Verzehrsmonitor Rinderrouladen

Mit dem Ende des Sommers sortiert der Einzelhandel sein Fleischsortiment um. Alle Jahre wieder rücken dann Grillspezialisten wie marinierte Steaks an die Seite und klassische Brat- und Schmorartikel wie Rinderrouladen in den Fokus. Verbraucherwunsch und endliche Flächen in den Kühlmöbeln machen es erforderlich. Fast jede sechste Rinderroulade kauften die Verbraucherinnen und Verbraucher in Fleischer-Fachgeschäften. juefraphoto – stock.adobe.com Der jahreszeitliche Wechsel des Sortimentes in den Fleischtheken wird unter anderem durch vermehrte Aktionen des Lebensmitteleinzelhandels (LEH) sichtbar. Ein erstes Signal wurde bereits Anfang September gesetzt. Wie im Jahr zuvor tauchten Rouladen vom Rind in der 36. Kalenderwoche 2024 verstärkt in den gedruckten und virtuellen Handzetteln auf. Die AMI zählte 13 Werbeanstöße bei den führenden Unternehmen des LEH in diesen Zeitraum. Im Jahr zuvor waren es sogar 16. Die Angebote liefern ein erstes Indiz, auf welchem Preisniveau das Wintersortiment in die Vermarktungssaison startet. Anfang September 2023 wurden Rinderrouladen ab 8,99 Euro/kg angeboten. Ein Jahr später starteten die Aktionspreise in demselben Discounter bei 9,99 Euro/kg. Der AMI-Frischeindex auf Basis des AMI-Verbraucherpreisspiegels bestätigte für den August 2024 dieses Bild. Frisches Rindfleisch aus konventioneller Erzeugung war demnach knapp fünf Prozent teurer als vor einem Jahr. Auf Erzeugerebene gestaltete sich die Situation noch deutlicher. Ende August summierte sich bei den Erzeugerpreisen sowohl für Jungbullen als auch für Schlachtkühe der Abstand zum Vorjahresniveau auf rund zehn Prozent. Gemessen an der Einkaufsmenge stellte die Roulade vom Schwein die einzig relevante Alternative dar. Die privaten Haushalte zahlten dafür zwischen August 2023 und Juli 2024 im Mittel rund 31 Prozent weniger als für das Produkt vom Rind. Dennoch ging die Einkaufsmenge Analysen der AMI auf Basis des CPS GfK-Haushaltspanels zufolge innerhalb von zwölf Monaten um ein Drittel zurück. Sie entsprach damit noch knapp elf Prozent der Nachfrage nach Rinderrouladen. Die Verluste des Schweinefleischartikels resultierten fast vollständig aus dem Rückgang der Käuferreichweite. Nur jeder 26. Privathaushalt kaufte im Beobachtungszeitraum Rouladen vom Schwein. Bei der Ware vom Rind war das immerhin noch jeder Vierte. Hähnchen, Pute oder auch Kalb spielten in diesem Segment kaum eine Rolle und tauchten im LEH nur gelegentlich und dann vor allem als Aktionsware auf. Besonders rege warben die Vollsortimenter mit entsprechenden Artikeln. Dagegen hielten sich die Discounter in diesem Fall eher zurück. Dies schlug sich in den Marktanteilen der verschiedenen Geschäftstypen nieder. Während die Discounter – dank hoher Anteile bei Burgern und Hackfleisch – im Zeitraum August 2023 bis Juli 2024 insgesamt rund 35 Prozent der Rindfleischnachfrage bedienten, konnten sie sich nur 21 Prozent der Einkaufsmengen an Rouladen sichern. Immerhin 59 Prozent der nachgefragten Menge lieferten Super- und Verbrauchermärkte sowie SB-Warenhäuser. Knapp jede sechste Rinderroulade wurde in den Fachgeschäften bezogen. Entsprechend überdurchschnittlich fiel dadurch der Anteil der Bedientheken im LEH und in den Fachgeschäften aus. Rund zwei Drittel aller Rinderrouladen wurden zwischen August 2023 und Juli 2024 als lose Ware gekauft. Allerdings lag dieser Anteil fünf Jahre zuvor noch bei 77 Prozent. Nutznießer dieser Entwicklung waren die Discounter, die ihren Marktanteil innerhalb von sechs Jahren fast verdoppeln konnten. Der Wechsel zwischen Sommer- und Wintersortiment im Fleischbereich war in der Discountschiene ausgeprägter. Das zeigte sich unter anderem in überdurchschnittlichen Anteilen an der nachgefragten Menge an Rinderrouladen in den zurückliegenden Winterhalbjahren. Der hohe Anteil der Bedientheken lässt bereits eine große Bedeutung älterer Haushalte als Nachfrager von Rinderrouladen erahnen. Auf ältere Haushalte ohne Kinder und alleinstehende Senioren entfielen im analysierten Zeitraum gut drei Viertel der Einkaufsmenge. Rentnerfamilien waren dabei der einzige Haushaltstyp, dessen Nachfrage sich auf vorpandemischem Niveau bewegte. Das unterstreicht die Bedeutung des verfügbaren Zeitbudgets als Einflussfaktor auf die Auswahl diesen Fleischartikels und lässt darauf schließen, dass die Nachfrageintensität der Rinderroulade durchaus einem Alters- oder einem Lebenszykluseffekt unterliegt.