Tüte statt Tonne - Die Fleischerei

Lebensmittelverschwendung ist ein weltweites Problem. Doch wohin mit Spezialitäten, die am nächsten Tag nicht mehr verkauft werden können? Die „Metzger Buam“ aus München setzen auf die App „Too Good To Go“ – retten damit hochwertige Produkte und gewinnen nebenbei neue Kunden. In Deutschland fallen jährlich rund 10,8 bis 11 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an. Das meldete das Statistische Bundesamt für 2022 an die EU-Kommission. Darunter befinden sich nicht nur ungenießbare Reste, sondern auch noch einwandfreie Produkte. Auch in Fleischereien bleiben am Tagesende oft hochwertige Waren übrig, die entsorgt werden müssten. Besonders bei leicht verderblichen Wurst- und Fleischwaren scheint das unvermeidlich – nicht zuletzt wegen der strengen Gesundheits- und Hygienevorschriften. Doch es gibt eine Alternative. Immer mehr Handwerksmetzger nutzen digitale Plattformen wie „Too Good To Go“, um übrig gebliebene Lebensmittel zu verkaufen. Registrierte Betriebe bieten dort täglich unverkaufte Waren in sogenannten Überraschungstüten an. Der Clou: Die Tüten werden individuell gefüllt, der genaue Inhalt bleibt für die Kunden eine Überraschung. Erst bei der Abholung erfahren sie, welche Spezialitäten sie ergattert haben. Als Anreiz gibt es einen Rabatt auf den regulären Preis. Nach dem Kauf können Kunden die Metzgerei bewerten – eine gute Note bringt Sichtbarkeit und lockt weitere Interessierte. Seit gut einem Jahr setzt auch die Münchner Metzgerei „Metzger Buam“ auf das Konzept. „Trotz guter Kalkulation lassen sich Überproduktionen nicht immer vermeiden“, sagt Metzger Ali Gashi. Meist bietet er zwei Überraschungstüten pro Tag an. Was reinkommt, variiert: Mal sind es Steaks und Grillspezialitäten, mal ein belegter Snack. „Unsere Kunden freuen sich jedes Mal, wenn sie sehen, was wir eingepackt haben“, berichtet Gashi. Die Mitarbeiter von „Too Good To Go“ stießen bei ihm auf offene Ohren. „Das Konzept hat mich sofort überzeugt, vor allem weil es so unkompliziert ist“, sagt er. Die Anmeldung bei der Plattform ist kostenlos. Erst mit dem Verkauf der ersten Tüte wird eine Jahresgebühr fällig. Zudem erhält „Too Good To Go“ eine kleine Provision pro verkauftem Paket, deren Höhe vom Verkaufspreis abhängt. Feste Preisvorgaben gibt es nicht, aber Empfehlungen. „Meine Tüten kosten meist 15 oder 20 Euro. Der Warenwert sollte in etwa erreicht werden – oft lege ich sogar noch etwas drauf“, sagt Gashi. Die Bezahlung erfolgt über die App, die Erlöse werden quartalsweise ausgezahlt. Auch der Aufwand bleibt gering: „Man braucht nur ein Smartphone und Internet – in zwei Minuten sind übriggebliebene Hähnchenkeulen online.“ Lange bleiben die Angebote nicht verfügbar. „Meist sind die Tüten nach wenigen Minuten reserviert“, berichtet der Metzger. Für ihn steht dabei nicht der Gewinn im Vordergrund, sondern der nachhaltige Aspekt. „Wir werfen weniger weg – das freut die Umwelt. Und viele Menschen haben ein knappes Budget. Mit unseren Tüten bekommen sie beste Qualität zu einem fairen Preis.“ Ein weiterer Vorteil: Die „Metzger Buam“ erreichen neue Kundschaft. „Es kommen jetzt Leute aus anderen Stadtteilen zu uns nach Untergiesing“, sagt Gashi. Zusätzliche Einkäufe sind zwar selten, doch er bleibt optimistisch: „Vielleicht denken sie beim nächsten Fest an uns und buchen unseren Partyservice.“ Too Good to Go Too Good To Go wurde 2015 von einer Gruppe junger Unternehmer in Kopenhagen/Dänemark gegründet, die den Traum hatten, eine Lösung für die massive Lebensmittelverschwendung in dänischen Restaurants zu finden. Mittlerweile ist der Service in 19 Ländern weltweit vertreten. Dabei zählt Too Good To Go nach eigenen Angaben bereits rund 100 Millionen registrierte Nutzer. In Deutschland seien mehr als 26.000 Partnerbetriebe auf der Plattform zu finden, darunter viele aus dem Handwerk. Laut dem Unternehmen wurden seither über 400 Millionen Mahlzeiten vor der Verschwendung bewahrt. Das Entspricht der Vermeidung von 1,1 Millionen Tonnen CO₂, 324 Milliarden Litern Wasserverbrauch und 1,1 Milliarden m² Landnutzung. Laut Project Drawdown (2020) ist die Reduzierung von Lebensmittelabfällen die wichtigste Maßnahme, die wir ergreifen können, um den Klimawandel zu bekämpfen und den Temperaturanstieg bis 2100 auf nur 2˚C zu begrenzen. www.toogoodtogo.com www.metzgerbuam.de

App "Too Good To Go" Tüte statt Tonne

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