Uckermärker Bierhähnchenbrust
Zutaten für 4 Personen
-4 Hähnchenbrüste ohne Knochen
-0,5 l helles Bier
-1 EL Senf
-150 g Speck
-2 Zwiebeln
-1/2 EL Majoran
-2 Zweige Thymian
-Salz und Pfeffer
-etwas Öl zum Braten
Zubereitung
Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen. Mit Senf und Pfeffer einreiben. Das Bier in eine Schüssel gießen, die Thymianblättchen von den Stielen abstreifen, mit einem breiten Messer grob hacken, unter das Bier rühren und die Hähnchenbrüste hineinlegen. Darauf achten, dass das Geflügel völlig mit Bier bedeckt ist. Mit einer Sichtfolie oder einem Deckel bedecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Am Tag der Zubereitung die Hälfte des Specks und die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Speckwürfel darin glasig braten.
Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einem Küchentuch trocken tupfen. Die Hähnchenbrüste nacheinander in das heiße Fett legen und rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und mit anbraten.
Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit etwa der Hälfte der Biermarinade ablöschen. Aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Mit der restlichen Biermarinade und der Sahne aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten schmoren lassen.
Dazu reicht man Schmorgurken und Kartoffelpüree. Torsten Kleinschmidt