Die Gans ist der Saisonartikel schlechthin unter den Fleischartikeln und -segmenten. Im vergangenen Jahr entfielen mehr als vier Fünftel der Einkaufsmenge privater Haushalte in Deutschland auf die acht Wochen vor dem Weihnachtsfest. An diesen Konzentrationsgrad reichen Ente, Wild und Rinderfilet oder auch Lamm zu ihren jeweiligen Saisonhöhepunkten nicht ansatzweise heran.
Die Nachfrage nach Gans zieht traditionell in der Woche vor dem 11. November an und richtet sich zu diesem Zeitpunkt noch auf die Martinsgans. Ihre Spitze erreicht sie jedoch unmittelbar vor dem Weihnachtsfest.
Die Marktanalyse zeigt, welche Faktoren die zentrale Rolle für die Beliebtheit des Weihnachtsgeflügels spielen und wie sich Betriebe im Kundenkontakt darauf einstellen können.
