Warum steigt die Zahl der Fleischallergiker?

Theoretisch kann jedes Fleisch Allergien auslösen. Aufgrund der spezifischen Allergene reagieren die meisten Betroffenen nur auf eine Sorte. Barbara Krieger-Mettbach Immer mehr Kunden informieren beim Einkauf an der Theke darüber, an einer Allergie auf Fleisch, insbesondere auf Schweinefleisch, zu leiden. Das berichten Verkaufskräfte und fragen nach dem Grund für die Entwicklung. Zu unterscheiden sind Allergien und Aversionen. So sank in den letzten Jahren der Appetit auf Schweinefleisch, unter anderem infolge von Medienberichten über die Haltungsbedingungen. Ein Teil der Verbraucher begründet ihre Ablehnung mit einer Unverträglichkeit oder Allergie. Das erweckt den Eindruck einer schnellen Zunahme an Fällen. Fleischallergien treten relativ selten auf. Wenn, dann meist auf Rohware, weil Fleischallergene beim Durchgaren fast komplett inaktiviert werden. Ein weiterer Treiber ist eine Kreuzallergie namens Katzen-Schweinefleisch-Syndrom. Verursacher dieser sind Katzenhaare, deren Allergene denen im Schweinefleisch ähneln. Weiterhin bekannt sind Pferdehaarallergie-Schweinefleisch und Hundehaarallergie-Rindfleisch. Daneben gibt es andere Auslöser von Allergien auf rotes Fleisch, unter anderem Zeckenbisse. Mit jeder neuen wissenschaftlichen Erkenntnis über Fleischallergien, deren Auslöser und Diagnosemöglichkeiten erhöht sich die Zahl Betroffener. Dennoch dürften die echten Fälle unter den von Kunden vorgegebenen liegen. Für Verkaufskräfte gibt es keine Chance, echte und vermutete Allergien an der Theke zu differenzieren. Bei jeder Beratung eines Allergikers müssen sie sorgfältig auswählen und sicher empfehlen.