Verzehrsmonitor Rindergulasch

Zum Ende des Jahres 2025 hat sich der Preisauftrieb für Nahrungsmittel abgeschwächt. Im November 2025 waren die Preise dieser Güter nach Angaben des Statistischen Bundesamtes um 1,2 Prozent höher als im Vorjahr. Damit verteuerten sich Nahrungsmittel den zweiten Monat in Folge unterdurchschnittlich. Während Ende 2025 Butter, Weintrauben, Olivenöl, Kartoffeln und Eissalat wesentlich günstiger waren als vor Jahresfrist, waren Genussmittel wie Schokolade, Kakao und Kaffee sowie konserviertes und tiefgekühltes Obst spürbar teurer als im November 2024. Das galt unter den frischen Nahrungsmitteln außerdem noch für Rindfleisch. Rindergulasch wurde, entgegen der im Betrachtungszeitraum deutlich gesunkenen Nachfrage nach Rindfleisch insgesamt, fast ebenso viel gekauft wie in den zwölf Monaten zuvor. Dem AMI-Verbraucherpreisspiegel zufolge kostete frisches Rindfleisch aus konventioneller Erzeugung im November 2025 rund ein Viertel mehr als vor zwölf Monaten. Das hohe Preisniveau war auf Erhöhungen in den vorangegangenen Monaten zurückzuführen. Ursache waren stark gesunkene Rinderbestände in Deutschland und die verringerten Schlachtzahlen. Bereits das ganze Jahr über waren die höheren Rindfleischpreise die Treiber der Teuerung für frische Nahrungsmittel. Folgerichtig nahmen gemischte Partien aus Rind- und Schweinefleisch eine ähnliche Entwicklung in diesem Zeitraum. Der Preisauftrieb für frisches konventionell erzeugtes Schweinefleisch blieb mit +1,9 Prozent dagegen moderat. Rindfleisch deutlich teurer In den AMI-Analysen auf Basis des Haushaltspanels der YouGov zeigen sich die Verbraucherreaktionen auf die drastisch gestiegenen Preise. Demnach kauften die privaten Haushalte in Deutschland zwischen November 2024 und Oktober 2025 deutlich weniger Rindfleisch ein als in den zwölf Monaten zuvor. Nutznießer war ganz offensichtlich Schweinefleisch, welches das Vorjahresniveau annähernd bestätigen konnte. Im Segment Gulasch hatte Rind in der zweiten Hälfte des vergangenen Jahrzehnts seinen Mengenanteil stetig ausbauen können. Mit Beginn dieses Jahrzehnts löste es Schwein erstmals als wichtigste Tierart ab und konnte diese Position bislang auch behaupten. Während die privaten Haushalte in Deutschland im Beobachtungszeitraum ihre Nachfrage nach Rindfleisch insgesamt deutlich reduzierten, kauften sie fast so viel Rindergulasch wie in den zwölf Monaten zuvor. Zwar verlor dieser Artikel innerhalb eines Jahres rund sechs Prozent an Käuferhaushalten. Dieser Rückgang wurde jedoch fast vollständig von den verbliebenen Käufern kompensiert, die im Durchschnitt mehr und vor allen Dingen häufiger Gulasch vom Rind kauften. Dabei zahlten sie gut 15 Prozent mehr je Kilogramm. Für das Wachstum des Segments war währenddessen Schweinegulasch verantwortlich. Es punktete mit seinem stabilen Preisniveau, das zudem weit unter dem der Alternative vom Rind lag. Dem AMI-Verbraucherpreisspiegel zufolge zahlten die Verbraucher zwischen November 2024 und Oktober 2025 für konventionell erzeugtes Gulasch durchschnittlich 14,57 Euro/kg, wenn es vom Rind stammte, und nur 8,77 Euro/kg, wenn es vom Schwein war. Im Thekengeschäft von Lebensmitteleinzelhandel (LEH) und Fachgeschäften wurden Braten, Rouladen und Gulasch vom Rind oft gemeinsam angeboten, da sie in der Regel aus einem Teilstück stammten. Dabei wurden auch preislich keine Unterschiede gemacht. Vorverpackt ist dies nicht der Fall. Mit dieser Angebotsform, auf die zwischen November 2024 und Oktober 2025 mehr als die Hälfte der Einkaufsmenge an Rindergulasch entfiel, konnten insbesondere die Discounter punkten. Diese bedienten im Beobachtungszeitraum fast 37 Prozent der privaten Nachfrage nach diesem Artikel. Neben Hackfleisch war Gulasch der Artikel vom Rind mit dem höchsten Bio-Anteil. Im Zeitraum November 2024 und Oktober 2025 stammte jedes elfte Kilogramm aus ökologischer Erzeugung. Hier taten sich die Discounter – allen voran Aldi Süd und Lidl – besonders hervor. Im Teilsegment Bio bedienten sie rund 85 Prozent der Nachfrage nach Rindergulasch. Voraussetzung dafür war, dass entsprechende Artikel regelmäßig oder sogar dauerhaft gelistet wurden. Zudem war der Aufpreis moderat, den Käufer von Bio-Ware zu zahlen hatten. Dem AMI-Verbraucherspiegel zufolge betrug der im analysierten Zeitraum auf Discountebene lediglich 14 Prozent.

Stabile Nachfrage Verzehrsmonitor Rindergulasch

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