtmäßige Verwendungen entdeckt und bereinigt werden.
2026 feiert Südtiroler Speck 30-jähriges Jubiläum: Seit 1996 trägt er das EU-Siegel der „geschützten geografischen Angabe“ (g.g.A.). Es gewährleistet, dass die gesamte Herstellung – vom Schlegel bis zum fertigen Produkt – nach traditioneller Methode in Südtirol erfolgt und den klar definierten, regelmäßig kontrollierten Produktionsstandards entspricht.