Verzehrsmonitor Rinderburger

Der Sommer liefert. Damit sind Artikel für den Grill besonders gefragt. Das gilt für Bratwürste, marinierte Kurzbratartikel von Schwein, Hähnchen und Pute sowie für Burger Patties vom Rind. Dabei werden die auch außerhalb der Grillsaison gerne gekauft. Gestartet als Grillspezialisten sind Burger Patties längst ganzjährig in den Sortimenten des Lebensmitteleinhandels (LEH) und der Fachgeschäfte gelistet. Wie sich die Nachfrage nach Rinderburgern in den letzten zehn Jahren entwickelt hat und welche Rolle die gestiegenen Preise dabei spielen, zeigt die folgende Marktanalyse. Burger Patties vom Rind schmecken den Verbrauchern nicht nur zur Grillsaison und kommen vor allem bei jungen Käufern gut an. Ein ausgeprägtes Saisonprofil weist die Nachfrage nach Burger Patties vom Rind – Analysen der AMI auf Basis des Haushaltspanels der YouGov CP Germany zufolge – kaum noch aus. Gemessen an der Einkaufsmenge waren der Mai und der Juni die nachfragestärksten Monate des vergangenen Jahres. Auf diese folgte jedoch bereits der November als drittstärkster Monat. Insgesamt entfielen 2025 nur rund 53 % der Einkaufsmenge auf das Sommerhalbjahr von April bis September. Damit waren Rinderburger beziehungsweise Burger Patties Schlusslicht im Ranking der Grillspezialitäten. Hatte sich die Nachfrage nach diesem Artikel verglichen mit Rindfleisch insgesamt in den beiden vorangegangenen Zwölfmonatszeiträumen noch überdurchschnittlich entwickelt, ging diese zwischen Juni 2025 und Mai 2026 mit der gleichen Dynamik zurück. Die Einkaufsmenge sank 8,9 % unter das Niveau der Vorperiode (Rind: -8,3 %). Dadurch blieb der Anteil von Burger Patties an der insgesamt nachfragten Menge an reinem Rindfleisch, das heißt ohne gemischte Artikel aus Rind- und Schweinefleisch, bei 7,2 %. Wahrscheinlich dürfte es sich dabei um eine Trendunterbrechung handeln. Drei Jahre zuvor hatte der Mengenanteil noch bei 6,0 % gelegen. Denn die massive Kaufzurückhaltung war der Entwicklung der Verbraucherpreise geschuldet. Die privaten Haushalte in Deutschland zahlten für Burger Patties vom Rind im Beobachtungszeitraum durchschnittlich 15,76 Euro/kg. Das bedeutete eine Steigerung um 22,3 % innerhalb eines Jahres. Zum Vergleich: Insgesamt zahlten die Verbraucher für Rindfleisch im Durchschnitt 16,1 % mehr als zwölf Monate zuvor. Deutliche Preissteigerungen Die Teuerung der Rinderburger geht einher mit den Preissteigerungen, die diese im Preiseinstiegssegment des LEH genommen haben. Dort wurde zum Beispiel die 400 g-Packung Anfang 2025 außerhalb von Aktionen noch für 3,99 Euro geführt. Innerhalb von neun Monaten und vier Preisrunden verteuerte sich dieser Artikel auf 5,79 Euro/400 g, was einer Rate von rund 45 % entsprach. Zu Beginn des analysierten Zeitraums kosteten Rinderburger als 400 g-Packung im Preiseinstiegssegment umgerechnet 12,48 Euro/kg. Ab Juli 2025 waren es 13,73 Euro/kg und zwei Monate später 14,48 Euro/kg. Das bedeutete, dass etwa ein Drittel der Burger Patties günstiger eingekauft wurden. Hierfür boten sich neben Aktionsware vor allem tiefgekühlte Burger an. Mehr als ein Viertel der Einkaufsmenge entfiel im Zeitraum Juni 2025 bis Mai 2026 auf TK-Ware, wovon rund die Hälfte weniger als 12,00 Euro/kg kostete. Bei jungen Käufern gefragt Burger weisen ein junges Käuferprofil auf. Dies gilt insbesondere im Vergleich mit anderen Artikeln vom Rind. Junge Singles und Paare ohne Kinder, aber auch Familien mit Schulkindern und/oder Jugendlichen tun sich hier besonders hervor. Der Blick auf Singlehaushalte lässt in einem Haushaltspanel auch Aussagen bezüglich unterschiedlicher Kaufgewohnheiten der Geschlechter zu. Demnach sind Burger in erster Linie „Männersache“. Das gilt insbesondere für junge Singles. Junge männliche Singlehaushalte kauften jedes siebte Kilogramm Rindfleisch als Burger Patties. Noch weit jünger ist das Käuferprofil fleischfreier Alternativen. Auch hier taten sich junge alleinstehende Männer als überdurchschnittliche Käufer hervor. Die Nachfrage nach Veggie-Burgern entwickelte sich im Beobachtungszeitraum sehr dynamisch. Zwischen Juni 2025 und Mai 2026 weiteten die privaten Haushalte ihre Einkaufsmenge um rund 31 % aus. Allerdings glich dieses Plus gerade einmal die Rückgänge der vorangegangenen drei Jahre aus. Der Preisabstand der fleischfreien Alternative kehrte sich dabei um. Für Veggie-Burger wurden im Durchschnitt je Kilogramm 3,17 Euro weniger gezahlt als für Burger Patties vom Rind.

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