Vor zwei Jahren stellte die Schweizer Nutra Produkte AG natürliche pflanzliche Filme für die Fleischverarbeitung vor. Seitdem erfreuen sich die Nutrafilme, essbare und biologisch abbaubare Folien, einer steigenden Nachfrage. Nun kommt das Unternehmen mit einer neu entwickelten essbaren Wursthaut auf pflanzlicher Basis auf den Markt.
Wursthülle auf pflanzlicher Basis
Während der letzten Jahre entwickelte die Nutra Produkte AG ihre auf Stärke basierende essbare Folie für Schinken und Formanwendungen stetig weiter. So wird der Gewürzfilm seit wenigen Monaten auf dem nordamerikanischen Markt für Kochschinken und andere Produkte wie Hähnchenbrust verwendet. Dabei handelt es sich um eine mit Gewürzen beschichtete natürliche essbare Folie. Während des Verarbeitungsprozesses löst sich die Folie auf und die gewünschte Gewürzmischung bleibt auf der Außenhaut des Fleisches haften. Dieses neue Produkt soll sich flexibel an die speziellen Anforderungen einer Anwendung oder eines Kundenwunsches anpassen lassen. Der Film ist in warmem oder kaltem Wasser löslich und kann mit speziellen Zusatzstoffen, wie Antioxidantien, antibakteriellen Mitteln oder Pilzhemmstoffen formuliert werden. Die Durchlässigkeit ist einstellbar, wodurch sich gute Räuchereigenschaften ergeben.
Wursthaut aus Polymeren
Im Fokus der Entwicklungsarbeiten des Unternehmens stand zuletzt allerdings die Herstellung einer essbaren Wursthaut aus Polymeren auf ausschließlich pflanzlicher Basis. Wie schon der klassische Nutrafilm oder der Gewürzfilm soll der pflanzliche essbare Schlauch (NutraCasing) als direkter Ersatz für Hüllen auf tierischer Basis dienen. Nach ausführlichen Test-reihen im Labor konnte die Formulierung der Hülle optimiert werden. In einem zweiten Schritt wurde der geraffte Schlauch den erforderlichen Eigenschaften für die Massenproduktion diverser Wurstarten angepasst. Seit kurzem nun bewährt sich nach Angaben des Schweizer Unternehmens die Hülle unter Standardproduktionsbedingungen, die mit ausgewählten Partnern durchgeführt werden. Bald schon soll die neue Wursthülle im Markt eingeführt werden.
Die Nutra Produkte AG hebt die Vorteile ihrer NutraCasings unter den Aspekten Herstellung, Funktionalität und Verarbeitung hervor:
-Die essbare Hülle wird in identischer Form und Kalibertreue wie Kollagenhüllen hergestellt und ist an Standardprodukte der Industrie angepasst. Der geraffte Schlauch eignet sich für die derzeitigen Herstellungsprozesse und es sind keine Investitionen in neue oder zusätzliche Maschinen notwendig.
-NutraCasing verleiht dem Brät eine gleichmäßige Oberflächenerscheinung und Textur. Das Brät wird weder verfärbt noch modifiziert. Testkonsumenten bescheinigen dem Produkt einen zarten Biss ohne unangenehme Texturattribute.
-Die pflanzliche Hülle behält ihre Form nach dem Einfüllen des Bräts, ohne jegliche Verlängerung oder Verformung des Schlauches.
-NutraCasing enthält keine Bestandteile, die als verbreitete Allergene geführt werden. Die Hüllenformulierung kann unter Verwendung verschiedener Polymere verändert werden, die dem Schlauch besondere Eigenschaften und Funktionalitäten verleihen.
-Das neue Produkt kann mit vielen sekundären Produkten modifiziert werden, einschließlich natürliche antibakterielle Bestandteile, natürliche Farbstoffe oder Antioxidationsmittel.
-Die Hülle gilt als natürlich und essbar und eignet sich deshalb auch hervorragend für vegetarische Produkte.
-Die Formulierung des Schlauches kann so angepasst werden, dass sich die Hülle während des Kochprozesses auflöst. Dies wiederum ist ideal für Wurstprodukte ohne Haut.
-Nach eingehenden Überprüfungen durch die Verantwortlichen wird NutraCasing nach Überzeugung des Herstellers den Kosher-Status zugesprochen bekommen.
Egal ob die Wurst geschält, mit der Haut kalt gegessen, gekocht oder gegrill wird, NutraCasing soll sich für jede Anwendungsart eignen.
www.nutraprodukte.ch