Beck Gewürze, Schnaittach, liefert mit dem „Jahrhundertschinken“ Zutaten für einen besonderen Kochschinken. Zur Herstellung wird eine geringe Injektionsmenge (circa 15 Prozent) empfohlen. Für die Würze sorgen Beck Ursalz fein und wahlweise die Gewürzpräparate Adriana oder Mediterrane Art oG. Adriana beinhaltet Aromen von Pfeffer, Macis und Muskat während Mediterrane Art den Geschmack mit Knoblauch, Pfeffer, Chili und Macis abrundet.
Nach einer schonenden und kurzen Tumblerzeit wird die Lagerung im Kühlraum empfohlen (drei bis fünf Tage). Ein Tipp von Beck: Vakuumverpackt wird der Geschmack intensiver. Anschließend sollte der Schinken bei einer Kerntemperatur von 66 °C heißt gegart werden. Das pulverförmige Kochpökelpräparat Schinken Quick Tradition 1010 oG unterstützt eine stabile Umrötung und liefert auch einen zarten Biss.