Das Fleischerhandwerk hat seit Jahrzehnten mit Kundenverlusten zu kämpfen. Die Kunden kaufen im Lebensmitteleinzelhandel ein, häufig vorportionierte Ware, und die Zahl der selbstständigen Fleischereien ist darum rückläufig.
Was die Kunden erwarten
Hinzu kommt, dass die Kunden in Zeiten des Internets sehr viel besser informiert sind, als noch vor wenigen Jahren.
Wenn ein Kunde heute ein Fachgeschäft betritt, erwartet er vor allem fachlich qualifiziertes Personal hinter der Theke, das in der Lage ist, seine Fragen zu beantworten und ihn optimal zu beraten. Darum ist es ganz besonders wichtig, dass Ihr Personal wirklich detailliert Bescheid weiß und fundiert Auskunft geben kann über die Herkunft, die Zusammensetzung und die Zubereitung der Produkte im Sortiment.
Der Allergiker kann auf einer Fertigpackung nachlesen, ob ein Produkt von ihm ohne Gefahr gegessen werden kann oder nicht. Im Fachgeschäft muss er fragen und ist auf die Auskunft des Personals angewiesen. Zeigt das Personal Unsicherheit oder Unwissen, wird er im Zweifel von dem Kauf absehen, um kein Risiko einzugehen.
Auch wenn das Beispiel vom Allergiker eher extrem ist, zeigt es doch deutlich, was die Kunden im Fachgeschäft erwarten: Fachkompetenz! Bei der Auswahl und Weiterbildung des Verkaufspersonals sollten Sie diesen Anspruch immer im Auge behalten. Wenn Ihr Personal den Kunden weniger Auskunft und Hilfe bietet als das Kleingedruckte auf der Fertigpackung, dann gibt es einen Grund weniger, warum der Kunde ins Fachgeschäft kommen sollte.