Verzehrsmonitor Gemischtes Hackfleisch

Seit September 2025 haben sich Nahrungsmittel – gemessen an der monatlichen Inflationsrate – unterdurchschnittlich verteuert. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes gilt das jedoch weiterhin nicht für Fleisch und Fleischwaren. Demnach haben insbesondere die Preise für Rindfleisch kräftig angezogen. Auch im Frühjahr 2026 kosten Artikel dieser Tierart deutlich mehr als ein Jahr zuvor. Gemischtes Hackfleisch macht da keine Ausnahme, auch wenn es von der amtlichen Statistik nicht separat erfasst wird. Welche Folgen diese Preisentwicklung für die Nachfrage und den Absatz von gemischtem Hackfleisch sowie für die Sortimentsplanung hat, zeigt die folgende Marktanalyse. Trotz der gestiegenen Preise war gemischtes Hackfleisch im Zeitraum April 2025 bis März 2026 einer der Topseller in den deutschen Fleischtheken. Den Daten des AMI-Verbraucherpreisspiegels zufolge lag das Preisniveau für gemischtes Hackfleisch aus konventioneller Erzeugung zwischen April 2025 und März 2026 rund 16 % höher als in den zwölf Monaten zuvor. Damit lag die Teuerungsrate ähnlich hoch wie für konventionelles Rindfleisch, obwohl die Verbraucherpreise für Schweinefleisch in diesem Zeitraum unverändert blieben. Trotz der gestiegenen Preise war gemischtes Hackfleisch im Zeitraum April 2025 bis März 2026 – bezogen auf die Einkaufsmengen der privaten Haushalte in Deutschland – einer der Topseller im Fleischmarkt. Wie Analysen der AMI auf Basis des YouGov Haushaltspanels zeigen, wurden lediglich Artikel aus der Hähnchenbrust stärker nachgefragt. Die Nachfrageentwicklung lässt jedoch darauf schließen, dass der Preisauftrieb nicht ohne Folge blieb. Die Einkaufsmenge ging im Beobachtungszeitraum um 3,7 % zurück. Verglichen mit dem Rückgang um 8,3 %, den Rinderhackfleisch zur selben Zeit verzeichnen musste, fiel das Minus noch moderat aus. Das dürfte auch auf die Tatsache zurückzuführen sein, dass reines Hack vom Rind noch einmal ein anderes Preisniveau hat als gemischtes Hackfleisch. Standardartikel mit großer Marktbedeutung Der Wirtschaftsinformationsdienst Preiszeiger zählte von April 2024 bis September 2025 fünf Preisrunden, in denen sich Hackfleisch von Rind und Schwein in der 500 g-Packung im Basissortiment des Lebensmitteleinzelhandels von 3,79 Euro auf 4,99 Euro verteuerte, bevor der Verbraucherpreis Anfang 2026 erstmals um 20 Cent nachgab. Die Marktbedeutung dieses Standardartikels prägte die Preisentwicklung dieses Teilsegmentes maßgeblich. Die gestiegenen Verbraucherpreise führten zu Verschiebungen im nachgefragten Sortiment. Von den bereits beschriebenen Einbußen von Rinder- und gemischtem Hackfleisch profitierte vor allem die Alternative vom Schwein, die seit Anfang 2024 zu annähernd stabilen Preisen angeboten wurde. Ermittelte der AMI-Verbraucherpreisspiegel im Januar 2024 einen Preisabstand zu gemischtem Hackfleisch aus konventioneller Erzeugung von umgerechnet 0,45 Euro/kg, erreichte der im April 2026 einen Wert von 2,48 Euro/kg. Konventionelles Rinderhack kostete zu diesem Zeitpunkt fast doppelt so viel. Vor diesem Hintergrund konnte Schwein seinen Mengenanteil im Hackfleischsegment binnen eines Jahres um rund drei Prozentpunkte ausbauen. Auf niedrigem Niveau, dafür aber stetig baute Geflügel in den vergangenen Jahren seinen Anteil aus. Käuferprofil ist älter geworden Analysen des Nachfrageverhaltens der privaten Haushalte bezüglich deren soziodemografischen Merkmalen zeigen, dass das Käuferprofil von gemischtem Hackfleisch in den vergangenen Jahren älter geworden ist. War es mit Blick auf die Haushaltsgruppen im Lebenszyklus 2012/22 noch ähnlich profiliert wie Rinderhackfleisch, haben sich die jüngeren Haushalte vier Jahre später als Käufer überdurchschnittlich zurückgezogen. Das gilt insbesondere für junge Singles und junge Paare ohne Kinder. Ein Pluspunkt für gemischtes Hackfleisch dürfte die relativ gute Verfügbarkeit von Artikeln aus höheren Haltungsformen sein. Dabei geht es nicht mehr allein um Bio-Ware, obwohl gemischtes Hack im Fleischmarkt – bezogen auf die Einkaufsmenge der privaten Haushalte in Deutschland – nach Rinderhackfleisch der zweitstärkste Bio-Artikel ist. Nach einem inflationsbedingten Einbruch zwischen April 2022 und März 2023 erreichte der Bio-Anteil im Beobachtungszeitraum mit 7,2 % fast wieder das Niveau des Zeitraums 2021/22. Dafür dürften in den vergangenen Jahren die Haltungsformen 3 und 4 etwas an Bedeutung gewonnen haben. Exemplarisch stehen dafür Aldi Süd und Kaufland mit ihren Eigenmarke Fair&Gut bzw. K-Wertschätze.

Stabile Nachfrage Verzehrsmonitor Gemischtes Hackfleisch

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