Verzehrsmonitor Schweineschnitzel

Anfang April hat das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft die Ergebnisse der vorläufigen Berechnungen des Pro-Kopf-Verzehrs von Fleisch in Deutschland für 2025 veröffentlicht. Demnach stieg der rechnerische Fleischverzehr auf durchschnittlich 54,9 kg pro Person und damit das dritte Jahr in Folge. Das waren 2,7 Prozent oder 1,4 kg mehr als im Vorjahr. Wie sich die Nachfrage nach Schweineschnitzeln und -steaks im Zeitraum von April 2025 bis März 2026 entwickelt hat, verdeutlicht diese Marktanalyse. Die Nachfrage nach Schweineschnitzel und Steaks vom Schwein war deutlich schwächer als nach Schweinefleisch insgesamt. Der Hauptgrund für die erneute Zunahme des Fleischverzehrs lag in einem Allzeithoch von knapp 15 kg Geflügel je Person, das in erster Linie auf Hähnchen zurückzuführen war. Darüber hinaus stabilisierte sich auch der Konsum von Schweine- und Rindfleisch. Das spiegelte sich im Wesentlichen auch im Einkaufsverhalten der privaten Haushalte wider, wie AMI-Analysen auf Basis des Haushaltspanels der YouGov CP Germany zeigen. Die Nachfrage der privaten Haushalte nach Artikeln vom Schwein lag zwischen April 2025 und März 2026 zumindest leicht über dem Niveau der vorangegangenen zwölf Monate. Impulse dürften aus den teils drastisch gestiegenen Verbraucherpreisen der wichtigsten Alternativen resultiert haben. Weniger gefragt Für das nach wie vor meistgekaufte Segment vom Schwein galt das in diesem Zeitraum jedoch nicht. Die Einkaufsmenge der privaten Haushalte an Schnitzeln und Steaks blieb gut sechs Prozent unter dem Niveau der Vorperiode. Dadurch konnten Hackfleisch und Braten auf den Positionen zwei und drei der Rangliste der Topseller vom Schwein den Abstand erneut verkürzen. Geringere Impulse durch Aktionen des Lebensmitteleinzelhandels (LEH) könnten zumindest eine Ursache für die deutliche Kaufzurückhaltung gewesen sein. Den AMI Aktionspreisen im LEH zufolge entfielen rund 20 Prozent der Werbeanstöße führender Einzelhändler mit Schweinefleisch auf Schnitzel und Steaks in allen Variationen. Gegenüber dem Vorjahreszeitraum zuvor gingen die Werbeaktivitäten für dieses Segment jedoch um knapp zwei Prozent zurück, während Schweinefleisch insgesamt gut sechs Prozent häufiger in Aktionen gezählt wurde. Der Preisabstand zu Wettbewerbsartikeln von Hähnchen und Pute vergrößerte sich im Betrachtungszeitraum deutlich. Mit dem Beginn des vergangenen Jahres öffnete sich die Preisschere zwischen den Verbraucherpreisen für Artikel vom Schwein einerseits und den Alternativen aus dem Geflügelsektor weiter. Das galt insbesondere für Schnitzel und Steaks von der Pute, die entsprechend deutlich an Nachfrage einbüßten. So sank die Einkaufsmenge der privaten Haushalte in Deutschland an Artikeln aus der Putenbrust im Zeitraum April 2025 bis März 2026 um fast 16 Prozent. Doch offensichtlich überwog das anhaltend hohe Interesse an Artikeln aus der Hähnchenbrust den Preisvorteil von Schnitzeln und Steaks vom Schwein. Unter dem Strich entwickelte sich die Nachfrage nach diesem Segment dadurch deutlich schwächer als nach Schweinefleisch insgesamt. Starke Nachfrage in der Grillsaison Die Nachfrage nach Schweineschnitzeln und -steaks weist traditionell ein ausgeprägtes Saisonprofil auf. Für den ganzjährigen Grundabsatz zeichneten vor allem Artikel verantwortlich, die nicht gewürzt, mariniert oder paniert waren, wie Minutensteaks und Schinkenschnitzel. Für Paniertes, also Wiener Art, lag der Nachfragehöhepunkt in den Wintermonaten. Im Sommerhalbjahr profitierte die Nachfrage nach Artikeln aus diesem Segment jedoch von der Grillsaison, in der Convenience eine größere Rolle spielte. Auf deren Höhepunkt lag die Einkaufsmenge mehr als doppelt so hoch wie in den Wintermonaten. Dementsprechend erreichte der Anteil von marinierter oder gewürzter Ware an der gesamten Einkaufsmenge in der Spitze 60 Prozent und darüber hinaus. In diesem Jahr dürfte das verlängerte erste Maiwochenende mit Sonnenschein und erstmals bundesweiten Temperaturhöchstwerten über 20 Grad die heiße Phase der Grillsaison eingeläutet haben. Belastbare Mengendaten lagen zu Redaktionsschluss noch nicht vor. Aber die Anzahl der Preismeldungen im AMI-Verbraucherpreisspiegel für gewürzte oder marinierte Schnitzel und Steaks, die von privaten Haushalten gemacht werden und daher einen Frühindikator für die Nachfrage darstellen, stieg in der 18. Kalenderwoche 2026 gegenüber der Vorwoche kräftig und erreichte das letztjährige Spitzenniveau.

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